Författare: Anna-Karin Westlin

Fyllda frallor

Matigt, enkelt och gott tillbehör t ex på kräftskivan.

Ca 10 st
500 g nötfärs
1 finhackad lök
2 vitlöksklyftor
200 g champinjoner, blandsvamp eller kantareller
2 msk smör
2 tsk dragon (gärna färsk, men torkad går också bra)
1 msk kinesisk soja
1 msk kalvfond
2 tomater
200 g färskost
1 msk senap
Salt och peppar efter tycke och smak
0,5 dl hackad persilja
2 dl riven västerbottenost

Bryn lök, vitlök, svamp och köttfärs i smör. Salta och krydda med dragon. Tillsätt soja, tomat, senap, färskost och persilja. Koka ihop.
Skär av lock på frallorna, gröp ur dem och lägg på plåt med bakplåtspapper. Finfördela inkråmet, blanda det med köttfärsen och fyll frallorna. Toppa med ost. Gratinera i 200 graders ugn ca 10 minuter. Självklart kan man fylla frallorna med vilken god stuvning som helst. Låt fantasin flöda!

Fänkålsknäcke

Enkelt, få ingredienser, ingen jäsning och raskt in i ugnen! Perfekt till kräftorna!

25 g jäst
2,5 dl vatten
1 tsk honung
1 msk rapsolja
1 tsk salt
1 påse fänkålsfrön (12 g)
1 msk linfrön
6-7 dl rågmjöl

Sätt ugnen på 250 grader. Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt honung, olja, salt, fänkålsfrön, linfrön och mjöl. Arbeta till en smidig men fast deg, ca 5 min i maskin eller ca 8 min för hand.
Dela degen i tre delar. Kavla ut tunt på mjölat bakbord. Skär i fyrkantiga bitar (ca 10 x 10 cm). Sporra eller nagga med en gaffel. Lägg bitarna på plåtar med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen 6–8 min.

Vegetariskt alternativ till kräftor – Dillkokt kronärtskocka

Den perfekta plocksupén för vegetarianen eller skaldjursallergikern!
Koka önskat antal kronärtskockor i generös mängd dillkronor i ca 30 min eller tills bladen går att bryta loss utan problem. Servera med kryddsmör eller citrondressing eller aioli.

Citrondressing
Saften av en citron
0,5 dl god olivolja
salt och peppar
lite dijonsenap

Aioli – aningens smalare men mycket godare variant än vanlig köpt
Om man värmer vitlöken får den dessutom en rund och fin smak.
2 vitlöksklyftor
2 msk flytande smör
0,5 dl majonnäs
2 dl crème fraiche (34%)
salt och peppar

Lägg en smörklick och finhackad vitlök i en skål. Mikra ca 30 sekunder eller värm en liten stund i kastrull. Smaken blir rundare och finare om vitlöken värms lite. Låt svalna igen.
Rör ihop majonnäs och crème fraiche med den mikrade vitlöken. Smaka av med salt och peppar. Förvara i kyl fram till servering.

Durrasallad med jordgubbar, pistagenötter, mynta och fetaost

Jag blir mer och mer kompis med Durra! Durra – det femte viktigaste sädesslaget i världen! Blötlägg kornen över natten och koka följande dag och använd i en kall sommarsallad. Spännande buffésallad.

5 dl kokt, kall durra
5 dl jordgubbar och eller vattenmelon
2 salladslökar
2 nävar ruccola
3 kvistar färsk mynta
1 dl salta pistagenötter
1 dl sötmandel
100 g cocktailtomater
3 msk oliv- eller rapsolja
100 g fetaost
salt och peppar

Skiva lök, hacka pistagenötter och mandel grovt och blanda med durran. Skiva tomat och jordgubbar och blanda i med resten av ingredienserna. Vänd om ordentligt. Läckert!

Citonkyckling med basilikagremolata

Den här somriga inkokta kycklingen brukar gå hem hos de flesta. Servera gärna kokt nypotatis slungad med riven västerbottensost och gräslök. En kall myntayoghurt passar perfekt till. En given succé på buffébordet!

4-6 kycklingfiléer
1,5 l grönsaksbuljong
1 citron
1 tsk socker
salt

Basilikagremolata:
1 kruka basilika
2-3 vitlöksklyftor
1 citron, skal och saft
1 dl raps eller olivolja
lite av buljongen från kycklingen
lite honung
salt och peppar

Koka upp vatten, buljong, socker och citronsaft i en kastrull. Lägg i hela kycklingfiléer och låt sjuda 20 min. Ta upp kycklingfiléerna och låt dem svalna.
Hacka basilika och vitlök. Skrubba citronen riv skalet (utan att få med det vita). Blanda basilika, vitlök, citronskal, lite av buljongen, olja och smaka av med salt, peppar citron och honung.
Skär kycklingfiléerna i skivor rakt över fibrerna. Lägg upp på serveringsfat och ringla över gremolatan.

Marinerad rostbiff

Rostbiff är supergott till potatissallad och brukar vara uppskattat på buffébordet.

1,5 kg rostbiff
1 tsk salt
2 krm malen svartpeppar

Marinad:
1 dl soja
1,5 dl balsamvinäger
3 msk honung
2 hackade vitlöksklyftor
1 tsk svartpeppar

Garnering:
1 kruka färsk basilika, 60 gram babyspenat, ruccola, machésallad eller blandad grönsallad

Krydda rostbiffen med salt och peppar. Sätt in en köttermometer så att spetsen kommer mitt i köttet. Lägg det i en ugnsfast form. Tillaga mitt i ugnen i 125 grader.
Stekgrader för rostbiff: 55 grader blodig; 60 grader medium; 70 välstekt.
Blanda alla ingredienserna till marinaden.
Lägg det varma köttet i dubbla plastpåsar. Häll över marinaden och skyn från köttet. Låt det ligga ett till två dygn i kylskåp. Vänd påsen ett par gånger.
Skär köttet i tunna skivor och skeda på lite av marinaden. Garnera med lite grönt.

Mini sparrispajer

Dessa små sparrispajer gör sig bra på en buffé eller när som helst.

Pajdeg
75 g smör
3 dl mjöl
1 dl turkisk yoghurt

Fyllning
250 g grön sparris
1 lök
1 msk smör
2 dl grädde
3 ägg
Salt och peppar
2 dl riven västerbottensost
3 msk pinjenötter

Hacka ihop smör, mjöl och yoghurt och arbeta ihop en deg. Låt vila kallt en stund. Tryck ut degen i en springform eller i ca 20 miniformar. Förgrädda några minuter i 200 graders ugn.
Bryt bort nedersta delen på sparrisen och skär resten i bitar. Skala och hacka löken. Fräs lök och sparris i lite smör. Lägg i pajskalet. Vispa ihop grädde, ägg, salt och peppar och häll över. Strö över ost. Stor paj gräddas ca 25-30 minuter medan minipajerna är klara efter ca 20 minuter.

Lax- och pastasallad med frukt och grönt

Laxsallad går att variera på massvis av olika sätt, kall eller varm. Välj och vraka mellan rökt, kokt eller grillad, stekt eller gravad lax, det brukar alltid bli bra! Gör laxsalladen matig med nypotatis eller pasta, eller håll den mer luftig med en krispig grönsallad eller t ex strimlad fänkål. Här har jag slängt ihop en sallad med både pasta, frukt och grönt.

4 port:
250 g kokt och sköljd pasta
300 g rökt lax, skulle funka lika bra med rester på ugnsstekt lax
50 g sallad (t ex ruccula el krispsallad)
1 liten rödlök
1 bit paprika
några körsbärstomater
1 bit gurka
1 rädisor
100-200 g melon
1 kiwi
ett par jordgubbar
1 liten avokado
ev lite fetaost
ett knippe smörslungad sparris
dill
olivolja med lite citron, salt och peppar

Hacka frukt och grönt. Fördela pasta, lax och övriga ingredienser på 4 tallrikar. Toppa med lite dill, salta, peppra, droppa över lite citron och ringla över lite olja.

Lax- och spenatpaj

Här är en smakrik lax- och spenatpaj i pajskal av både sesamfrön och pesto. Här har jag använt hemgjord nässelpesto, men självklart går det att använda köpt grön pesto.

Pajdeg:
4 dl vetemjöl
1 dl sesamfrön
50 g smör
2 msk grön pesto
2 msk vatten

Fyllning:
5 salladslökar
150 g färsk spenat
300 kallrökt eller varmrökt lax
3 ägg
3 dl havregrädde eller crème fraiche eller vispgrädde
salt och peppar
ev lite Västerbottensost

Garnering:
Dill eller ruccula och ev lite handskalade räkor

Blanda ihop alla ingredienser. Tryck ut degen i en pajform. Nagga och låt vila kallt en stund. Förgrädda 10 minuter.
Skiva salladslöken och fräs den med spenaten i smör. Lägg i pajskalet. Fördela ut laxen, vispa ägg med grädde, salt och peppar och häll över laxen. Strö gärna över lite Västerbottensost och grädda mitt i ugnen ca 40 minuter i 200 grader tills pajen fått fin gyllenbrun färg. Låt svalna lite innan servering. Garnera med ruccula och/eller dill och lite räkor. Servera en sommarfräsch sallad till.

Zucchinirullader med kalvfärs och tomatsås

Idag får det bli en somrig rätt med köttfärs!

4 port
2–3 zucchini, sköljda och skurna i långa skivor, ca 5 mm, på längden
Raps- eller olivolja till stekning
Salt och peppar

Fyllning:
2 Hackade schalottenlökar
300 g kalv- eller nötfärs
1 dl havregryn
1 ägg
1 dl riven Västerbottensost
1 msk solrosfrön
1 msk finhackad persilja
50 g finhackad rökt skinka
salt och peppar

Tomatsås:
2 msk raps- eller olivolja
1 charlottenlök
1 vitlöksklyfta
en liten bit av en torkad chili, eller en halv färsk
400 g krossade tomater
1 msk hackad färsk basilika
en nypa salt
en liten nypa socker
ev tandpetare

Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg zucchiniskivorna på en plåt med bakplåtspapper och ringla över olja. Salta och peppra. Ugnsstek skivorna tills de mjuknat men fortfarande är spänstiga.
Blanda ingredienserna till fyllningen. Lägg en klick fyllning längst ut på zucchiniskivorna och rulla ihop dem. Fäst ev med tandpetare eller lägg dem med skarvsidan nedåt i en smord ugnsform. Sätt in i ugnen ca 20-25 minuter.
Koka under tiden tomatsåsen (och lite ris eller pasta). Fräs lök, vitlök och chili några minuter utan att de tar färg. Tillsätt tomater, basilika, salt och en knivsudd socker. Låt småkoka 15 minuter.
Servera zucchinirulladerna med tomatsås, pasta och lite sallad.