Kategori: Förrätter

Svartvinbärsbladslindad halloumi

Har du svartvinbärsbuskar i trädgården? Plocka av några blad innan blomning och linda in halloumi och stek i smör. En oväntat god kombo!

200 g halloumi
8-12 stora svartvinbärsblad
tandpetare
ev lite citronsaft och honung

Skär halloumin i stavar. Skölj vinbärsbladen i varmt vatten (så blir de lite mjukare och lättare att hantera). Skär bort mittpinnen. Rulla in halloumistavarna i stora blad eller i flera små blad omlott. Stek i smör. Droppa gärna över lite citron och honung. Skär stavarna i kuber och fäst med tandpetare.

Bönbruschetta med koriander

Det är trevligt att ha något gott att mumsa på till sommardrinken. Snittar är enkla att göra och alltid uppskattade. Här är förslag på
vegetariska snittar. Passar bra till ett glas bubbel!

4 port
8 skivor surdegsbaguette
100 g färskost (typ Philadelphia)
2 st avokado
zest och saft av 1 lime
100 g sojabönor (finns i frysdisken)
4 st salladslökar eller ett knippe gräslök
75 g sockerärter
1 kruka koriander
3 msk olivolja
salt och peppar
1 tsk chiliflakes

Rosta brödskivorna och låt dem svalna. Bred lite ost på varje. Gröp ur avokado och blanda fruktköttet försiktigt med rivet skal och saft av lime. Blanda ner sojabönor, tunt skuren salladslök, strimlade sockerärter och grovhackad koriander. Vänd ner olivolja, smaka av med salt och peppar. Fördela röran på bröden och strö över lite chiliflakes.

Prosciuttorullar med halloumi och päron

Ett trevligt tillbehör eller varför inte som en liten förrätt

100 g halloumi, skuren i smala stavar
1 päron, skuret i smala stavar
20 spenatblad
10 skivor lufttorkad skinka

Skär, linda, stek, njut!

Salmorejo – Andalusisk tomatsoppa

Om det blir tryckande sommarvärme så gör en Salmorejo! Det är en spansk, kyld tomatsoppa från Cordoba, Andalusien. Soppan påminner om Gazpacho men är mycket tjockare i konsistensen och mer mättande. Jag har ett minne från Granada då vi blev serverade varm Salmorejo och det var nog den bästa tomatsoppa jag någonsin ätit. Receptet är enkelt. Använder man sig av solmogna tomater och får till rätt mängd av salt och vinäger blir det fantastiskt gott!

4 port
1 kg riktigt mogna tomater
1 röd paprika
3 skivor torrt ljust bröd
3 vitlöksklyftor
3 hårdkokta ägg
2 msk sherryvinäger eller rödvinsvinäger
1 dl olivolja
salt

Till servering:
några skivor serranoskinka
hårdkokta ägg
färsk persilja

Grovhacka tomater, paprika och vitlök och lägg i en skål. Riv eller skär brödet och lägg i skålen. Häll i olja, sherry och ett hackat ägg. Mixa. Smaka av med salt, peppar och ev mer sherry/vinäger. Droppa i lite vatten om soppan känns för tjock. Ställ kallt en stund.
Riv eller skär skinkan i mindre bitar, hacka övriga ägg och persilja. Soppan skall serveras kall med tillbehören vid sidan om. Men, som sagt, den där gången i Granada hade de gjort ett uppkok innan servering. Soppan på bilden är också varm.

Tips: Använd mandel eller cashewnötter istället för bröd för att göra soppan glutenfri.

Sotad lax

Svart mat är en stor trend i USA och England. Svarta råvaror, sotad, förkolnad och bränd mat. Även här hemma har vi börjat se den svarta maten på menyerna. Sotet ger en fin färgskiftning på råvaran och maträtten blir liksom mer spännande. Eld är egentligen en fantastisk krydda. Sotad, rimmad lax har blivit en stor favorit hemma hos oss. Kör så det ryker!

200 g lax, gärna ekologisk eller vild
2 msk salt
1 msk torkad fänkål
1 msk torkad Kummin
2 tsk svartpeppar

Skär ut en fin bit av laxens rygg. Dra av skinnet och ta bort eventuella ben.
Klappa in fisken i salt, lägg i plastpåse och förslut väl. Låt rimma i kyl i ca 12 timmar, förslagsvis över natten. Vitsen med rimningen är att laxen blir fastare och smakrikare.
Lägg kryddorna i en torr gjutjärnspanna och rosta dem lätt, men se till att de inte bränns vid. Mortla dem sedan.
Ta fram laxen och ”dutta” den helt torr med hushållspapper. Vänd sedan laxen i kryddorna.
Hetta upp en gjutjärnspanna på hög värme och sota laxen i ca 1 minut på varje sida, var inte rädd om det ryker lite, det ska det göra. Laxen ska bli sotig.

Låt den sotade laxen svalna och skiva sedan upp den i tunna skivor och servera med goda tillbehör, t ex krämig avokadodipp smaksatt med citron och vitlök och en krispig sallad.

Laxsnittar med ärtcrème

Idag håller jag på att fixa och fota sommardrinkar och läckra snittar till ett reportage i VK som publiceras i slutet av juli, även här på bloggen. Här är en fräsch snitt med ärtcrème och gravlax som jag publicerat tidigare och som gärna får lite utrymme igen 🙂

några skivor valfritt bröd eller crostini
200 g frysta ärtor
1 msk citronsaft
2 msk Crème Fraiche
salt och peppar
200 g kallrökt lax eller gravlax
ev lite dill att garnera med

Tina ärtorna. Mixa ärtor, citronsaft, crème fraiche, salt och peppar till en slät kräm. Klicka ut på små brödsnittar, (här har jag använt rågbröd) och toppa med en laxros och dill.

Halstrad hummer med palsternacka och rosmarin

Hummer brukar vara en festlig förrätt på nyår. Här är ett trevligt tips till ca 4 personer

1 stor eller 2 små humrar
2 dl rapsolja
1 bit purjolök (10 cm), hackad
3 vitlöksklyftor
1 kvist timjan
1 lagerblad
½ röd paprika, hackad
1 tsk tomatpuré
300 g palsternacka
1 msk citronsaft
1 tsk honung
1 dl vitt vin
1 kvist rosmarin
Lite salt

Dela hummern och plocka ur köttet. Ställ in i kyl så länge.

Gör en hummerolja genom att grovhacka hummerskal och fräs lätt i oljan i en kastrull på svag värme. Tillsätt purjo, vitlök, timjan, lagerblad, paprika och tomatpuré. Rör om och låt kastrullen stå på svag värme 30 minuter. Sila av och ställ åt sidan så länge.
Skala och skär palsternackan i slantar. Låt palsternacksslantarna puttra i citronsaft, honung, vitt vin, rosmarin och ca häften av hummeroljan tills de är mjuka. Smaka av med salt.
Halstra hummerbitarna lätt i resterande hummerolja.
Lägg palsternacksslantarna och hummern på tallrik. Häll över rosmarinskyn. Servera.

TIPS! Om det blir kvar något av hummeroljan så spara i en liten glasburk i kylen och smaksätt tex potatismos eller en fiskrätt en annan dag.

Provning och lunch på Tirohana Estate

Den andra vingården vi besökte idag var Tirohana Estate där vi provade tre av deras hantverksmässiga viner och åt sedan lunch där.

Vi började med en Sauvignon Blanc 2016. Fruktig och gräsig. Inte speciellt utstickande.
sedan en Rosé på Pinot Noir 2016. Den hade inte så angenäm doft och föll inte mig i smaken. En liten bismak av jäst slog igenom. Jordgubb.
Sedan fick vi prova en Pinot Noir 2015 som de kallade för ”Rock’n roll vin” efter att hårdrockarna AC/DC varit till vingården och som höjde detta vin till skyarna och beställt massor hem. Djup färg, angenäm doft, bärigt och passade bra till kötträtten vi blev serverade.

Lunchmenyn för dagen:
Förrätt: Caramelised onion and mozzarella tart on Mesclun with balsamic
Huvudrätt: Roasted Fillet of Red Devon Beef, medium rare on kumara rosti, herb butter served with seasonal vegetables
Dessert: Lemon Polenta Cake on lemon curd with vanilla ice cream and slivered pistachios.

Förrätten visas på denna bild.

Rostad butternut- och rödbetssallad

Är på fantastiska Nya Zeeland i staden Napier och bor på Scenic Te Pania Hotel. Vi åt en lättare rätt i restaurangen för en stund sedan, nämligen rostad butternutpumpa och rödbetor med bladspenat, mild getost, rostade kumminfrön och flagad mandel. Över härligheten hade de ringlat en sötsyrlig hallonbalsamico. Det var hur gott som helst. Exakt detta ska jag göra när jag kommer hem. Så enkelt och så gott.

Pumpasoppa

Ska du dekorera en pumpa till Allhelgona? Ta vara på fruktköttet och gör t ex soppa!

200 g pumpa
200 g morötter
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
7 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 msk tomatpuré
1 krm kajennpeppar eller 1 torkad röd chili
salt och svartpeppar
2 dl matlagningsyoghurt och ev lite grädde

Skala och hacka lök, vitlök, pumpa och morötter. Lägg i en kastrull och koka upp med vatten och buljong. Låt sjuda under lock 15 minuter. Mixa med stavmixer direkt i kastrullen. Tillsätt tomatpuré och kajennpeppar till önskad hetta. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt yoghurt och grädde. Sjud någon minut. Servera gärna chips av lufttorkad skinka till soppan och strö över lite rostade pumpafrön.