Kategori: Kött

Sugen på kålpudding men det känns drygt att stå i köket i flera timmar för att laga den? Här är recept på en förenklad snabbvariant. Kanske råkar du ha kvar färdigkokt potatis från igår? I så fall blir det här en riktigt snabblagad rätt.

2 port:
1/4 kålhuvud
1 liten lök
2 msk matfett
salt och peppar
1 msk sirap
250 g köttfärs
1 msk kalvfond
ev 1 msk soja
ev 1 msk smulad torkad svamp
2 dl havregrädde el vispgrädde

Strimla kål, hacka lök och fräs i stekpanna. Tillsätt färsen och fräs några minuter till. Tillsätt resten av ingredienserna och låt småputtra en stund. Servera med potatis och lingonsylt.

Idag blev det önskan om hamburgare till lunch.

200 g färs på högrev
Salt o svartpeppar
Några droppar konjak
Lite rapsolja till stekning
Hamburgerbröd
Ev lite knaperstekt bacon
Sallad
Dressing
Tomatskivor
Tunt skivade lökringar
Västerbottensost

Salta, peppra och slå över en liten skvätt konjak på färsen. Tryck ihop till en biff. Stek i lite olja i stekpanna. Förbered det bröd du valt att använda (köpt eller hemgjort). Jag tog fram ett hembakat saftigt morot- och rödbetsbröd ur frysen som jag rostade lite, lade på dressing, sallad, tomat och rödlök. Oftast brukar vi ha lite knaperstekt bacon också, men idag hoppade vi över det. Västerbottensost fick steka med på slutet och smälta över burgaren.

Idag fick det bli en enkel vardagsgryta med fläskschnitzel, fransk senap och blekselleri. Jag skojar inte om jag säger att det är 20 år sedan vi hade detta på middagsbordet sist. Jag var lite nyfiken på om vi uppskattar grytan lika mycket nu som då, och ja, är man förtjust i selleri så är det gott, och nej, gillar man inte selleri så funkar det inte! Vi har båda åsikterna i familjen. För den som vill, servera med blomkålsris och lite grönt.
 
Till 4 pers:
600 g skinkstek eller fläskschnitzel
1 gul lök
4 stjälkar blekselleri
lite smör att steka i
1 köttbuljongtärning
2-3 msk senap
1 dl vitt vin
1 dl vatten
ev lite maizena
0,5 dl gräslök, salladslök eller purjo
2 dl crème fraiche eller grädde
Salt och peppar
 
Strimla köttet och bryn det i en gryta. Hacka sellerin i bitar och lägg i grytan. Blanda i resten av ingredienserna och låt småputtra 20-30 minuter. Gör under tiden iordning lite sallad och sist blomkålsris.
 
Blomkålsris gör du i ett nafs genom att riva ett stort blomkålshuvud på den grövsta sidan av rivjärnet. Släpp sedan ner i kokande lättsaltat vatten några sekunder. Häll av i durkslag.

Idag får det bli den svenska klassikern köttbullar till middag. Den här gången frångår jag mitt vanliga sätt att göra det på, vilket annars bara är att blanda färsen med stekt lök, salt, svartpeppar och persilja. De flesta köttbullrecept brukar innehålla ströbröd eller potatis och några dl vätska. Det behövs inte. Konsistensen är lite hårdare när man inte drygar ut färsen, men det tycker jag inte gör något. Nu har jag dock gjort ett undantag och blandat i lite ingredienser som gör bullarna lite mjukare och lenare. Se recept nedan. Riktigt gott faktiskt, även om jag troligen gör på mitt vanliga sätt nästa gång.

1 kg nötfärs från svenska gårdar
2 dl havregryn
3 dl havregrädde (funkar utmärkt med vanlig grädde också)
1 ägg
2 msk kalv- eller oxfond
1 gul lök (finhackad och sauterad)
Salt och vitpeppar
Smör eller olja att steka i

Häll havregryn, ägg, grädde och fond i en bunke. Tillsätt salt och vitpeppar. Låt svälla medan löken finhackas och steks i smör eller olja på svag värme så den blir glansig. Tillsätt färs och lök. Rulla och stek i panna med smör eller olja. Servera med potatis, rårörda lingon, pressgurka och gräddsås.