Kategori: Tillbehör

Päron- och ädelostsallad

Päron och ädelost är två pålitliga smakkompisar! Sötma träder fram när päron får bli lite varma. Ypperligt ihop med pikant ädelost, sälta från lite lufttorkad skinka och beska från krispig sallad och valnötter. Ringla över lite sött och surt så dansar smaklökarna av lycka!

150 g blandad sallad
150 g ädelost, t ex Kvibille Gräddädel eller Gorgonzola
2-3 päron
100 g lufttorkad skinka
100 g rostade valnötter

Skölj päronen, skär i klyftor och grilla dem i en het panna. Arrangera under tiden sallad, skinka, ädelost och valnötter i en vid skål eller på ett fat. Blanda ingredienserna till dressingen. Smaka av. Toppa salladen med de grillade päronen, citrondressing och lite flytande honung!

Citrondressing
Saften av en citron
0,5 dl god olivolja
salt och peppar
lite dijonsenap

Fyllda frallor

Matigt, enkelt och gott tillbehör t ex på kräftskivan.

Ca 10 st
500 g nötfärs
1 finhackad lök
2 vitlöksklyftor
200 g champinjoner, blandsvamp eller kantareller
2 msk smör
2 tsk dragon (gärna färsk, men torkad går också bra)
1 msk kinesisk soja
1 msk kalvfond
2 tomater
200 g färskost
1 msk senap
Salt och peppar efter tycke och smak
0,5 dl hackad persilja
2 dl riven västerbottenost

Bryn lök, vitlök, svamp och köttfärs i smör. Salta och krydda med dragon. Tillsätt soja, tomat, senap, färskost och persilja. Koka ihop.
Skär av lock på frallorna, gröp ur dem och lägg på plåt med bakplåtspapper. Finfördela inkråmet, blanda det med köttfärsen och fyll frallorna. Toppa med ost. Gratinera i 200 graders ugn ca 10 minuter. Självklart kan man fylla frallorna med vilken god stuvning som helst. Låt fantasin flöda!

Vegetariskt alternativ till kräftor – Dillkokt kronärtskocka

Den perfekta plocksupén för vegetarianen eller skaldjursallergikern!
Koka önskat antal kronärtskockor i generös mängd dillkronor i ca 30 min eller tills bladen går att bryta loss utan problem. Servera med kryddsmör eller citrondressing eller aioli.

Citrondressing
Saften av en citron
0,5 dl god olivolja
salt och peppar
lite dijonsenap

Aioli – aningens smalare men mycket godare variant än vanlig köpt
Om man värmer vitlöken får den dessutom en rund och fin smak.
2 vitlöksklyftor
2 msk flytande smör
0,5 dl majonnäs
2 dl crème fraiche (34%)
salt och peppar

Lägg en smörklick och finhackad vitlök i en skål. Mikra ca 30 sekunder eller värm en liten stund i kastrull. Smaken blir rundare och finare om vitlöken värms lite. Låt svalna igen.
Rör ihop majonnäs och crème fraiche med den mikrade vitlöken. Smaka av med salt och peppar. Förvara i kyl fram till servering.

Mini sparrispajer

Dessa små sparrispajer gör sig bra på en buffé eller när som helst.

Pajdeg
75 g smör
3 dl mjöl
1 dl turkisk yoghurt

Fyllning
250 g grön sparris
1 lök
1 msk smör
2 dl grädde
3 ägg
Salt och peppar
2 dl riven västerbottensost
3 msk pinjenötter

Hacka ihop smör, mjöl och yoghurt och arbeta ihop en deg. Låt vila kallt en stund. Tryck ut degen i en springform eller i ca 20 miniformar. Förgrädda några minuter i 200 graders ugn.
Bryt bort nedersta delen på sparrisen och skär resten i bitar. Skala och hacka löken. Fräs lök och sparris i lite smör. Lägg i pajskalet. Vispa ihop grädde, ägg, salt och peppar och häll över. Strö över ost. Stor paj gräddas ca 25-30 minuter medan minipajerna är klara efter ca 20 minuter.

Coleslaw

Jag tror aldrig att jag tröttnar på Coleslaw! Men jag vill inte ha den där majonnäsiga varianten, utan en som är gjort på yoghurt, gräddfil eller crème fraiche. Mjölkfri coleslaw blir jättebra på havregrädde eller havre fraiche.

200 g vitkål
1 morot eller rödbeta
1 schalottenlök
2-3 dl turkisk yoghurt
1 tsk senap
1 tsk honung
en knivsudd smått hackad ingefära
salt och peppar

Strimla vitkål, riv en rotsak och hacka lök. Blanda alla ingredienser. Variera genom att byta ut honungen mot lite sweet chilisås och kokos, eller lägg i lite päron, valnötter och krispig selleri. Coleslaw går att variera i det oändliga och passar alltid bra till grillat!

Picklad rödlök

Picklad rödlök, ett enkelt och gott tillbehör till allt möjligt man kan grilla!

3 rödlök
1 msk rapsolja
2 msk socker
0,5 dl rödvinsvinäger
1 nypa salt & lite peppar

Klyfta lökarna tunt. Blanda runt alla ingredienser i en skål tills sockret löst sig. Låt stå och dra minst 20 minuter

Crostini med ugnsbakad rabarber, honung och chèvre

8 st
200 g rabarber
2 msk honung
100 g chèvre
8 skivor surdegsbaguette
2 msk olivolja
Svartpeppar
Färsk körvel, oregano eller rosmarin

Skölj, skala och skär rabarber i 7 cm långa bitar och lägg dem i en ugnsfast form. Ringla över honung. Baka rabarbern i 200 graders ugn 15 minuter. Skeda över vätskan i botten.
Skär baguett i skivor och pensla med olivolja. Rosta dem högt upp i ugnen.
Lägg en skiva chèvre på varje crostini. Ställ in i ugnen igen, precis så länge att osten börjar smälta. Toppa med några rabarberslingor, nymald svartpeppar och lite färska kryddor. Härlig aptitretare!