Kategori: Bröd

25 g jäst
7 dl vatten
1 dl surdeg
2 tsk salt
2 msk sirap
2 msk rapsolja
2 dl lingon
2 dl blåbär
1 msk kummin
2 dl havregryn
5 dl grovt rågmjöl
ca 10 dl vetemjöl tills degen är smidig

Rör ut jästen och blanda sedan ihop allt och mjölet sist. Bearbeta 10 minuter. Låt jäsa till dubbel storlek (ca 1 timme). Baka sedan ut två bröd och lägg i en långpanna eller baka ut frallor eller baguetter i valfri storlek. Låt jäsa ca 60 min. Grädda stora bröd i nedre delen av ugnen i 200 grader i ca 50 minuter. Baguetter gräddas ca 20-25 min i 225 grader och frallor är klara på ca 10-12 minuter i 250 grader.

Enkelt, få ingredienser, ingen jäsning och raskt in i ugnen! Perfekt till kräftorna!

25 g jäst
2,5 dl vatten
1 tsk honung
1 msk rapsolja
1 tsk salt
1 påse fänkålsfrön (12 g)
1 msk linfrön
6-7 dl rågmjöl

Sätt ugnen på 250 grader. Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt honung, olja, salt, fänkålsfrön, linfrön och mjöl. Arbeta till en smidig men fast deg, ca 5 min i maskin eller ca 8 min för hand.
Dela degen i tre delar. Kavla ut tunt på mjölat bakbord. Skär i fyrkantiga bitar (ca 10 x 10 cm). Sporra eller nagga med en gaffel. Lägg bitarna på plåtar med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen 6–8 min.

Bullen är högt älskad av gammal som ung, det är en tradition som lever. Nygräddade bullar sprider så ljuvlig doft i huset. Jag kom att tänka på alla barnkalas vi haft genom åren och hur populärt det varit med just bullarna. Tårtor, kakor och glass kunde stå kvar helt orörda då barnen fikat klart, medan bullarna gick åt i ett nafs. Klassiska kanelbullar skulle det helst vara eller vaniljknutar. Här är recept på 48-timmars kalljästa bullknutar!

Ca 24 st
Fördeg (som får vila i kylen 4-48 timmar):
15 g jäst
3 dl vatten
2,5 dl havregrädde
7 dl vetemjöl

Vetebullsdeg (som får jäsa en till flera timmar):
Fördeg
1 ägg
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk kardemumma
1 tsk salt
100 g kallt smör
7 dl vetemjöl ca

Fyllning:
100 g smör
1 dl socker
1 msk kanel
1 msk vetemjöl
ev 1 msk finhackad mandel

Blanda ingredienserna till fördegen och rör intensivt ett par minuter. Täck med lock eller plastfolie och låt jäsa någon timme i rumstemperatur eller svalt över natten. Är det kallare än 8 grader i kylen kan degen jäsa 48 timmar utan problem.
Blanda fördegen med ägg, socker, vaniljsocker, kardemumma och mjöl. Knåda degen och tillsätt smöret i bitar. Knåda vidare några minuter tills degen är elastisk och slät. Tillsätt salt mot slutet. Låt degen jäsa övertäckt minst 1 timme, gärna 4-5 timmar. Förbered fyllningen. Den är bäst rumsvarm så förbered den i tid innan utbakningen. Blanda smör, socker, kanel, mjöl och ev lite hackad mandel till en jämn smet. Kavla ut degen och bred ut fyllningen på halva plattan. Vik över delen utan fyllning. Skär remsor, sno runt remsan, gör en knut och lägg på bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk i rumstemperatur minst 1 timme. Pensla med ägg, strö på pärlsocker och grädda i 250 grader i 10 minuter. Servera nygräddade och frys in dem som blir över.
Storfavorit bland vetebröd! Det krävs lite planering, men det är det värt för det blir sååå gott!

Sedan några år tillbaka anordnar tidningarna Bakat & Gott och Hemmets Journal tävling i Bull-SM. Flera hundra tävlingsbidrag skickas in per år. Jag tyckte att förra säsongens SM-vinnarbulle ”Karlsbaderbulle med hasselnötter och citron” verkade spännande, så jag bakade enligt receptet, och ja, det blev verkligen en bulldröm! Luftiga och delikata bullar av en väldigt smidig deg. Fyllningen får ett extra lyft av både hasselnötter och citron.

Ca 40 st
50 g jäst
200 g smör
5 dl mjölk
4 äggulor
1, 5 dl socker
1 tsk salt
ca 17 dl vetemjöl

Fyllning:
2 dl hasselnötter
150 g smör
2 dl socker
rivet skal av en citron

Pensling och garnering:
ägg
rörsocker

Smula ner jästen i en skål. Smält smöret och häll i mjölken. Värm till 37 grader, och häll över jästen. Rör tills jästen lösts upp. Tillsätt äggulor, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen tills den släpper skålens kant. Låt jäsa övertäckt, 40-60 minuter.
Mal nötterna till fyllningen och blanda med rumsvarmt smör, socker och citronskal.
Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i två bitar. Kavla ut varje bit till en rektangel. Bred på fyllning och rulla ihop.
Skär varje rulle i 20 bitar. Ställ med snittytan upp i bullformar eller på bakplåtspapper. Låt jäsa övertäckta i 30 minuter.
Pensla med uppvispat ägg och strö på rörsocker. Grädda mitt i ugnen ca 8 minuter i 250 grader.

”Karlsbaderbulle med hasselnötter och citron” kallad denna bulle som vann Bull-SM 2014.

Hastbullar med vaniljfyllning är som ett mellanting av vanilj- och kardemummamuffins och vaniljbullar. Något som jag minns att min dagmamma brukade baka 😉
Hastbullar går snabbt att göra, de är kort tid i ugn, det blir inte mycket disk och de smakar supergott serverade direkt de är gräddade. Dessa på bilden kanske inte är de allra vackraste, men det ska vara så här, bara ihopslängda i all hast.

Ca 20 st:
7,5 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
1,5 dl socker
150 g smör
3 dl havremjölk

Fyllning:
50 g smör
1 msk socker
2 tsk vaniljsocker
ev bär t ex hallon

Pensling och garnering:
ägg
pärlsocker

Rör ihop mjöl, bakpulver, socker och smör till en grynig massa. Tillsätt havremjölk och arbeta raskt ihop allt till en deg. Ställ ca 20 muffinsformar på bakplåt och klicka i degen. Rör ihop smör med socker och vaniljsocker till fyllningen. Gör en fördjupning mitt i bullarna och klicka ner lite fyllning i dem. Peta ev i några bär i varje bulle. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter i 250 grader tills bullarna har fin färg och känns torra. Låt bullarna svalna på galler under bakduk. De smakar bäst nygräddade.

Ett läckert bröd för den som gillar örter! Här har jag kavlat ut en ljus deg av grahams- och vetemjöl och en grön deg med en massa färska örter och nässlor i. De båda degarna är lagda på varandra och ihoprullade som när man gör bullar. Sedan när man skär i baguetten blir det ”rulltårtmönster”. Självklart behöver man inte göra två degar utan det går ju lika bra att blanda ihop allt i samma deg och få ett ljusgrönt bröd. Jag tyckte det var kul att göra två degar och få detta mönster. Satsen är ganska stor, halvera så blir det kanske mer lagom. Jag ska låta detta bröd få gästspela i menyn på Sörmjöle Bryggcafé i morgon. Ska bli kul att höra vad gästerna tycker 😉

Deg 1:
50 g jäst
5 dl ljummet vatten
0,5 dl olivolja
3 tsk salt
1 msk honung
1 msk fänkålsfrön
4 dl grahamsmjöl
8 dl vetemjöl

Lös upp jästen i vattnet och tillsätt olja, salt, honung, grahamsmjöl och det mesta av vetemjölet. Arbeta till en smidig deg. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Låt jäsa övertäckt 30-40 minuter.

Deg 2:
50 g jäst
5 dl ljummet vatten
0,5 dl olivolja
3 tsk salt
1 msk honung
100 g förvällda nässlor
några kvistar färsk timjan, persilja, rosmarin, dragon, oregano, gräslök och ev lite örtsalt
4 dl grahamsmjöl
8 dl vetemjöl

Gör på samma sätt som med första degen.

Kavla ut degarna till en kaka, lägg den ena på den andra. Rulla ihop till baguetter eller skär bitar som bullar som får jäsa övertäckta på bakpappersklädd plåt ca 30 minuter. Pensla med ägg eller olja och strö över sesamfrön och lite salt. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter i 250 grader för bullbitar eller 15-20 minuter i 225 grader för baguetter.

Nu har jag inte hunnit uppdatera bloggen på några dagar då jag haft fullt upp med ansvaret för cafeteria på Nolia Trädgårdsmässa. Mycket jobb var det, men oj så roligt! Många nöjda och glada gäster. Så mycket positiv feedback vi fick! ”Trädgårdsmackorna” blev succé. Här kommer recept på det. Mackorna på bilden är gjorda genom att jag kavlat ut en rödbetsdeg och en morotsdeg som sedan lagts på varandra och rullat ihop och skurit skivor som när man bakar bullar. Dessa blev galet goda med ett tjockt lager chèvrecreme, sallad, paprika, honung och groddar. Det var en strykande åtgång på dessa mackor. Kul!

25 g jäst
3 dl vatten
0,5 dl rapsolja
1 msk salt
1 msk honung
0,5 dl sirap
2 msk linfrön
1 kg rivna rödbetor (eller morötter)
ett par torkade fikon och dadlar, skurna i bitar
2 tsk fänkål, kummin eller anis (gärna alla tre kryddor)
ca 1,6 l vetemjöl

Ägg el vatten till pensling
Solros- el sesamfrön

Lös upp jästen i vattnet. Rör alla ingredienser men inte allt mjöl. Tillsätt mer mjöl eftersom tills degen blir glansig och släpper i kanterna. Täck med lock eller plastfilm och ställ in i kyl över natten.

På morgonen
Ifall inte degen jäst tillräckligt, så låt den jäsa några timmar i rumstemperatur. Baka ut frallor i önskad storlek. Låt jäsa ca 1 timme. Pensla bullarna med ägg och strö över frön. Grädda i 200 grader 12-20 min beroende på hur stora frallorna är. Stick i en termometer om du är osäker på hur länge de ska gräddas. De är klara när innertemperaturen uppnått 97 grader.

Sportlov och härliga vinterdagar. Efter en tur i skidspåren, slalom- eller pulkabacken vill man gärna ta en paus i en glänta eller mot en solvägg och plocka fram något gott. Som alla vet smakar mat bäst i det fria. Ta förslagsvis med en lättdrucken, värmande buljong eller din favoritsoppa i termos och bjud på matiga muffins till.

Ca 12 st:
12 soltorkade tomater
1 msk olivolja
salt
peppar
2 dl fryst bladspenat, tinad
150 g feta eller getost
1 dl kärnfria oliver
4 dl vetemjöl
0,5 dl kruskakli
1 tsk salt
2 tsk bakpulver
3 ägg
3 msk olivolja
2 dl turkisk yoghurt eller havregrädde

Skär eller klipp tomaterna i småbitar. Krama ur all vätska ur spenaten och hacka den grovt. Skär fetaosten i små tärningar. Låt oliverna rinna av. Sätt ugnen på 225 grader. Placera dubbla muffinsformar på en plåt. Blanda mjöl, salt och bakpulver. Blanda ihop ägg, olivolja och yoghurt i en stor bunke, använd gärna elvisp. Vänd ner mjölblandningen och arbeta ihop till en tjock smet. Vänd försiktigt ner tomater, spenat, fetaost och oliver. Fördela smeten i muffinsformarna. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 20 min.

Nygräddade bullar sprider härlig väldoft i huset och är storfavorit bland vetebröd för både stora och små. I förrgår satte jag en ”fördeg” på några gram jäst, vatten, havregrädde och vetemjöl som fått kalljäsa i två dygn. Idag tillsatte jag övriga ingredienser som ingår i ett bullbak och lagom till kaffet fick vi nygräddade vanlijknutar. Sååå gott!

Till ca 24 bullar
Fördeg (som får vila i kylen 4-48 timmar):
15 g jäst
3 dl vatten
2,5 dl havregrädde
7 dl vetemjöl

Vetebullsdeg (som får jäsa 1-flera timmar):
Fördeg
1 ägg
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk kardemumma
1 tsk salt
100 g kallt smör
7 dl vetemjöl ca

Fyllning:
100 g smör
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 msk vetemjöl
ev 1 msk finhackad mandel

Blanda ingredienserna till fördegen och rör intensivt ett par minuter. Täck med lock eller plastfolie och låt jäsa någon timme i rumstemperatur eller svalt över natten. Är det kallare än 8 grader i kylen kan degen jäsa 48 timmar.
Blanda fördegen med ägg, socker, vaniljsocker, kardemumma och mjöl. Knåda degen och tillsätt smöret i bitar. Knåda vidare några minuter tills degen är elastisk och slät. Tillsätt salt mot slutet.
Låt degen jäsa övertäckt minst 1 timme, gärna 4-5 timmar.
Förbered fyllningen. Den är bäst rumsvarm så förbered den i tid innan utbakningen. Blanda smör, socker, vaniljsocker, mjöl och ev lite hackad mandel till en jämn smet.
Kavla ut degen och bred ut fyllningen på halva plattan. Vik över delen utan fyllning. Skär remsor, sno runt remsan, gör en knut och lägg på bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk i rumstemperatur minst 1 timme.
Pensla med ägg, strö på pärlsocker och grädda i 250 grader i 10 minuter.
Servera nygräddade och frys in dem som blir över.

Varför göra så lång process av ett bullbak? Jo, degen är mycket smidig och lättarbetad men framför allt, de annars så goda bullarna blir ännu smakrikare och saftigare helt enkelt.

Lycka till med ditt bullbak!