Författare: Anna-Karin Westlin

Gurksallad med jordnötter

Här är en gurksallad med thailändska undertoner som utgör en spännande smakupplevelse och tillför lite extra krydda till måltiden. Ett trevligt komplement till grillat fläskkött eller kyckling.

4 port
1 rödlök
2 gurkor
2 msk hackad färsk koriander
1 dl saltade jordnötter
1 stor färsk jalapeño
lite salt

Dressing:
Saft från 2 limefrukter
2 msk rapsolja
1 tsk fisksås
2 msk socker
1 vitlöksklyfta, finhackad

Blanda ingredienserna till dressingen och rör om tills sockret löst sig. Skär rödlöken i tunna skivor. Om du inte vill ha så stark löksmak kan du lägga lökskivorna i en skål med kallt vatten en stund. Dela gurkorna och skrapa bort den mjuka mittdelen innan du skivar dem. Dela jalapeñon, skrapa bort kärnorna och finhacka. Blanda gurka, lök, jalapeño, koriander och jordnötter i en skål. Häll dressingen över salladen och blanda om. Smaka av med salt om det behövs och servera.

Kålsallad med stekt sidfläsk, äpple, rödbeta och hallon

Gillar du kål? Testa då den här goda salladen med friska hallon ihop med sältan i det rimmade fläsket och sötman i rödbeta och kål. Strimla eller hyvla rödbetan så fint du kan för bästa smakupplevelse.

4 port:
300 g rökt, rimmat sidfläsk
6 dl vitkål, strimlad
1 stor rödbeta eller 2 små
2 äpplen
2 dl hallon

Hallonvinägrett:
1 dl hallon, passerade
2 tsk socker
1 msk rödvinsvinäger
3 msk rapsolja
salt och vitpeppar

Blanda ihop ingredienserna till hallonvinägretten. Hyvla vitkål tunt med mandolin eller osthyvel. Skala och strimla rödbeta, gärna med grönsakssvarv. Kärna ur och skär äpplena i tunna skivor. Blanda vinägretten och salladsingredienserna i en stor skål och låt salladen dra en stund medan du steker fläsket. Servera fläsket tillsammans med salladen.

Vegansk marängsviss

Visste du att många köpemaränger faktiskt inte innehåller ägg. Här är en äggfri marängsmet som sedan blir till kritvita, spröda maränger i ugnen. Enkelt, bara att ta tillvara på kikärtsspadet då du öppnar en förpackning med kikärtor och göra maränger av det. Servera med tex havrebaserad glass, lite frukt eller bär och mjölkfri chokladsås så har du en vegansk marängsviss

Maränger utan ägg
1,5 dl spad från kikärter
1 tsk färskpressad citron
1 tsk vaniljsocker
1,5 dl strösocker
Sätt ugnen på 100 grader.

Häll kikärtsspad, citronsaft och vaniljsocker i en bunke. Vispa till ett skum med elvisp. Tillsätt socker, lite i taget under fortsatt vispning. Vispa till en fast maräng.
Klicka eller spritsa små maränger på en bakpappersklädd plåt.
Ställ in plåten i mitten av ugnen ca 1,5 timme. Stäng av värmen. Låt stå ytterligare 2 timmar på eftervärme. Förvara marängerna torrt.

Chokladsås
Chokladsås går att göra på många olika sätt utan att den innehåller någon mejeriprodukt. Vill man ha den krämig kan man blanda i havregrädde, kokosgrädde, smälta ner mörk choklad eller ha i avokado. Men här är ett mycket enkelt recept på en god chokladsås som passar bra till glass, sviss, banana split osv.

1,5 dl strösocker
1 dl kakaopulver
1 dl vatten

Blanda ingredienserna i en kastrull och koka upp under omrörning till en jämn fin chokladsås.
Låt svalna innan du använder den.

Kladdkaka med cashewgrädde

Kladdkaka tycker de flesta om och det är enkelt att lyckas med den, även för nybörjaren! Här är en vegansk variant.

200 g mjölkfritt smör
2 dl socker
1,5 dl kikärtsspad
2 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
0,5 kryddmått salt
4 tsk vaniljsocker
1 dl kakao

Smält smöret i en kastrull. Rör ner alla ingredienser i det smälta smöret. Häll i en springform och grädda i nedre delen av ugnen ca 12 minuter i 175 grader. Låt svalna
Här är kladdkakan serverad med lite cashewgrädde och jordgubbar. Sikta över lite florsocker för extra piff.

Cashewgrädde
2 dl cashewnötter
1 msk honung, sirap eller socker
1 tsk vaniljsocker
1 dl vatten

Blötlägg cashewnötterna ett par timmar så de blir mjuka. Mixa samtliga ingredienser i minst 5 minuter tills du får en jämn och krämig gräddliknande konsistens. Det går bra i en mixer eller kraftig matberedare. För extra god grädde, ersätt vattnet med tex färskpressad apelsinsaft.

Sallad med rostade heta morötter

Kryddiga rostade kikärtor är inte bara goda som snacks, de gör sig väldigt bra i sallad också. Här är en mix av färska fräscha grönsaker som fått sällskap av ugnsrostade morötter och kikärtor serverat med en len avokadocrème.

rostade morötter och kikärtor kryddade med curry, paprikakrydda, sweet chili, salt och rapsolja.
blandade salladsblad
sockerärter
polkabeta
paprika
kalamataoliver
körsbärstomater
gurka
olivolja
salt
avokado och lite limesaft att göra en kräm av

Skala och skär morötterna i stavar. Skölj kikärtorna. Lägg i en ugnsform och vänd runt i olja, curry, paprikakrydda, sweet chili och lite salt och rosta i 180 grader ca 25 min.
Hacka/skär övriga ingredienser till salladen och lägg upp på fat. Mixa avokado med lite limesaft och ev lite salt och vitlök.
Lägg på de ugnsrostade morötterna och kikärtorna, klicka ut avokadocrèmen och ringla över lite olivolja.

Paj med grönsaker i alla färger

4 port
Pajskal
2 dl havregryn
2 dl vetemjöl
100 g mjölkfritt smör
3 msk vatten
1 krm salt

Stanning
1,5 dl mandelmjöl
0,5 dl vatten
lite paprikakrydda
2 tsk citronsaft
salt
svartpeppar

Fyllning
en liten grön zucchini
en liten gul zucchini
en liten aubergine
2 tomater
1 gul paprika
1 röd paprika
1 rödlök
olivolja
salt

Arbeta ihop ingredienserna till pajen och tryck ut degen i en pajform, 28 centimeter med löstagbar kant. Förgrädda ca 10 minuter i 200 grader.
Mixa ingredienserna till stanningen och bred ut i det förgräddade pajskalet.
Skiva samtliga grönsaker tunt, gärna med mandolin. Lägg dem omlott runt om i pajformen. Pensla med olja och strö över lite salt.
Grädda i 200 grader ca 20 minuter eller tills det är fin färg.

Avokadocarpaccio med chili och ingefära

Vegetarisk och vegansk mat har ökat i popularitet och det syns också i restaurangernas utbud. Här är en lätt och god vegansk förrätt eller tillbehör.

4 port
4 avokador
0,5 dl torrostade solrosfrön eller pinjenötter
1 urkärnad finhackad röd chili (eller bara en liten bit av)
1 tsk finhackad ingefära
1 dl ärtskott eller sockerärtskidor
1-2 lime
1 msk olivolja
1 tsk salt
1 tsk nymalen svartpeppar

Rosta fröna. Kärna ur, skala och skiva avokadorna i tunna skivor och lägg på ett fat.
Lägg på chili, ingefära, ärtskott och frön. Pressa över saften av lime, ringla över olivolja, salta och peppra.

Svart bönburgare

En mumsig, mättande bönburgare gjord på svarta bönor som funkar lika bra på en grillfest eller vardagsmiddag. De rostade pumpakärnorna ger burgaren en underbar textur och chilin ger en touch av hetta. Grilla och servera i hamburgerbröd med lite krispiga salladsblad och apelsincoleslaw.

4 dl svarta bönor
1 finhackad rödlök
1 finhackad vitlöksklyfta
1 dl hackade färska örter (t ex persilja, basilika)
en halv finhackad röd chili
1 dl grovhackade rostade pumpakärnor
2 msk potatismjöl
lite salt
olja till stekning/grillning

Häll av och låt bönorna rinna av, mosa bönorna med en gaffel i en bunke.
Rör ner övriga ingredienser, tillsätt potatismjölet på slutet.
Forma till 4 burgare (för 4 port).
Pensla med olja och grilla eller stek 3–4 min per sida.

Tillbehör
Hamburgerbröd eller annat valfritt grillat bröd
salladsblad
Coleslaw med apelsin (vegansk majonnäs, strimlad vitkål, både rasp och frukt av apelsin, citronsaft, salt, peppar, socker) eller morotstzatziki

Servera och njut!

Vietnamesiska sommarrullar

Vårrullar är kanske rätt benämning, och brukar vara tunna rispapper fyllda med primörer och räkor eller lax och serveras som förrätt eller tilltugg. Fingermat att dippa i kryddig sås. Här är recept på veganska sommarrullar med mango, avokado, rödkål, salladslök, morot, paprika och mynta där rostad mandelsås är blandad i fyllningen.

Mandelsås
1 dl rostade finhackade sötmandlar
1 tsk sambal oelek
1 tsk riven färsk ingefära
0,5 dl japansk soja
1 msk sesamolja
0,5 dl olivolja

Vårrullar
500 g rödkål
2 mangofrukter
2 avokador
1 msk färskpressad citronjuice
6 salladslökar
1 morot
1 halv röd paprika
10 rispapper
1 kruka mynta

Mixa alla ingredienser till mandelsåsen.
Strimla rödkålen riktigt tunt. Blanda såsen med rödkålen.
Skala och skär mangon i avlånga bitar. Dela och kärna ur avokadon. Gröp ut köttet och skär i avlånga bitar. Droppa lite citronjuice över avokadon. Skiva salladslöken tunt. Skär moroten och paprikan i smala svavar.
Blöt en ren kökshandduk och krama ur. Lägg den på köksbänken. Fyll en skål med ljummet vatten. Doppa ner ett rispapper i vattnet ca 30 sekunder och lägg ut på handduken.
Lägg lite kål, mango, avokado, salladslök och några myntablad i mitten av rispapperet. Börja med att vika upp från dig. Tryck till och vik därefter in sidorna, rulla ihop till en jämn rulle.
Lägg rullen på en skärbräda med en ny ren urkramad, blöt kökshandduk. Gör resten av rullarna. Lägg rullarna med några centimeters mellanrum så de inte fastnar i varandra.
När alla rullar är färdiga, lägg den blöta kökshandduken du använt vid rullning över rullarna, förvara dem så i kylskåpet om de inte skall avnjutas på direkten.
Just innan servering, ta ut rullarna och skär av dem på mitten och lägg på ett fat. Servera gärna med lite extra soja.

Blinier med kantareller

Här är en underbart god förrätt. Lyxig och smakrik, perfekt till fest! Den blev på veganvis denna gång.

Blinier
25 g jäst
3 dl havremjölk, fingervarm
3 dl bovetemjöl
50 g rapsolja
salt

Svampstuvning
250 g färska kantareller
250 g champinjoner
2 Schalottenlökar, finhackade
1 msk rapsolja
2 dl havregrädde

Till servering
Svart tångkaviar och hackad färsk persilja

Smula ner jästen i en bunke. Lös upp den i den ljumma mjölken. Vispa sedan ner bovetemjöl, rapsolja och salt till en slät smet. Täck bunken med lock eller plastfolie och låt vila i 40 minuter.
Klicka ut små plättar i en stekpanna och stek dem gyllenbruna på båda sidor.

Fräs all svamp i en torr stekpanna tills den har släppt sin vätska.
Tillsätt schalottenlök och rapsolja och låt fräsa på tills allt får fint med färg.
Häll på havregrädden och låt koka in. Smaka av med salt och peppar.

Servera blinierna med svampstuvning och svart tångkaviar. Strö över lite finhackad persilja.