Kategori: Jul

Julröd gravlax

Rödbeta går verkligen att använda till allt möjligt. Här nedan är recept på rödbetsgravad lax. Smaken påverkas inte så mycket men laxen blir härligt färggrann. Grava som vanligt fast tillsätt ett par rårivna rödbetor. Läcker presentation på julbordet eller hur?

1 kg laxsida (som varit fryst)
1 dl salt
1 dl socker
4 krm vitpeppar
några dillkvistar
1 citron, zest
2 rödbetor

Skala och riv rödbetorna. Blanda rödbetor, citronskal, socker, salt och peppar.
Gnid in blandningen i laxens köttsidor och strö över lite dill. Lägg ihop laxfiléerna med köttsidorna mot varandra.
Lägg laxen i dubbla plastpåsar, knyt ihop och lägg på ett fat eller plastlåda i kylen. Låt ligga 3 dygn och vänd på påsen 4-5 gånger under den tiden.
Skrapa bort rödbetor och kryddor från laxen. Skär den i tunna, sneda skivor. Servera på julbordet eller bara med tunnbröd och gravlaxsås. Dekorera med några dillkvistar.

Filodegsrullar med julröd sötpotatisfyllning

Veganska filodegsrullar med julröd sötpotatisfyllning passar fint till glöggen.

Ca 30 rullar

en förp filodeg
1 stor sötpotatis
1 rödbeta
10 soltorkade tomater
1 dl mandel
1 vitlöksklyfta
några kvistar persilja
1 citron
1 msk sirap
rapsolja
salt
1 msk sambal oelek
sesamfrön att dekorera med

Skala, tärna och koka potatisen i 20 minuter, eller tills den är mjuk. Stek råriven rödbeta i lite olja tillsammans med vitlök under tiden. Finhacka tomater, mandel och persilja. Mosa ihop hacket med sötpotatisen, sirap och ev lite olja. Smaka av med salt, citron och sambal oelek. Låt svalna.

Skär filodegen i ark, ca 10×20 cm stora. Pensla med lite olja längs kanterna. Lägg 1-2 tsk fyllning längst ner i kortsidan. Vik in långsidorna och rulla rullar. Pensla med olja och dekorera med sesamfrön. För över på en plåt med bakplåtspapper och kör i ugnen på 200 grader i 25 minuter eller tills rullarna får fin färg. Servera gärna hummus eller fetaoströra smaksätt med mynta till.

Tunnbrödsrullar med fikon, skinka och rödkål

Enkelt och gott tilltugg, tunnbrödsrullar med fikon, skinka och rödkål. Passar ypperligt till glöggen.

Ca 20 st

100 g rödkål
en halv eller en liten rödlök
lite smör att steka i
0,5 tsk riven muskot
salt och peppar
1 tsk vinäger
3 torkade fikon
3 tunnbröd
färskost
ca 12 skivor rökt skinka

Skala och hacka löken. Strimla rödkålen. Smält smör i en stekpanna och ha ner lök och rödkål. Stek några minuter tills det mjuknat. Krydda med muskot, salt och peppar. Avsluta med att ringla över äppelcidervinäger och låt den fräsa in.

Hacka fikonen.

Lägg ut tunnbröden och bred på färskost. Fördela ut skinkskivor, rödkålen och fikonen. Rulla ihop och skär till mindre bitar.

Pepparkaksbollar

Julig touch av chokladbollar.

3 dl havregryn
100 g smör
1 dl socker
1 msk ljus sirap
1 krm salt
2 msk kakao
1 tsk kanel
0,5 tsk ingefära
1 tsk vaniljsocker
2 msk glögg
10 pepparkakor

Mortla pepparkakorna till smulor. Blanda ihop allt utom pepparkakssmulorna och rulla till bollar som sedan rullas i smulet. Av denna sats fick jag ut 28 bollar.

Brownie med vit choklad och saffran

Krämiga, lite kryddiga chokladkakor med saffransgräddigt täcke av vit choklad. Kanske blir det din nya julfavorit?

150 g smör
1 dl kakao
3 ägg
3 dl socker
2,5 dl vetemjöl
1 tsk kanel
0,5 tsk bakpulver
0,5 krm salt
100 g hasselnötter

Smält smöret. Rör i kakao och vispa slätt. Låt svalna.
Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i äggsmeten tillsammans med smörblandningen. Hacka nötterna och rör ner i smeten.
Häll i en form, 20×30 cm, som är klädd med bakplåtspapper. Grädda i nedre delen av ugnen, 35 min i 150 grader. Låt kallna.

Glasyr:
ett halvt paket saffran, 0,25 g
1 dl vispgrädde
200 g vit choklad

Koka upp saffran och grädde. Ta kastrullen från värmen. Tillsätt chokladen i bitar och rör tills den smält. Låt glasyren stelna lite innan den breds över kakan. Låt glasyren stelna helt och skär kakan i rutor.

Julkryddkaka med lingonsylt

Mjuk pepparkaka med lingonsylt, fullproppad med härliga julkryddor, håller sig saftig och god i flera dagar. Perfekt till glöggen eller en kopp rooibos med lite honung.

0,5 dl socker
4 dl vetemjöl
2 tsk bikarbonat
2 tsk kanel
1 tsk malen ingefära
1 tsk malda nejlikor
1 tsk stött kardemumma
1,5 dl vatten
1 dl rapsolja
3,5 dl lingonsylt

Blanda alla torra ingredienser. Vispa i vatten och olja och rör sist i lingonsylten.
Häll i smord och bröad form eller i bakplåtpappersklädd form. Grädda mitt i ugnen i 180 grader ca 35 minuter.
Servera lite lättvispad grädde till eller en frosting gjord på cashewnötter.

Frosting:
3 dl cashewnötter
5 mjuka dadlar
ca 1 dl vatten
1 tsk vaniljsocker
zest och saft av en citron
Blötlägg cashewnötterna några timmar eller över natten. Häll av vattnet, lägg i urkärnade dadlar, vatten, vaniljsocker och citron. Mixa slätt. Servera till kryddkakan.

Grönkålspaj med Västerbottensost

Grönkål finns i butikerna juletid och passar så bra ihop med de övriga klassiska rätterna på julbordet men kan också ätas som ensamrätt. Pryd gärna pajen med lite av degen, t ex en stjärna.

Pajdeg:
125 g smör
3 dl vetemjöl
1 msk sesamfrön
1 krm salt
2 msk kallt vatten

Fyllning:
500 g fryst, hackad grönkål (som fått tina)
2 stora eller 3 små ägg
3 dl vispgrädde
3 dl riven Västerbottensost
2 krm riven muskotnöt
1 tsk salt
nymalen vitpeppar

Hacka smöret i bitar och arbeta ihop med mjöl och salt till en grynig massa. Tillsätt vatten och arbeta ihop tills det precis bildar en boll. Låt vila i kyl cirka 30 minuter.
Tryck eller kavla ut degen i en pajform, 24 cm, nagga botten med en gaffel. Spara lite deg till att göra en stjärna. Förgrädda pajskalet 10 minuter i 200 grader.
Krama ur grönkålen. Vispa ihop ägg och grädde i en bunke. Tillsätt resten av fyllningens ingredienser och rör ihop till en jämn smet och häll i pajskalet.
Kavla ut den resterande degen, skär eller sporra ut korta remsor och forma till en stjärna, hjärta eller kanske en julgran som får pryda pajen. Grädda i mitten av ugnen ca 40 minuter i 200 grader tills fyllningen stelnat. Låt svalna lite innan servering.

Tranbärsgriljerad julskinka

Traditionell julskinka med tranbärsgriljering som ger en spännande smak.

1 dl torkade tranbär
1 äggula
1 dl skånsk senap
1 msk koncentrerad tranbärsjuice
ca 3 kg kokt eller ugnsbakad julskinka
1 msk majsmjöl

Hacka tranbären. Blanda äggulan med senap och tranbärsjuice. Vänd ner hälften av tranbären.
Torka av skinkan med hushållspapper. Klappa in majsmjöl på fettet och bred sedan på tranbärssmeten. Toppa med resten av tranbären.
Griljera ca 15 minuter eller tills griljeringen får fin färg i 225 grader. Ta ut och låt svalna. Skär tunna skivor.

Janssons Frestelse

En krämig Janssons frestelse med rejäl smak av ansjovis och potatis som har det där lilla nätta tuggmotståndet. Ett måste på julbordet!

3 gula lökar
1,5 kg potatis
3 msk smör att steka i
3 burkar ansjovisfiléer à 100 g, helst Grebbestad Ansjovis original
5 dl vispgrädde
2 msk polenta eller mannagryn
3 msk smör att klicka över

Skala lök och potatis. Skiva löken tunt och fräs den i smör i en stekpanna.
Strimla potatisen fint. Låt en del av potatisstrimlorna fräsa med i smöret och löken.
Varva potatis, lök och ansjovis i en smord ugnssäker form. Potatis i botten och överst.
Häll på grädden och lite av ansjovisspadet. Strö på polenta eller mannagryn och klicka över smöret.
Grädda i mitten av ugnen ca 60 minuter i 200 grader.

Julsallad

Här är en fräsch julig sallad som passar perfekt till skinkan och revben.

en påse blandad sallad
2 päron
5 torkade fikon
5 torkade mjuka dadlar
2 dl riven Västerbottensost
2 dl grovt hackade, rostade valnötter och/eller hasselnötter

Dressing:
2 msk raps- eller olivolja
1 msk ljus balsamvinäger
1 apelsin, saften
1 msk honung
1 tsk dijonsenap
salt, peppar

Skölj salladen och lägg på ett fat. Blanda ingredienserna till dressingen. Skär päronen i klyftor, strimla fikon och dadlar och fördela över salladen tillsammans med ost och nötter. Ringla över dressingen. Salta och peppra ev lite extra.