Författare: Anna-Karin Westlin

Godaste potatis- och rotsaksgratängen

Igår ordnade jag en läcker middagsbuffé till ett 50-årskalas. Det var allt från drinktilltugg, små bröd, sallader, snittar, minipajer, miniburgare, rödbetscheesecake, morotsbollar, rödbetsbollar, marinerad kallskuren kyckling, rostbiff och en krämig potatis- och rotsaksgratäng. Festen ägde rum ute i en loge och buffén dukades upp i ett tält. All mat var kall förutom gratängen som serverades rykande het i kantin med brännpasta under. Här kommer receptet på gratängen.

1 kg potatis
6 dl vispgrädde
1 kålrot
2 palsternackor
2 morötter
2 jordärtskockor
en liten bit rotselleri
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk smör
salt och peppar

Skala och skär rotfrukter och potatis i tunna skivor. Gör tunnare och mindre bitar av kålroten alternativt förkoka den lite eftersom den behöver längre tid än de övriga rotsakerna. Koka upp rotsaker och potatis i grädde ca 10 minuter. Skala och skiva lök och vitlök. Fräs glansig i stekpanna med lite smör. Häll över potatis och rotsaker varvat med lök i ugnsform. Salta och peppra. Ev behövs mer grädde. Gratinera 20 minuter i 225 grader eller tills rotfrukterna är helt mjuka och gratängen har fått fin färg.

Vill man kan man förstås smaksätta gratängen med antingen lite riven muskotnöt, timjan, dragon eller varför inte strö över lite västerbottensost. Garanterat gott!

Baileys med fruset kaffe

Jag tycker det är gott med en Baileys då och då, men den är för söt som den är, och med vanlig is kan det bli för blaskigt när det börjar smälta. Ett gott tips är att frysa in starkt kaffe i kuber. Oftast brygger man för mycket kaffe som ändå bara slängs, så passa på att frysa in för att använda i Baileys.

Minilaxburgare med äppelremoulad

Idag hade jag äran att laga en bröllopsbuffé till ett förtjusande fint brudpar! I buffén var det allt mellan fågel, fisk och mitt emellan. Här kommer recept på de populära minilaxburgarna med äppelremoulad och hembakade minibröd.

Laxburgare
500 g laxfilé utan skinn
1 ägg
0,5 dl grädde
0,5 dl hackad gräslök
1 tsk dijonsenap
2 kokta kalla potatisar
salt och peppar
smör till stekning

Hacka laxen smått. Riv eller mosa potatisen. Blanda alla ingredienser och forma till små bullar och platta till dem. Stek i smör ett par minuter på varje sida.

Äppelremoulad (dressing till laxburgarna)
2 gröna äpplen
2 inlagda ättiksgurkor (någon msk bostongurka funkar också)
1 msk majonnäs
1,5 dl turkisk yoghurt
1 tsk honung
1 tsk curry
2 msk hackad dill eller gräslök
salt och peppar

Skala och riv äpplena. Riv eller finhacka de inlagda gurkorna. Blanda ner i turkisk yoghurt och majonnäs. Rör i honung, hackad dill eller gräslök och curry. Smaka av med salt och peppar.

Servera med:
Salladsblad och hembakat minihamburgerbröd.
(Naan, baugette, pita- eller surdegsbröd skuret i bitar fungerar också istället minihamburgerbröd).

Minihamburgerbröd, ca 40 st:
25 g jäst
2,5 dl havremjölk
0,5 dl rapsolja
1 tsk salt
1 tsk socker
6 dl mjöl
ägg
sesamfrön

Smula jästen i en skål. Värm mjölken till 37 grader och blanda med jästen. Tillsätt olja, salt, socker och det mesta av mjölet. Arbeta till en deg som släpper skålens kant. Låt jäsa övertäckt i 30 minuter. Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela den i två bitar och rulla ut längder. Dela varje längd i 20 bitar och rulla små bullar och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Platta till dem och låt jäsa övertäckta i 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg och strö på sesamfrön. Grädda 7–8 minuter i 225 grader. Låt svalna. Klara att använda. Lägg ihop bröd, salladsblad, laxbullar och äppelremoulad.

TIPS: Gör många bröd när du ändå är i farten. De går åt som smör och går bra att frysa in.

Rutig rabarberpaj

Idag har det varit en speciell dag. Sista dagen på mitt jobb på VK för en tid. Från och med nu är jag tjänstledig därifrån för att bl a hålla på med den otroligt roliga caféverksamheten vid Sörmjöle Bryggcafé, båthamnen Sörmjöle Havsbad (Brännäset). Eftersom det är rabarbertider och denna speciella dag så bjöd jag mina kollegor på smakrik rutig rabarberpaj. Den gick åt som smör i solskenet!

Pajskal
4 dl vetemjöl
1,5 dl strösocker
1 tsk salt
125 g smör
1 ägg
1-2 msk havremjölk
1 tsk vaniljsocker

Fyllning
3 msk smör
200 g finhackad mandel (jag körde det till ett grovt mjöl i matberedare)
1 dl socker
1 ägg
3 msk Grand Marnier eller cognac eller mörk rom
2 tsk vaniljsocker
skalet och saften av en halv citron
1 nypa salt

Garnering
8–10 stjälkar rabarber
5 dl vatten
ca 3 dl socker

Blanda alla ingredienserna till pajdegen. Låt den vila kallt ca 30 min. Tryck ut pajdegen i en form med ca 28 cm i diameter. Grädda mitt i ugnen i ca 10-15 min i 190 grader.
Blanda ingredienserna till fyllningen och häll över pajskalet. Grädda mitt i ugnen ca 30 min. Låt den kallna.
Skala rabarberstjälkarna och gör remsor med en potatisskalare. Koka upp socker och vatten och lägg i några rabarberremsor i taget tills de mjuknar. Pass upp så de inte blir mos! De mjuknar fort. Lägg ut rabarberlängderna på ett bakplåtspapper och fläta ihop dem till ett rutmönster. De rabarberremsor som blivit över kan kokas riktigt mjuka, som en kompott och läggas ovanpå pajen. Ta sedan tag i bakplåtspapperet med rabarberflätan och vänd snabbt den över pajen med kompotten. Klipp bort de remsor som sticker utanför. Servera med vaniljvisp, glass eller grädde. Jättegott!

Internationella burgardagen

Orientburgare

Den här burgaren tävlade jag med när Max Hamburgerrestauranger arrangerade Hamburger-SM för första gången. De ville få in spännande och hälsosamma recept. Min burgare gick till final men nådde inte hela vägen fram. Per Morberg bedömde att hummus inte hörde hemma på en burgare, och jag som hade en rejäl klick på bottenbrödet. Detta var år 2007. Nu, 2016 kanske Orientburgaren är mer rätt.

Gör så här:
Välj en fetare nötfärs, gärna av högrev eller använd lammfärs. Forma köttet till burgare utan att hantera det för mycket. Grilla burgare, aubergineskivor och halloumiost. Montera ihop bröd (gärna hembakat, men köpt går också bra) med en rejäl klick hummus, lite sallad, silverlök, tomat, grillad saftig högrevsburgare, grillad aubergine och en tjock skiva grillad halloumi. Droppa på lite honung. Njut!

Hallonmoussetårta

Plocka fram finporslinet och överraska mamma på söndag!
Bjud på en oemotståndligt god hallonmoussetårta på chokladbotten toppad med bär.

Botten (kladdkaka):
200 g smör
2 dl socker
2 ägg
2 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
0,5 kryddmått salt
4 tsk vaniljsocker
1 dl kakao

Gör så här:
Smält smöret i en kastrull. Rör ner alla ingredienser i det smälta smöret. Häll i en springform och grädda i nedre delen av ugnen ca 15-20 minuter i 175 grader. Låt svalna.

Hallonmousse:
250 g hallon
2 äggvitor
1 dl socker
4 gelatinblad
2 dl vispgrädde
1 msk konjak eller calvados

Gör så här:
Mosa hallonen i en sil för att få bort kärnorna. Lägg gelatinblad i vatten några minuter. Vispa äggvitor och socker till en marängsmet. Vispa grädden för sig.
Krama ur och smält gelatinbladen. Blanda de passerade hallonen med gelatin och konjak. Vänd ner marängsmeten och till sist grädden. Häll blandningen över kakbottnen. Täck över och ställ i kylskåp några timmar eller över natten. Dekorera med en hög av bär innan servering.

Omelett

Perfekt snabbmat som går att variera i det oändliga. Fyll med det du gillar bäst eller det som finns hemma. Kanske lax, skinka, korv, spenat, sparris, broccoli, ost? Beräkna 2-3 ägg per portion och lika många matskedar vätska, vatten, mjölk eller grädde och lite salt och peppar. Bara att röra ihop och hälla i het stekpanna med lite smör eller olja i. Sänk värmen och rör försiktigt i äggsmeten. Omeletten är färdig när äggstanningen stannat men fortfarande är krämig på ytan. I denna omelett är det smörfräst rödlök, paprika, champinjoner och västerbottensost. Servera lite sallad till.

Crostini med ugnsbakad rabarber, honung och chèvre

8 st
200 g rabarber
2 msk honung
100 g chèvre
8 skivor surdegsbaguette
2 msk olivolja
Svartpeppar
Färsk körvel, oregano eller rosmarin

Skölj, skala och skär rabarber i 7 cm långa bitar och lägg dem i en ugnsfast form. Ringla över honung. Baka rabarbern i 200 graders ugn 15 minuter. Skeda över vätskan i botten.
Skär baguett i skivor och pensla med olivolja. Rosta dem högt upp i ugnen.
Lägg en skiva chèvre på varje crostini. Ställ in i ugnen igen, precis så länge att osten börjar smälta. Toppa med några rabarberslingor, nymald svartpeppar och lite färska kryddor. Härlig aptitretare!

Sallad med lax och bönpasta

Vad härligt att man kan börja sitta ute på terrassen och njuta av luncherna nu. Här är en lätt laxsallad med bönpasta, frukt och grönt.

4 port:
kokt bönpasta för ca 2 pers
2 kokta ägg
300 g rökt lax, skulle funka lika bra med rester på ugnsstekt lax
50 g sallad (t ex ruccula el krispsallad)
1 liten rödlök
1 bit paprika
några körsbärstomater
1 bit gurka
några rädisor
100-200 g melon
1 morot
ett par jordgubbar
1-2 avokado
1 dl majs
dill
olivolja med lite citron, salt och peppar

Hacka frukt och grönt. Fördela pasta, lax och övriga ingredienser på 4 tallrikar. Toppa med lite dill, salta, peppra, droppa över lite citron och ringla över lite olja.

Foliepaket med fiskelycka

Slå in fisk, t ex lax och eller torsk, med dill, persilja och gräslök, en skvätt vitt vin eller citron, smör, mjälla primörer t ex sparris, haricots verts, sugarsnaps och förkokt potatis. Lite salt och en gnutta peppar också förstås. Lägg på grillen eller i 200 graders varm ugn i ca 15 minuter. Himmelskt gott, frisk och fräscht!