Testa svart fermenterad vitlök om du hittar det i någon butik. Kostar visserligen drygt tusen kr per kg, det blir ca 50 kr per lök, men den har en fyllig och söt smak och kan användas i alla möjliga rätter, fonder, marinader och till och med som smaksättare i glass.
Här på bilden är glass med skivade jordgubbar, rostade nötter och skivad svart vitlök. Tro det eller ej men det är en verkligt lyckad kombination.
Kategori: Efterrätter
Mandelkaka med hallonglasyr
Baka en ljuvligt god och saftig kaka med de överraskande ingredienserna potatis och vita bönor toppad med hallonglasyr. Påminner om mazarin men är ännu godare!
Mandelkaka:
200 g kall, kokt, riven, mosad eller pressad potatis
2 dl finmalen skållad och skalad mandel
1 liten förp. vita bönor (190 g)
0,5 dl rapsolja
3 ägg
2 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
finrivet skal av 1 lime
1 msk färskpressad limejuice
olja till formen
Hallonglasyr:
125 g frysta, tinade hallon
1 dl florsocker
färska hallon till garnering
ev vispad grädde till servering
Sätt ugnen på 175°C. Pensla en springform med olja eller lägg i ett bakplåtspapper. Skålla, skala och mixa mandeln i matberedare. Tillsätt sköljda bönor, potatis, olja, vaniljsocker, bakpulver, citronrasp och citronsaft. Vispa ägg och socker. Häll över potatisröran i äggvispet. Häll smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 35 minuter. Ta ut kakan och låt svalna i formen.
Hallonglasyr: Mixa hallonen. Passera genom en finmaskig sil. Blanda hallonpurén med florsockret. Bred över kakan. Ställ i kylen och låt stelna något.
Garnera kakan med hallon. Servera ev med lite vispad grädde.
Tips: Förutom att kakan är fantastiskt god så är den även fri från laktos, mjölkprotein (för den som hoppar över gräddklicken) och gluten. Ett bjudfika som gör succé!
Mazarinkaka med Madeiramarinerade fikon
Den här julkakan har jag gjort och bjudit nära och kära på några gånger. Den är så läcker!
Pajdeg:
125 g mjölkfritt smör
0,5 dl socker
1 äggula
2 dl skållad och skalad mandel
2 dl majsmjöl
Fyllning:
50 g mjölkfritt smör
2 dl socker
3 dl skållad och skalad mandel
2 ägg
1 msk potatismjöl
Madeirafikon:
2 dl Madeira
1 kanelstång
3 kryddnejlikor
12 torkade fikon
Koka upp Madeira, kanelstång och nejlikor. Tillsätt fikonen och låt blandningen sjuda i 5-10 minuter. Låt stå och dra svalt gärna till nästa dag.
Kör smör, socker, äggula, mandel och majsmjöl hastigt i en matberedare till en deg. Tryck ut i en form med löstagbar kant. Låt stå kallt en stund.
Kör smör, socker och mandel i matberedare. Tillsätt ägg, det lilla spad som fikonen ligger i och till sist lite potatismjöl
Häll fyllningen i den kylda degformen och fördela fikonen, hela eller i strimlor, ovanpå. Grädda långt ner i ugnen, 20-25 minuter i 200 grader.
Kakan passar utmärkt att servera till glögg eller som dessert med en klick lättvispad grädde eller mjölkfri glass.
Lingonmousse i filodegskorg
Lingon är viktigt i svensk mat. Det ska vara lingonsylt till köttbullarna, lingondricka som måltidsdryck och gelé till steken. Lingon i matbröd är extra saftigt, lingon i bakverk är fräscht och lingonparfait till efterrätt är riktigt lyxigt. Ja, lingon kan användas till allt från husmanskost till söta kakor och desserter. Hitta nya spännande sätt att tillaga de syrliga bären! Här bjuder jag på lingonmousse i filodegskorg.
4-6 port
3 dl lingon
2 gelatinblad
1 äggvita
1 dl socker
2 dl vispgrädde
1 msk konjak eller calvados
filodeg
rapsolja för pensling av filodeg
Mixa lingon med stavmixer. Lägg gelatinblad i vatten några minuter. Vispa äggvita och socker till en marängsmet. Vispa grädden för sig.
Krama ur vattnet och smält gelatinbladen 10 sek i en kopp i mikron eller i en kastrull på spisen över svag värme.
Rör ner gelatinet i lingonpurén och ev lite konjak/calvados.
Rör ner lingonpurén i marängsmeten. Vänd till sist försiktigt ner grädden i marängsmeten.
Täck skålen med plast och ställ in i kyl minst 2 timmar.
Medan moussen vilar har man all tid i världen att göra filodegskorgarna. Sätt ugnen på 200 grader. Skär filodegen i fyrkanter, pensla lätt med olja och lägg bitarna 3 och 3 på varandra. Placera i muffinsformar så att det blir som korgar. Grädda mitt i ugnen ca 8-10 minuter. Låt kallna på galler och ta korgarna ur formarna. Skeda upp lingonmoussen strax innan servering och dekorera med några lingon och myntablad. Pudra över lite vaniljsocker. Saligt gott!
Romtopf
Frukt och bär kan läggs in i sockerlag eller så gör man en lyxig efterrättsinläggning i alkohol- och sockerlag, sk romtopf (konservera i rom och socker) med blandade frukter och bär. Stenfrukter passar bra att lägga in.
Här har jag testat romtopf med aprikoser, körsbär och lite lingon och röda vinbär.
1 väl rengjord glasburk med lock
1 vaniljstång
5 dl socker
50 cl mörk god rom
1 kg bär och stenfrukter, t.ex. plommon, körsbär, persikor, aprikoser
Diska en glasburk med lock och torka i ugn i 100 grader. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Blanda vaniljfröna med socker. Skölj och kärna ur bär och frukter. Varva dem med sockret i glasburken. Häll på rom. Bären ska täckas helt. Förvara mörkt och svalt. Avnjuts lagom till jul med lättvispad grädde!
Rutig rabarberpaj
Idag har det varit en speciell dag. Sista dagen på mitt jobb på VK för en tid. Från och med nu är jag tjänstledig därifrån för att bl a hålla på med den otroligt roliga caféverksamheten vid Sörmjöle Bryggcafé, båthamnen Sörmjöle Havsbad (Brännäset). Eftersom det är rabarbertider och denna speciella dag så bjöd jag mina kollegor på smakrik rutig rabarberpaj. Den gick åt som smör i solskenet!
Pajskal
4 dl vetemjöl
1,5 dl strösocker
1 tsk salt
125 g smör
1 ägg
1-2 msk havremjölk
1 tsk vaniljsocker
Fyllning
3 msk smör
200 g finhackad mandel (jag körde det till ett grovt mjöl i matberedare)
1 dl socker
1 ägg
3 msk Grand Marnier eller cognac eller mörk rom
2 tsk vaniljsocker
skalet och saften av en halv citron
1 nypa salt
Garnering
8–10 stjälkar rabarber
5 dl vatten
ca 3 dl socker
Blanda alla ingredienserna till pajdegen. Låt den vila kallt ca 30 min. Tryck ut pajdegen i en form med ca 28 cm i diameter. Grädda mitt i ugnen i ca 10-15 min i 190 grader.
Blanda ingredienserna till fyllningen och häll över pajskalet. Grädda mitt i ugnen ca 30 min. Låt den kallna.
Skala rabarberstjälkarna och gör remsor med en potatisskalare. Koka upp socker och vatten och lägg i några rabarberremsor i taget tills de mjuknar. Pass upp så de inte blir mos! De mjuknar fort. Lägg ut rabarberlängderna på ett bakplåtspapper och fläta ihop dem till ett rutmönster. De rabarberremsor som blivit över kan kokas riktigt mjuka, som en kompott och läggas ovanpå pajen. Ta sedan tag i bakplåtspapperet med rabarberflätan och vänd snabbt den över pajen med kompotten. Klipp bort de remsor som sticker utanför. Servera med vaniljvisp, glass eller grädde. Jättegott!
Hallonmoussetårta
Plocka fram finporslinet och överraska mamma på söndag!
Bjud på en oemotståndligt god hallonmoussetårta på chokladbotten toppad med bär.
Botten (kladdkaka):
200 g smör
2 dl socker
2 ägg
2 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
0,5 kryddmått salt
4 tsk vaniljsocker
1 dl kakao
Gör så här:
Smält smöret i en kastrull. Rör ner alla ingredienser i det smälta smöret. Häll i en springform och grädda i nedre delen av ugnen ca 15-20 minuter i 175 grader. Låt svalna.
Hallonmousse:
250 g hallon
2 äggvitor
1 dl socker
4 gelatinblad
2 dl vispgrädde
1 msk konjak eller calvados
Gör så här:
Mosa hallonen i en sil för att få bort kärnorna. Lägg gelatinblad i vatten några minuter. Vispa äggvitor och socker till en marängsmet. Vispa grädden för sig.
Krama ur och smält gelatinbladen. Blanda de passerade hallonen med gelatin och konjak. Vänd ner marängsmeten och till sist grädden. Häll blandningen över kakbottnen. Täck över och ställ i kylskåp några timmar eller över natten. Dekorera med en hög av bär innan servering.