Kategori: Fisk

Lingonsill

Sill hör julen till! Här är tips på mycket god inläggning som är enkel att göra. Sillen blir rosaröd av rödlöken och lingonen.

1,5 dl vatten
0,5 dl ättiksprit
2 dl socker
1 tsk hela vitpepparkorn
1 tsk hela nejlikor
1 tsk hel kryddpeppar
2 lagerblad
1 burk inläggningssill (ca 420 g)
1 rödlök
1 dl lingon

Häll vatten, ättiksprit och socker i en kastrull. Mortla kryddorna lätt och tillsätt dem och lagerblad. Koka lagen ett par minuter. Låt svalna. Häll av och skölj sillfiléerna och skär dem i mindre bitar. Skala och skiva rödlöken. Varva lök, lingon och sill i fin glasburk och häll över den kalla lagen. Sätt på lock och låt stå i kylen något dygn.

Provning och middag på Highfield TerraVin

Efter en fin dag i gästvänliga Wellington åkte vi färja över till Picton, Nya Zeeland. Väl framme på Sydön åkte vi till vingården Highfield TerraVin, Bleinhem, med en enastående utsikt över Marlborough. Vi provade fantastiska viner, först Elstree Cuvée Brut 2010, 50% Chardonnay och 50% Pinot Noir. Angenäm doft och mycket god, lite citrus, bra balans och lång eftersmak.
Sedan TerraVin Sauvignon Blanc 2013, 100% Sauvignon Blanc. Ljus i färgen, fräsch, en touch av citrus, fänkål och blom. Torr. Lång eftersmak. Passade bra till förrätten vi fick.
Tredje vinet var Highfield Pinot Noir 2013, 100% Pinot Noir, lagrat 12 månader på ekfat. Silkeslen i munnen, körsbär, plommon, välutvecklade tanniner, elegant textur, lång eftersmak.

Vi serverades en härlig 3-rätters
Förrätt: Tre smakprov bestående av rökt snappermousse på crostini, halstrad pilgrimsmussla med fänkålspuré och brusschetta med tomat och basilika.
Huvudrätt: Vit fisk med tomat och fänkålsragu, örtolja och rosmarinbakad potatis.
Dessert: Limesemifreddo med färska bär och pistagenötter.

Till desserten serverades ett mycket trevligt dessertvin på Pinot Gris.

Bild på huvudrätten.

Rårakor på kålrot

Passa på att handla massor av rotsaker nu när det är skördetid! Här är ett läckert tips på råraka av kålrot. Det är alltid gott med knaperstekt bacon till, men i helgen serverade vi skagenröra, räkor i stora lass och sallad till. En riktig höjdare!

500 g kålrot
500 g potatis
1 lök
3 ägg
salt och peppar
smör att steka i

Riv kålrot och potatis. Hacka lök. Blanda alla ingredienser. Stek i rikligt med smör. Servera med dina favorittillbehör.

Rökt sikmousse med syltad fänkål

Rökt sik är fantastiskt gott, speciellt den som mammas sambo fiskar och röker. Han har gjort det så många gånger så det kan aldrig bli fel när han gör det.
Syltad fänkål är också en riktig höjdare, speciellt till rökt sik. Recept på det finns här på bloggen under ”Tillbehör”. Sikrom är den bästa av all rom tycker jag, också den har jag turen att få tag i via mammas sambo då han fiskar mest var dag. Ikväll blev det en välkomponerad förrätt av alla dessa godsaker.

6 port:
400 g rökt sik
1 liten rödlök
1 tsk riven pepparrot eller dijonsenap
2 dl vispgrädde
några droppar citronsaft
lite dill och gräslök
salt och peppar

Hacka löken, dillen och gräslöken smått. Dela den benade fisken i bitar. Blanda allt i en skål och vispa med elvisp till en fluffig mousse. Kan förberedas dagen innan servering.
Servera tillsammans med lite stekt brödsmul, gärna rågbröd, syltad fänkål och toppa med sikrom och en dillkvist. Njut!

Lax- och pastasallad med frukt och grönt

Laxsallad går att variera på massvis av olika sätt, kall eller varm. Välj och vraka mellan rökt, kokt eller grillad, stekt eller gravad lax, det brukar alltid bli bra! Gör laxsalladen matig med nypotatis eller pasta, eller håll den mer luftig med en krispig grönsallad eller t ex strimlad fänkål. Här har jag slängt ihop en sallad med både pasta, frukt och grönt.

4 port:
250 g kokt och sköljd pasta
300 g rökt lax, skulle funka lika bra med rester på ugnsstekt lax
50 g sallad (t ex ruccula el krispsallad)
1 liten rödlök
1 bit paprika
några körsbärstomater
1 bit gurka
1 rädisor
100-200 g melon
1 kiwi
ett par jordgubbar
1 liten avokado
ev lite fetaost
ett knippe smörslungad sparris
dill
olivolja med lite citron, salt och peppar

Hacka frukt och grönt. Fördela pasta, lax och övriga ingredienser på 4 tallrikar. Toppa med lite dill, salta, peppra, droppa över lite citron och ringla över lite olja.

Lax- och spenatpaj

Här är en smakrik lax- och spenatpaj i pajskal av både sesamfrön och pesto. Här har jag använt hemgjord nässelpesto, men självklart går det att använda köpt grön pesto.

Pajdeg:
4 dl vetemjöl
1 dl sesamfrön
50 g smör
2 msk grön pesto
2 msk vatten

Fyllning:
5 salladslökar
150 g färsk spenat
300 kallrökt eller varmrökt lax
3 ägg
3 dl havregrädde eller crème fraiche eller vispgrädde
salt och peppar
ev lite Västerbottensost

Garnering:
Dill eller ruccula och ev lite handskalade räkor

Blanda ihop alla ingredienser. Tryck ut degen i en pajform. Nagga och låt vila kallt en stund. Förgrädda 10 minuter.
Skiva salladslöken och fräs den med spenaten i smör. Lägg i pajskalet. Fördela ut laxen, vispa ägg med grädde, salt och peppar och häll över laxen. Strö gärna över lite Västerbottensost och grädda mitt i ugnen ca 40 minuter i 200 grader tills pajen fått fin gyllenbrun färg. Låt svalna lite innan servering. Garnera med ruccula och/eller dill och lite räkor. Servera en sommarfräsch sallad till.

Minilaxburgare med äppelremoulad

Idag hade jag äran att laga en bröllopsbuffé till ett förtjusande fint brudpar! I buffén var det allt mellan fågel, fisk och mitt emellan. Här kommer recept på de populära minilaxburgarna med äppelremoulad och hembakade minibröd.

Laxburgare
500 g laxfilé utan skinn
1 ägg
0,5 dl grädde
0,5 dl hackad gräslök
1 tsk dijonsenap
2 kokta kalla potatisar
salt och peppar
smör till stekning

Hacka laxen smått. Riv eller mosa potatisen. Blanda alla ingredienser och forma till små bullar och platta till dem. Stek i smör ett par minuter på varje sida.

Äppelremoulad (dressing till laxburgarna)
2 gröna äpplen
2 inlagda ättiksgurkor (någon msk bostongurka funkar också)
1 msk majonnäs
1,5 dl turkisk yoghurt
1 tsk honung
1 tsk curry
2 msk hackad dill eller gräslök
salt och peppar

Skala och riv äpplena. Riv eller finhacka de inlagda gurkorna. Blanda ner i turkisk yoghurt och majonnäs. Rör i honung, hackad dill eller gräslök och curry. Smaka av med salt och peppar.

Servera med:
Salladsblad och hembakat minihamburgerbröd.
(Naan, baugette, pita- eller surdegsbröd skuret i bitar fungerar också istället minihamburgerbröd).

Minihamburgerbröd, ca 40 st:
25 g jäst
2,5 dl havremjölk
0,5 dl rapsolja
1 tsk salt
1 tsk socker
6 dl mjöl
ägg
sesamfrön

Smula jästen i en skål. Värm mjölken till 37 grader och blanda med jästen. Tillsätt olja, salt, socker och det mesta av mjölet. Arbeta till en deg som släpper skålens kant. Låt jäsa övertäckt i 30 minuter. Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela den i två bitar och rulla ut längder. Dela varje längd i 20 bitar och rulla små bullar och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Platta till dem och låt jäsa övertäckta i 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg och strö på sesamfrön. Grädda 7–8 minuter i 225 grader. Låt svalna. Klara att använda. Lägg ihop bröd, salladsblad, laxbullar och äppelremoulad.

TIPS: Gör många bröd när du ändå är i farten. De går åt som smör och går bra att frysa in.

Sallad med lax och bönpasta

Vad härligt att man kan börja sitta ute på terrassen och njuta av luncherna nu. Här är en lätt laxsallad med bönpasta, frukt och grönt.

4 port:
kokt bönpasta för ca 2 pers
2 kokta ägg
300 g rökt lax, skulle funka lika bra med rester på ugnsstekt lax
50 g sallad (t ex ruccula el krispsallad)
1 liten rödlök
1 bit paprika
några körsbärstomater
1 bit gurka
några rädisor
100-200 g melon
1 morot
ett par jordgubbar
1-2 avokado
1 dl majs
dill
olivolja med lite citron, salt och peppar

Hacka frukt och grönt. Fördela pasta, lax och övriga ingredienser på 4 tallrikar. Toppa med lite dill, salta, peppra, droppa över lite citron och ringla över lite olja.

Foliepaket med fiskelycka

Slå in fisk, t ex lax och eller torsk, med dill, persilja och gräslök, en skvätt vitt vin eller citron, smör, mjälla primörer t ex sparris, haricots verts, sugarsnaps och förkokt potatis. Lite salt och en gnutta peppar också förstås. Lägg på grillen eller i 200 graders varm ugn i ca 15 minuter. Himmelskt gott, frisk och fräscht!

Laxsnurror med sparris på Malaxlimpa

I helgen har Sörmjöle Båtklubb flitigt jobbat med bryggor, väg, bom, bojar, cafélokal och allt möjligt medan jag varit hemma och fixat med lite matreportage inför sommaren. Jag passade dock på att bjuda hem några av entusiasterna på middag efter dagens dagsverke, och vi började med små laxsnurror på Malaxlimpa. Här kommer recept:

Ca 16 st:
4 gröna sparrisar
200 g skivad kallrökt lax
200 g färskost
1 msk riven pepparrot
lite gräslök
några skivor rågbröd, kavring eller pumpernickel

Bryt av nedersta delen på sparrisen och koka den mjuk i saltat vatten ett par minuter. Spola den kall och låt rinna av. Bred ut plastfolie och lägg på laxen omlott. Blanda färskost, riven pepparrot och gräslök, och bred på laxen. Lämna 2 cm i ena kanten.
Lägg sparrisen i kanten med ost och rulla in som när man gör rulltårta. Rulla in i plastfolie och låt den ligga kallt någon timme (helst 30 min i frys). Skär laxrullen i skivor och lägg på små brödskivor.