Passa på att handla massor av rotsaker nu när det är skördetid! Här är ett läckert tips på råraka av kålrot. Det är alltid gott med knaperstekt bacon till, men i helgen serverade vi skagenröra, räkor i stora lass och sallad till. En riktig höjdare!
500 g kålrot
500 g potatis
1 lök
3 ägg
salt och peppar
smör att steka i
Riv kålrot och potatis. Hacka lök. Blanda alla ingredienser. Stek i rikligt med smör. Servera med dina favorittillbehör.
Rökt sik är fantastiskt gott, speciellt den som mammas sambo fiskar och röker. Han har gjort det så många gånger så det kan aldrig bli fel när han gör det.
Syltad fänkål är också en riktig höjdare, speciellt till rökt sik. Recept på det finns här på bloggen under ”Tillbehör”. Sikrom är den bästa av all rom tycker jag, också den har jag turen att få tag i via mammas sambo då han fiskar mest var dag. Ikväll blev det en välkomponerad förrätt av alla dessa godsaker.
6 port:
400 g rökt sik
1 liten rödlök
1 tsk riven pepparrot eller dijonsenap
2 dl vispgrädde
några droppar citronsaft
lite dill och gräslök
salt och peppar
Hacka löken, dillen och gräslöken smått. Dela den benade fisken i bitar. Blanda allt i en skål och vispa med elvisp till en fluffig mousse. Kan förberedas dagen innan servering.
Servera tillsammans med lite stekt brödsmul, gärna rågbröd, syltad fänkål och toppa med sikrom och en dillkvist. Njut!
I förrgår förberedde jag denna läckra smörgåstårta som fick dra över natten till igår då den dekorerades. Vi tog med den till några goda vänner och bjöd dem på lunch. Jag brukar ha med mango i dekorationen, men igår blev det mest druvor. Gott hur som!
Fyllning:
Fibertoast, ca 12 skivor (gör en fyrkantig tårta eller skär och pussla ihop bröden till runda bottnar
1 grillad kyckling
2 paket bacon
2 syrliga äpplen
1 rödlök
1 dl hackad basilika
1 msk majonnäs
300 g philadelphiaost
3 dl turkiskt yoghurt
2 tsk sambal oelek
100 g messmör
Salt och peppar
Garnering:
Tunt skivad kalkon (rosor)
Ärtskott
Miniplommontomat
Vindruvor
Mango
Knaperstek bacon och låt rinna av och kallna. Hacka allt smått och blanda ihop fyllningen. Kantskär bröden. Bred på ett tunt lager smör (som förhindrar att brödet blir soggigt).
Fördela fyllning mellan brödlagren och se till att brödskarvarna hamnar omlott. Bred fyllning runt om och över tårtan. Täck med plastfolie och kyl, gärna över natten.
Nu kommer det roligaste! Garnera tårtan och servera!
6-8 port
4-5 rödbetor
1 liten rödlök
0,5 röd chilifrukt
1 gul el röd paprika
1 vitlöksklyfta
1 avokado
saft från 1 citron
2 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
4 isbitar
Skala och hacka rödbetorna och löken. Dela paprikan i bitar. Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa till jämn konsistens. Servera den krämiga kalla soppan i 6-8 små glas. Dekorera med t ex råstekt sparris och hyvlad parmesan eller hackade valfria nötter. En perfekt förrätt eller ett smak- och färgrikt mellanmål.
Jordärtskockan kan tillagas på de flesta sätt. Det finns de som uppskattar den rå, skivad tillsammans med ruccola, lök och en god vinägrett. Personligen vill jag dock ha den tillagad. Kokt smakar den utsökt i sallad eller som puré med smör och salt. Att steka den skivad, tärnad eller riven tillsammans med olivolja är en läckerhet, liksom att ugnsrosta eller gratinera den med grädde, vitlök och potatis. Den går utmärkt att lägga på grillen, eller fritera i olja och äta som krispigt tilltugg. Här är en god jordärtskockssoppa!
4 port:
300 g jordärtskocka
300 g potatis
3 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
1 msk smör eller rapsolja
7 dl grönsaks- eller hönsbuljong
1 dl vitt vin
3 dl vispgrädde
lite färsk eller torkad timjan och rosmarin
salt och vit- eller svartpeppar
Garnering: knaperstekt bacon, rostade solrosfrön, handskalade räkor eller strimlor av kallrökt lax.
Skala och hacka lök, vitlök, jordärtskockor och potatis. Fräs i smör utan att det får färg. Häll på vin och buljong. Koka tills allt är mjukt. Mixa. Tillsätt timjan, rosmarin och grädde. Smaka av med salt och peppar. Toppa soppan med valfri garnityr. På bilden är knaperstekt bacon, frön och örter. Servera med ett gott bröd. Oemotståndligt gott!
Tips: Blanda soppan med 3 droppar tryffelolja eller ringla över lite kallpressad olivolja.
Den perfekta plocksupén för vegetarianen eller skaldjursallergikern!
Koka önskat antal kronärtskockor i generös mängd dillkronor i ca 30 min eller tills bladen går att bryta loss utan problem. Servera med kryddsmör eller citrondressing eller aioli.
Citrondressing
Saften av en citron
0,5 dl god olivolja
salt och peppar
lite dijonsenap
Aioli – aningens smalare men mycket godare variant än vanlig köpt
Om man värmer vitlöken får den dessutom en rund och fin smak.
2 vitlöksklyftor
2 msk flytande smör
0,5 dl majonnäs
2 dl crème fraiche (34%)
salt och peppar
Lägg en smörklick och finhackad vitlök i en skål. Mikra ca 30 sekunder eller värm en liten stund i kastrull. Smaken blir rundare och finare om vitlöken värms lite. Låt svalna igen.
Rör ihop majonnäs och crème fraiche med den mikrade vitlöken. Smaka av med salt och peppar. Förvara i kyl fram till servering.
Dessa små sparrispajer gör sig bra på en buffé eller när som helst.
Pajdeg
75 g smör
3 dl mjöl
1 dl turkisk yoghurt
Fyllning
250 g grön sparris
1 lök
1 msk smör
2 dl grädde
3 ägg
Salt och peppar
2 dl riven västerbottensost
3 msk pinjenötter
Hacka ihop smör, mjöl och yoghurt och arbeta ihop en deg. Låt vila kallt en stund. Tryck ut degen i en springform eller i ca 20 miniformar. Förgrädda några minuter i 200 graders ugn.
Bryt bort nedersta delen på sparrisen och skär resten i bitar. Skala och hacka löken. Fräs lök och sparris i lite smör. Lägg i pajskalet. Vispa ihop grädde, ägg, salt och peppar och häll över. Strö över ost. Stor paj gräddas ca 25-30 minuter medan minipajerna är klara efter ca 20 minuter.
Hej! Har du hunnit använda den brännande delikatessen nässlan till något gott denna säsong? Om inte så hinner du ännu. Nässla är jättegott i soppa, stuvning, pesto, bröd, paj, pannkaka, potatismos, ja listan kan göras lång. Har nässlorna vuxit sig för stora vid skörden, så ta bara toppen av dem, ca 1 dm. Annars kan man slå av nässlorna med lie eller klippa ner dem så växer det upp en ny omgång späda fina nässlor mitt i sommaren. Här bjuder jag på nässelblinier med löjrom, crème fraiche och rödlök.
4 port
100 g nässlor
0,5 dl gräddfil eller havregrädde
10 g jäst
2,5 dl 37 graders mjölk eller havregrädde + vatten eller havremjölk
1,5 dl bovetemjöl
1 dl vetemjöl
1 äggula
1 krm salt
1 äggvita
smör till stekning
1,5–2 dl crème fraiche
ca 60 g löjrom
1 liten rödlök
några dillkvistar
Skölj nässlorna och förväll en stund. Ta upp, krama ur överflödig vätska och mixa med gräddfil eller havregrädde. Lös jästen i mjölk eller havregrädde. Tillsätt mjölsorterna, äggula (spara äggvitan), salt och nässelröra. Vispa smeten slät och låt jäsa övertäckt ca 1 timme.
Vispa äggvitan riktigt fast och vänd försiktigt ner den i den jästa smeten. Hetta upp en plättlagg eller stekpanna med smör. Stek små, tjocka plättar på medelstark värme, ca 2 minuter på varje sida, tills de fått fin färg.
Toppa med crème fraiche, löjrom, tunna rödlöksringar, dill och lite citron. Serveras förslagsvis som en förrätt.
Idag hade jag äran att laga en bröllopsbuffé till ett förtjusande fint brudpar! I buffén var det allt mellan fågel, fisk och mitt emellan. Här kommer recept på de populära minilaxburgarna med äppelremoulad och hembakade minibröd.
Laxburgare
500 g laxfilé utan skinn
1 ägg
0,5 dl grädde
0,5 dl hackad gräslök
1 tsk dijonsenap
2 kokta kalla potatisar
salt och peppar
smör till stekning
Hacka laxen smått. Riv eller mosa potatisen. Blanda alla ingredienser och forma till små bullar och platta till dem. Stek i smör ett par minuter på varje sida.
Äppelremoulad (dressing till laxburgarna)
2 gröna äpplen
2 inlagda ättiksgurkor (någon msk bostongurka funkar också)
1 msk majonnäs
1,5 dl turkisk yoghurt
1 tsk honung
1 tsk curry
2 msk hackad dill eller gräslök
salt och peppar
Skala och riv äpplena. Riv eller finhacka de inlagda gurkorna. Blanda ner i turkisk yoghurt och majonnäs. Rör i honung, hackad dill eller gräslök och curry. Smaka av med salt och peppar.
Servera med:
Salladsblad och hembakat minihamburgerbröd.
(Naan, baugette, pita- eller surdegsbröd skuret i bitar fungerar också istället minihamburgerbröd).
Minihamburgerbröd, ca 40 st:
25 g jäst
2,5 dl havremjölk
0,5 dl rapsolja
1 tsk salt
1 tsk socker
6 dl mjöl
ägg
sesamfrön
Smula jästen i en skål. Värm mjölken till 37 grader och blanda med jästen. Tillsätt olja, salt, socker och det mesta av mjölet. Arbeta till en deg som släpper skålens kant. Låt jäsa övertäckt i 30 minuter. Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela den i två bitar och rulla ut längder. Dela varje längd i 20 bitar och rulla små bullar och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Platta till dem och låt jäsa övertäckta i 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg och strö på sesamfrön. Grädda 7–8 minuter i 225 grader. Låt svalna. Klara att använda. Lägg ihop bröd, salladsblad, laxbullar och äppelremoulad.
TIPS: Gör många bröd när du ändå är i farten. De går åt som smör och går bra att frysa in.
8 st
200 g rabarber
2 msk honung
100 g chèvre
8 skivor surdegsbaguette
2 msk olivolja
Svartpeppar
Färsk körvel, oregano eller rosmarin
Skölj, skala och skär rabarber i 7 cm långa bitar och lägg dem i en ugnsfast form. Ringla över honung. Baka rabarbern i 200 graders ugn 15 minuter. Skeda över vätskan i botten.
Skär baguett i skivor och pensla med olivolja. Rosta dem högt upp i ugnen.
Lägg en skiva chèvre på varje crostini. Ställ in i ugnen igen, precis så länge att osten börjar smälta. Toppa med några rabarberslingor, nymald svartpeppar och lite färska kryddor. Härlig aptitretare!
