Författare: Anna-Karin Westlin

Kalljästa kanelknutar

Bullen är högt älskad av gammal som ung, det är en tradition som lever. Nygräddade bullar sprider så ljuvlig doft i huset. Jag kom att tänka på alla barnkalas vi haft genom åren och hur populärt det varit med just bullarna. Tårtor, kakor och glass kunde stå kvar helt orörda då barnen fikat klart, medan bullarna gick åt i ett nafs. Klassiska kanelbullar skulle det helst vara eller vaniljknutar. Här är recept på 48-timmars kalljästa bullknutar!

Ca 24 st
Fördeg (som får vila i kylen 4-48 timmar):
15 g jäst
3 dl vatten
2,5 dl havregrädde
7 dl vetemjöl

Vetebullsdeg (som får jäsa en till flera timmar):
Fördeg
1 ägg
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk kardemumma
1 tsk salt
100 g kallt smör
7 dl vetemjöl ca

Fyllning:
100 g smör
1 dl socker
1 msk kanel
1 msk vetemjöl
ev 1 msk finhackad mandel

Blanda ingredienserna till fördegen och rör intensivt ett par minuter. Täck med lock eller plastfolie och låt jäsa någon timme i rumstemperatur eller svalt över natten. Är det kallare än 8 grader i kylen kan degen jäsa 48 timmar utan problem.
Blanda fördegen med ägg, socker, vaniljsocker, kardemumma och mjöl. Knåda degen och tillsätt smöret i bitar. Knåda vidare några minuter tills degen är elastisk och slät. Tillsätt salt mot slutet. Låt degen jäsa övertäckt minst 1 timme, gärna 4-5 timmar. Förbered fyllningen. Den är bäst rumsvarm så förbered den i tid innan utbakningen. Blanda smör, socker, kanel, mjöl och ev lite hackad mandel till en jämn smet. Kavla ut degen och bred ut fyllningen på halva plattan. Vik över delen utan fyllning. Skär remsor, sno runt remsan, gör en knut och lägg på bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk i rumstemperatur minst 1 timme. Pensla med ägg, strö på pärlsocker och grädda i 250 grader i 10 minuter. Servera nygräddade och frys in dem som blir över.
Storfavorit bland vetebröd! Det krävs lite planering, men det är det värt för det blir sååå gott!

2014 års vinnarbulle i Bull-SM

Sedan några år tillbaka anordnar tidningarna Bakat & Gott och Hemmets Journal tävling i Bull-SM. Flera hundra tävlingsbidrag skickas in per år. Jag tyckte att förra säsongens SM-vinnarbulle ”Karlsbaderbulle med hasselnötter och citron” verkade spännande, så jag bakade enligt receptet, och ja, det blev verkligen en bulldröm! Luftiga och delikata bullar av en väldigt smidig deg. Fyllningen får ett extra lyft av både hasselnötter och citron.

Ca 40 st
50 g jäst
200 g smör
5 dl mjölk
4 äggulor
1, 5 dl socker
1 tsk salt
ca 17 dl vetemjöl

Fyllning:
2 dl hasselnötter
150 g smör
2 dl socker
rivet skal av en citron

Pensling och garnering:
ägg
rörsocker

Smula ner jästen i en skål. Smält smöret och häll i mjölken. Värm till 37 grader, och häll över jästen. Rör tills jästen lösts upp. Tillsätt äggulor, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen tills den släpper skålens kant. Låt jäsa övertäckt, 40-60 minuter.
Mal nötterna till fyllningen och blanda med rumsvarmt smör, socker och citronskal.
Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i två bitar. Kavla ut varje bit till en rektangel. Bred på fyllning och rulla ihop.
Skär varje rulle i 20 bitar. Ställ med snittytan upp i bullformar eller på bakplåtspapper. Låt jäsa övertäckta i 30 minuter.
Pensla med uppvispat ägg och strö på rörsocker. Grädda mitt i ugnen ca 8 minuter i 250 grader.

”Karlsbaderbulle med hasselnötter och citron” kallad denna bulle som vann Bull-SM 2014.

Hastbullar med vaniljfyllning

Hastbullar med vaniljfyllning är som ett mellanting av vanilj- och kardemummamuffins och vaniljbullar. Något som jag minns att min dagmamma brukade baka 😉
Hastbullar går snabbt att göra, de är kort tid i ugn, det blir inte mycket disk och de smakar supergott serverade direkt de är gräddade. Dessa på bilden kanske inte är de allra vackraste, men det ska vara så här, bara ihopslängda i all hast.

Ca 20 st:
7,5 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
1,5 dl socker
150 g smör
3 dl havremjölk

Fyllning:
50 g smör
1 msk socker
2 tsk vaniljsocker
ev bär t ex hallon

Pensling och garnering:
ägg
pärlsocker

Rör ihop mjöl, bakpulver, socker och smör till en grynig massa. Tillsätt havremjölk och arbeta raskt ihop allt till en deg. Ställ ca 20 muffinsformar på bakplåt och klicka i degen. Rör ihop smör med socker och vaniljsocker till fyllningen. Gör en fördjupning mitt i bullarna och klicka ner lite fyllning i dem. Peta ev i några bär i varje bulle. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter i 250 grader tills bullarna har fin färg och känns torra. Låt bullarna svalna på galler under bakduk. De smakar bäst nygräddade.

Vattenmelon med fetaost & mynta

Melon är så somrigt och gott. Här en med fetaost, mynta och svartpeppar

En stor skiva vattenmelon
150 g smulad fetaost
några kvistar mynta
2 msk olivolja
Svartpeppar

Skär melonskivan i bitar, lägg ut på ett stort fat. Fördela ost och myntablad ovanpå, ringla över olja och peppra lite.

Coleslaw

Jag tror aldrig att jag tröttnar på Coleslaw! Men jag vill inte ha den där majonnäsiga varianten, utan en som är gjort på yoghurt, gräddfil eller crème fraiche. Mjölkfri coleslaw blir jättebra på havregrädde eller havre fraiche.

200 g vitkål
1 morot eller rödbeta
1 schalottenlök
2-3 dl turkisk yoghurt
1 tsk senap
1 tsk honung
en knivsudd smått hackad ingefära
salt och peppar

Strimla vitkål, riv en rotsak och hacka lök. Blanda alla ingredienser. Variera genom att byta ut honungen mot lite sweet chilisås och kokos, eller lägg i lite päron, valnötter och krispig selleri. Coleslaw går att variera i det oändliga och passar alltid bra till grillat!

Picklad rödlök

Picklad rödlök, ett enkelt och gott tillbehör till allt möjligt man kan grilla!

3 rödlök
1 msk rapsolja
2 msk socker
0,5 dl rödvinsvinäger
1 nypa salt & lite peppar

Klyfta lökarna tunt. Blanda runt alla ingredienser i en skål tills sockret löst sig. Låt stå och dra minst 20 minuter

Vegetarisk burgare

En burgare som har allt, även för den inbitne köttälskaren! Smakupplevelserna radar upp sig en efter en när tänderna biter sig genom nybakat bröd, rejäl klick av färskost med pepparrot, krispsallad, solmogna tomater, morots- och bönburgare, grillad aubergine med smält västerbottensost, picklad rödlök och groddar.

Ca 8 st
1 dl kokta teffkorn, amaranth eller quinoa
300 g morötter
1 lök
1 citron, saften och lite skal
1 förp blandade bönor eller kikärtor (ca 400 g)
1 dl havregryn eller mer om det behövs
1 ägg
en liten bit färsk ingefära
1 dl sesamfrön
1 dl hackad mandel, valfria nötter eller solrosfrön
1 dl hackad persilja
salt och peppar

Skala och riv morötterna. Skala och hacka löken och ingefäran smått. Fräs i smör eller olja.
Mixa bönorna, men låt några vara hela eller grovt mosade. Blanda morotsfräset, bönorna med resten av ingredienserna till en smet.
Häll ut sesamfrön på en tallrik. Forma smeten till biffar och vänd dem i fröna.
Pensla på lite rapsolja och grilla eller stek i olja på medelvärme tills de är gyllene.

Stek eller grilla skivad aubergine mjuk i smör eller olja. Låt västerbottensost smälta över aubergineskivorna. Grilla bröden lite och börja montera ihop burgaren efter bästa förmåga. Servera ev krispiga rödbetschips till. Njut!

Gott att grilla!

Frukt, grönt och rotsaker, det mesta blir extra gott på grillen. Dela rotsaker som rotselleri, rödbeta, pumpa, sötpotatis m m på hälften och skåra snittytan lite. Obs, sötpotatis ska grillas med skalet kvar, annars vill den gå sönder. Grilla en stund med snittytan nedåt gyllene. Vänd sedan rotsakerna med skalet ner och grilla indirekt 1-2 timmar. Pensla med smält smör mot slutet. Gott som huvudrätt eller tillsammans med kött. Önskas kortare grilltid kan man förkoka rotfrukterna en stund. Det har jag gjort med sötpotatisen och rödbetorna på denna bild.

Zucchini, lök, aubergine, kål och t ex salladshuvuden går bra att skära i bitar och lägga direkt på gallret. Små bitar och tomater är lämpliga att grilla i halster eller i foliepaket. Gott att äta som de är eller att blanda ihop en ljum sallad av.

Frukt som annars är så gott sommartid blir ännu sötare och ljuvligare i smaken ju längre tid de får på gallret. Jättegott att blanda i söt grillad frukt i sallad eller pressa grillad citron över andra färdiggrillade grönsaker och kött.

Nässelblinier med löjrom

Hej! Har du hunnit använda den brännande delikatessen nässlan till något gott denna säsong? Om inte så hinner du ännu. Nässla är jättegott i soppa, stuvning, pesto, bröd, paj, pannkaka, potatismos, ja listan kan göras lång. Har nässlorna vuxit sig för stora vid skörden, så ta bara toppen av dem, ca 1 dm. Annars kan man slå av nässlorna med lie eller klippa ner dem så växer det upp en ny omgång späda fina nässlor mitt i sommaren. Här bjuder jag på nässelblinier med löjrom, crème fraiche och rödlök.

4 port

100 g nässlor
0,5 dl gräddfil eller havregrädde
10 g jäst
2,5 dl 37 graders mjölk eller havregrädde + vatten eller havremjölk
1,5 dl bovetemjöl
1 dl vetemjöl
1 äggula
1 krm salt
1 äggvita
smör till stekning

1,5–2 dl crème fraiche
ca 60 g löjrom
1 liten rödlök
några dillkvistar

Skölj nässlorna och förväll en stund. Ta upp, krama ur överflödig vätska och mixa med gräddfil eller havregrädde. Lös jästen i mjölk eller havregrädde. Tillsätt mjölsorterna, äggula (spara äggvitan), salt och nässelröra. Vispa smeten slät och låt jäsa övertäckt ca 1 timme.
Vispa äggvitan riktigt fast och vänd försiktigt ner den i den jästa smeten. Hetta upp en plättlagg eller stekpanna med smör. Stek små, tjocka plättar på medelstark värme, ca 2 minuter på varje sida, tills de fått fin färg.
Toppa med crème fraiche, löjrom, tunna rödlöksringar, dill och lite citron. Serveras förslagsvis som en förrätt.

Nässelbaguetter

Ett läckert bröd för den som gillar örter! Här har jag kavlat ut en ljus deg av grahams- och vetemjöl och en grön deg med en massa färska örter och nässlor i. De båda degarna är lagda på varandra och ihoprullade som när man gör bullar. Sedan när man skär i baguetten blir det ”rulltårtmönster”. Självklart behöver man inte göra två degar utan det går ju lika bra att blanda ihop allt i samma deg och få ett ljusgrönt bröd. Jag tyckte det var kul att göra två degar och få detta mönster. Satsen är ganska stor, halvera så blir det kanske mer lagom. Jag ska låta detta bröd få gästspela i menyn på Sörmjöle Bryggcafé i morgon. Ska bli kul att höra vad gästerna tycker 😉

Deg 1:
50 g jäst
5 dl ljummet vatten
0,5 dl olivolja
3 tsk salt
1 msk honung
1 msk fänkålsfrön
4 dl grahamsmjöl
8 dl vetemjöl

Lös upp jästen i vattnet och tillsätt olja, salt, honung, grahamsmjöl och det mesta av vetemjölet. Arbeta till en smidig deg. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Låt jäsa övertäckt 30-40 minuter.

Deg 2:
50 g jäst
5 dl ljummet vatten
0,5 dl olivolja
3 tsk salt
1 msk honung
100 g förvällda nässlor
några kvistar färsk timjan, persilja, rosmarin, dragon, oregano, gräslök och ev lite örtsalt
4 dl grahamsmjöl
8 dl vetemjöl

Gör på samma sätt som med första degen.

Kavla ut degarna till en kaka, lägg den ena på den andra. Rulla ihop till baguetter eller skär bitar som bullar som får jäsa övertäckta på bakpappersklädd plåt ca 30 minuter. Pensla med ägg eller olja och strö över sesamfrön och lite salt. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter i 250 grader för bullbitar eller 15-20 minuter i 225 grader för baguetter.