Författare: Anna-Karin Westlin

Omelettrulle

Här är en trevlig förrätt att servera under påsken. Passar lika bra på buffébord.

8-10 port:
1 msk smör
6 ägg
0,5 dl vatten
1 dl grädde
salt och peppar
200 g bladspenat
125 g Cantadou med pepparrot
200 g skivad kallrökt lax
Garnera med räkor, dill och t ex machésallad

Sätt ugnen på 175°. Blanda ägg, vatten, grädde, salt och peppar och häll i en långpanna med smörat bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen cirka 12-15 min. Stjälp upp omeletten på ett nytt bakplåtspapper, gärna med lite finhackad dill på. Bred ut osten jämnt över omeletten och fördela ut spenatbladen och laxen. Salta och peppra. Rulla ihop, låt vila kallt och skär i bitar. Garnera.

Kan förvaras i kylskåp ett dygn innan den skärs i bitar.

Färgglada ägg

Det finns ju massor med olika sätt att koka och samtidigt färga äggskalen, tex med lökskal, rödkål eller någon krydda.
Ett kul alternativ är att koka ägg, skala dem och sedan låta dem få färg av tex gurkmeja eller genom att svalna i rödbetsspad. Lycka till!

Fyll äggskal med äggröra

Smält lite smör i en kastrull. Knäck försiktigt ner några ägg i en skål. Spara skalen och skölj ur dem. Vispa ägg och grädde lätt, salta och peppra.
Häll äggsmeten i kastrullen och sjud under omrörning tills äggröran blir krämig.
Lägg upp äggröran i de rengjorda äggskalen. Toppa med en sked rom, lax eller räkor.

Hjärtformade ägg

Koka ägg och skala. Låt svalna i en form så blir de hjärtformade, fyrkantiga eller vad man nu använt för form. Jag beställde en hjärtform från smartasaker.se. Kul grej! Servera en romantisk sallad 🙂

Äggmöss

Servera ägghalvor som små möss som är på jakt efter en liten ostbit.
Musöron kan göras av tunna skivor av rädisa, polkabeta, gurka eller t ex morot. Ögon av kardemumma, peppar eller senapsfrön och svans av gräslök.

Det allra möraste lammet

Här kommer en lammfavorit i repris, lamm i folie. Jag har haft detta recept i VK Media och det var väldigt uppskattat av läsarna. Det blir så gott och så mört att kniven smälter genom köttet.

3-4 kg lammstek med ben (2-3 kg utan ben). Här har jag använt en hel lammkyl (hela bakläggen med ben).
1 citron
några vitlöksklyftor
timjan (gärna färsk)
rosmarin (gärna färsk)
1 kanelstång
lagerblad
olivolja
salt
svartpeppar
ev flingsalt

Sätt ugnen på 125°C.
Skölj citronen väl. Raspa skalet utan att få med det vita. Skala och pressa vitlöksklyftorna. Hacka örterna. Grovkrossa kanelstång och lagerblad. Blanda detta med salt och svartpeppar.
Gnid in köttet med blandningen. Lägg köttet i folie på en ugnsplåt. Ringla över oljan. Svep in köttet i folie, ta två lager så det blir tätt.
Ställ in i ugnen i 6-8 timmar beroende på hur mycket kött det är. Låt vila i folien.
Skär upp köttet i skivor/dela i bitar och skeda över lite varm kryddig olja vid serveringen – se till att få med kryddningen. Strö över lite flingsalt.
Lammet kan lagas i förväg och sedan värmas i ugnsfolie ca 1 timme i 125°C.

Kycklingstubbar med morotszatziki

Gillar du kyckling och sparris och vill göra ett roligt upplägg? Kanske servera det som stubbar?!

4 stora kycklingfiléer
12 gröna sparrisar
salt och peppar

Skär filéerna i tunna skivor alternativt köp frysta tunnskivade kycklingfiléer. Salta och peppra. Lägg några filéer omlott och vira in tre sparrisar och rulla med hjälp av plastfolie fyra rullar. Det är lite pillrigt, men det går. Forma som smällkarameller. Linda även in ett varv i ugnsfolie. Ugnsbaka i 150 grader i ugnsform med vatten i ca 30 minuter tills innertemperaturen är 68.
Koka under tiden potatis och gör en morotzatziki.

Morotszatziki

3-4 morötter ca 400 gram
1 vitlöksklyfta
3 dl turkisk yoghurt
salt och peppar
saften av en halv citron

Riv morötterna, hacka vitlöken smått och blanda ihop med yoghurten, citron, salt och peppar. Gott till kycklingen!

Så frön i äggskal

Gör lite påskpyssel med barnen! Knäck ägg försiktigt och spara så stor del av skalet det går. Skölj ur.
Lägg lite jord och tryck ner gräs- sockerärt- eller krassefrön. Det går också att bra att så krassefrön på blöta hushållspapper istället för i jord. En tom äggkartong passar bra som ”kruka”. Droppa på vatten då och då så det hålls lite fuktigt.

Asiatisk kycklinggryta

Jag blev inbjuden till grannarna igår på den allra godaste Caipirinha och sedan thailändsk middag. Såå gott! Jag ska försöka laga de goda rätterna någon dag. Kanske dyker de upp här på bloggen. Man får liksom begär av dessa kryddblandningar!
Här kommer ett annat asiatiskt recept, en kycklinggryta som jag skapat åt Lindahls Mejeri för några år sedan. Ja, det får bli dagens middag!

1 kg kycklingfilé eller kycklinglårfilé
2 lök, hackad
6 vitlöksklyftor, finskurna
2 dl cashewnötter
3 cm färsk ingefära, tunnskivad
2 msk kycklingfond
0,5 dl rapsolja
1 tsk mald kanel
2 msk mald koriander
1 tsk gurkmeja
2 tsk mald spiskummin
2 tsk kardemumma
1 tsk currypulver
1 tsk cayennepeppar
1 tsk chili
1 msk tomatpuré
3 lagerblad
2 potatisar i kuber
0,5 dl russin
3 dl turkisk yoghurt
2 dl vatten
1 tsk råsocker
3 msk citronsaft
1 tsk salt

Strimla kycklingen. Hetta upp olja i en stor kastrull eller wokpanna. Fräs kryddorna i olja i någon minut under omrörning. Lägg i lök, vitlök och ingefära och fräs ytterligare ett par minuter. Lägg kycklingen i kryddblandningen och stek ett par minuter. Tillsätt övriga ingredienser. Koka upp och låt sjuda 20-30 minuter. Rör då och då och tillsätt vatten emellanåt så att grytan inte bränns vid. Smaka av med salt, socker och citronsaft.
Servera med ris, sallad och ev. naanbröd.

Rökt mandellax med gräddkokt savoykål

Vi hade ett savoykålhuvud i kylskåpet som behövde tas hand om på något sätt, och lax och grädde. Vi köpte rökta mandlar häromdagen som också kom till användning…. Det blev rökt mandellax med gräddkokt savoykål och en läcker pasta till.

4 port:
laxfilé 4 bitar
några msk rökta mandlar (eller vanlig sötmandel), grovt hackade
1/2 savoykålhuvud
3 dl grädde
salt och peppar
rapsolja
en klick smör

Värm ugnen till 120 grader. Pensla laxen med olja, salta den och strö över hackad mandel. Lägg laxen i en ugnsfast form och baka cirka 15 minuter.
Koka pasta enligt anvisning.
Strimla kålen. Koka upp grädden, lägg ner kålen och koka cirka 5 minuter tills grädden börjat tjockna. Smaka av med salt. Red ev med lite maizena.
Alltså, gräddstuvad savoykål smakar fantastiskt! Smakrikt, lent och lite sött. Mmmmm.
Servera gärna lite grönt till.