Kategori: Förrätter

Minipizzor med chèvre och druvor

Minipizzor med getost, druvor och karamelliserad rödlök. Gott som tilltugg eller på buffé. Gör på färdigköpt pizzadeg om du inte vill göra egen. Här har jag gjort egen deg och blandat i rödbeta för häftig färg och smak.

1 sats färdig pizzadeg eller egen deg
ca 20 blå vindruvor
1 rödlök
2 msk smör
2 msk strösocker
2 msk balsamvinäger
100 g chèvre
timjan eller rosmarin
olivolja

Sätt ugnen på 250 grader.
Strimla rödlöken och fräs mjuk i smör i en kastrull. Tillsätt socker och låt det smälta, slå på balsamvinäger och låt vätskan koka in. Ta den karamelliserade löken åt sidan.
Kavla ut pizzadegen i små pizzor och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Smula över chèvre och toppa med halverade druvor, karamelliserad lök och timjan. Ringla olivolja över och krydda med salt och svartpeppar.
Grädda i mitten av ugnen i ca 5-10 minuter eller tills osten smält och pizzorna börjar få fin färg.

Och om du vill göra pizzadeg med rödbeta…

Lilaröd pizzadeg:
25 g jäst
1 tsk socker
1 tsk flingsalt
0,5 dl oliv- eller rapsolja
1 dl vatten
1-2 finrivna råa eller mixade kokta rödbetor
ca 5 dl vetemjöl special

Blanda jäst, socker, salt, olja, rödbeta och vatten i en degbunke.
Rör i mjöl, lite i taget, tills du får en fast och elastisk deg. Spara resten av mjölet till utbakning.
Jästid varierar beroende på om det sker i rumstemperatur eller i kyl, 30 min till flera timmar.

Squashsnittar med hummus

Veganskt och glutenfritt.

2 squash
rapsolja
salt
peppar
chilipulver
1 förpackning kikärtor
2 vitlöksklyftor
1 msk citronsaft
2 msk oliv- el rapsolja
2 msk vatten
2 msk solrosfrön
spiskummin
peppar
körsbärstomater
persilja

Skär squash i slantar och stek dem i lite olja, Salta, peppra och strö lite chilipulver över.
Skölj och mixa kikärter med vitlöksklyftor, citronsaft, olja och lite vatten i en skål. Önskas lite tuggmotstånd, häll ner en näve solrosfrön och rör om med en sked alternativt mixa lite till om du önskar slät hummus. Smaka av med salt, peppar och spiskummin.
Låt zucchinin svalna och lägg sedan en klick hummus på. Dekorera med körsbärstomat och persilja.

Ljum halloumisallad

Här är en ljum sommarsallad som passar bra till grillat kött, förslagsvis till grillat lamm och tzatziki.

1 aubergine
1 zuccini
3 vitlöksklyftor
1 pak choi
50 g pinjenötter
2 dl kalamataoliver
100 g ruccula
1 halloumiost (200 g)
100 g körsbärstomater
lite raps- eller olivolja att fräsa grönsakerna i

Hetta upp en torr panna och rosta pinjenötterna.
Tärna zucchini och aubergine, finhacka vitlök. Skär ner pak choi. Fräs i lite olja tills de är mjuka. Rör ner tomaterna och låt allt fräsa en stund i hop. Lägg upp på fat och blanda ner ruccolan och oliverna. Tärna halloumin och stek tills den fått fin färg. Vänd försiktigt ner halloumin och pinjenötterna i salladen.

Spenatsallad med betor och hasselnötter

En fräsch spenat- och gulbetssallad med fetaost, rostade hasselnötter och färska fikon som fått karamelliseras i pannan med lite honung. En riktig höjdarkombo som toppas med en pigg dressing.

4 port
2 gulbetor eller polkabetor
50 g hasselnötter
4 fikon
1 msk honung
100 g babyspenat
100 g fetaost
1 granatäpple
1 tsk anisfrön, mortlade

Ingefärsdressing:
2 tsk riven färsk ingefära
2 msk pressad citron
2 tsk honung
1 dl rapsolja

Blanda ingredienserna till dressingen.
Skala och skär gulbetorna i tunna strimlor eller riv dem på rivjärn eller svarva i grönsakssvarv. Kärna ur granatäpplet. Rosta hasselnötterna i torr stekpanna. Gnid av skalet på nötterna. Skär fikonen på mitten och stryk på lite honung på snittytorna. Stek fikonen med snittytan nedåt tills honungen karamelliserats och blivit gyllenbrun.
Lägg upp spenatbladen på ett fat. Lägg på gulbetor, fetaost, fikon, och hasselnötter och strö över anisfröna. Ringla över dressingen.

Morot- och citrussallad

Servera en fräsch och syrlig sallad som går enkelt och snabbt att blanda ihop av bland annat morötter och apelsin. En sallad lika god som den är vacker!

1-2 apelsiner
2 dl färska eller frysta hallon
2 msk flytande honung
2 msk rapsolja
3 morötter
salt och peppar
lite citronmeliss

Skala apelsin och skär i bitar. Blanda honung, olja, salt, peppar och lite saft av apelsin till en dressing.
Riv morötterna. Blanda morötter, apelsin och hallon. Ringla över dressingen och toppa med lite citronmeliss.

Gurksallad med jordnötter

Här är en gurksallad med thailändska undertoner som utgör en spännande smakupplevelse och tillför lite extra krydda till måltiden. Ett trevligt komplement till grillat fläskkött eller kyckling.

4 port
1 rödlök
2 gurkor
2 msk hackad färsk koriander
1 dl saltade jordnötter
1 stor färsk jalapeño
lite salt

Dressing:
Saft från 2 limefrukter
2 msk rapsolja
1 tsk fisksås
2 msk socker
1 vitlöksklyfta, finhackad

Blanda ingredienserna till dressingen och rör om tills sockret löst sig. Skär rödlöken i tunna skivor. Om du inte vill ha så stark löksmak kan du lägga lökskivorna i en skål med kallt vatten en stund. Dela gurkorna och skrapa bort den mjuka mittdelen innan du skivar dem. Dela jalapeñon, skrapa bort kärnorna och finhacka. Blanda gurka, lök, jalapeño, koriander och jordnötter i en skål. Häll dressingen över salladen och blanda om. Smaka av med salt om det behövs och servera.

Kålsallad med stekt sidfläsk, äpple, rödbeta och hallon

Gillar du kål? Testa då den här goda salladen med friska hallon ihop med sältan i det rimmade fläsket och sötman i rödbeta och kål. Strimla eller hyvla rödbetan så fint du kan för bästa smakupplevelse.

4 port:
300 g rökt, rimmat sidfläsk
6 dl vitkål, strimlad
1 stor rödbeta eller 2 små
2 äpplen
2 dl hallon

Hallonvinägrett:
1 dl hallon, passerade
2 tsk socker
1 msk rödvinsvinäger
3 msk rapsolja
salt och vitpeppar

Blanda ihop ingredienserna till hallonvinägretten. Hyvla vitkål tunt med mandolin eller osthyvel. Skala och strimla rödbeta, gärna med grönsakssvarv. Kärna ur och skär äpplena i tunna skivor. Blanda vinägretten och salladsingredienserna i en stor skål och låt salladen dra en stund medan du steker fläsket. Servera fläsket tillsammans med salladen.

Sallad med rostade heta morötter

Kryddiga rostade kikärtor är inte bara goda som snacks, de gör sig väldigt bra i sallad också. Här är en mix av färska fräscha grönsaker som fått sällskap av ugnsrostade morötter och kikärtor serverat med en len avokadocrème.

rostade morötter och kikärtor kryddade med curry, paprikakrydda, sweet chili, salt och rapsolja.
blandade salladsblad
sockerärter
polkabeta
paprika
kalamataoliver
körsbärstomater
gurka
olivolja
salt
avokado och lite limesaft att göra en kräm av

Skala och skär morötterna i stavar. Skölj kikärtorna. Lägg i en ugnsform och vänd runt i olja, curry, paprikakrydda, sweet chili och lite salt och rosta i 180 grader ca 25 min.
Hacka/skär övriga ingredienser till salladen och lägg upp på fat. Mixa avokado med lite limesaft och ev lite salt och vitlök.
Lägg på de ugnsrostade morötterna och kikärtorna, klicka ut avokadocrèmen och ringla över lite olivolja.

Avokadocarpaccio med chili och ingefära

Vegetarisk och vegansk mat har ökat i popularitet och det syns också i restaurangernas utbud. Här är en lätt och god vegansk förrätt eller tillbehör.

4 port
4 avokador
0,5 dl torrostade solrosfrön eller pinjenötter
1 urkärnad finhackad röd chili (eller bara en liten bit av)
1 tsk finhackad ingefära
1 dl ärtskott eller sockerärtskidor
1-2 lime
1 msk olivolja
1 tsk salt
1 tsk nymalen svartpeppar

Rosta fröna. Kärna ur, skala och skiva avokadorna i tunna skivor och lägg på ett fat.
Lägg på chili, ingefära, ärtskott och frön. Pressa över saften av lime, ringla över olivolja, salta och peppra.

Svart bönburgare

En mumsig, mättande bönburgare gjord på svarta bönor som funkar lika bra på en grillfest eller vardagsmiddag. De rostade pumpakärnorna ger burgaren en underbar textur och chilin ger en touch av hetta. Grilla och servera i hamburgerbröd med lite krispiga salladsblad och apelsincoleslaw.

4 dl svarta bönor
1 finhackad rödlök
1 finhackad vitlöksklyfta
1 dl hackade färska örter (t ex persilja, basilika)
en halv finhackad röd chili
1 dl grovhackade rostade pumpakärnor
2 msk potatismjöl
lite salt
olja till stekning/grillning

Häll av och låt bönorna rinna av, mosa bönorna med en gaffel i en bunke.
Rör ner övriga ingredienser, tillsätt potatismjölet på slutet.
Forma till 4 burgare (för 4 port).
Pensla med olja och grilla eller stek 3–4 min per sida.

Tillbehör
Hamburgerbröd eller annat valfritt grillat bröd
salladsblad
Coleslaw med apelsin (vegansk majonnäs, strimlad vitkål, både rasp och frukt av apelsin, citronsaft, salt, peppar, socker) eller morotstzatziki

Servera och njut!