Författare: Anna-Karin Westlin

Salmorejo – Andalusisk tomatsoppa

Om det blir tryckande sommarvärme så gör en Salmorejo! Det är en spansk, kyld tomatsoppa från Cordoba, Andalusien. Soppan påminner om Gazpacho men är mycket tjockare i konsistensen och mer mättande. Jag har ett minne från Granada då vi blev serverade varm Salmorejo och det var nog den bästa tomatsoppa jag någonsin ätit. Receptet är enkelt. Använder man sig av solmogna tomater och får till rätt mängd av salt och vinäger blir det fantastiskt gott!

4 port
1 kg riktigt mogna tomater
1 röd paprika
3 skivor torrt ljust bröd
3 vitlöksklyftor
3 hårdkokta ägg
2 msk sherryvinäger eller rödvinsvinäger
1 dl olivolja
salt

Till servering:
några skivor serranoskinka
hårdkokta ägg
färsk persilja

Grovhacka tomater, paprika och vitlök och lägg i en skål. Riv eller skär brödet och lägg i skålen. Häll i olja, sherry och ett hackat ägg. Mixa. Smaka av med salt, peppar och ev mer sherry/vinäger. Droppa i lite vatten om soppan känns för tjock. Ställ kallt en stund.
Riv eller skär skinkan i mindre bitar, hacka övriga ägg och persilja. Soppan skall serveras kall med tillbehören vid sidan om. Men, som sagt, den där gången i Granada hade de gjort ett uppkok innan servering. Soppan på bilden är också varm.

Tips: Använd mandel eller cashewnötter istället för bröd för att göra soppan glutenfri.

Söt-syrliga citronbagels

Jag fick för mig att baka bagels med citron härom dagen. Det blev en härlig smak och balanserad sötma. Gott med smält smör i de varma, nygräddade bagelsen. Vill man förstärka den sötsyrliga smaken ytterligare går det fint att bre på lite lemoncurd också 🙂

Deg till ca 14 st
25 g jäst
4,5 dl vatten
0,5 dl citronsaft
zest från 1 citron
0,5 dl socker
2 msk smör
2 tsk salt
ca 13 dl vetemjöl (byt ut några dl vetemjöl mot grahamsmjöl för grövre bröd)

Till kokning
2 l vatten
2 msk strösocker

Garnering
ägg att pensla med
pärlsocker eller blåa vallmofrön

Smula jästen i en bunke och lös upp med vatten, citron, salt och socker. Lägg i smör. Tillsätt lite mjöl i taget. Arbeta degen ca 5-10 minuter. Låt jäsa under bakduk i cirka 60 minuter. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. Ev behövs mer mjöl. Dela degen i 14 bitar och rulla dem till bollar. Gör ett hål i mitten av bullen med hjälp av ett finger och snurra runt degklumpen lite för att vidga hålet. Att få det jämnt och fint är till en början lite knepigt, men efter några försök kommer rätta knycken. Försök gör ganska stora hål, annars jäser de igen. Låt jäsa ca 30 min på mjölat bakplåtspapper. Sätt ugnen på 200°C.
Koka upp vattnet med sockret i en kastrull. Lägg försiktigt ner 2-3 stycken bagels åt gången i det kokande vattnet. Låt de sjuda ca 1 minut på varje sida.
Ta upp dem med en hålslev och lägg på plåtar med bakplåtspapper. Pensla med uppvispat ägg och dekorera med pärlsocker eller vallmofrön.
Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Låt kallna på galler.

Kanel, kardemumma- och russinbagel

Vill du baka goda bagels till kaffet med smak av kanel, kardemumma och russin? I så fall kan du följa nedanstående recept. Sikta över florsocker vid servering och bjud färskost och jordgubbssylt till.

Deg till ca 14 st
25 g jäst
5 dl vatten
1 msk honung
1 msk kanel
1 tsk kardemumma
1 msk smör
1 dl russin
2 tsk salt
ca 13 dl vetemjöl (byt ut några dl vetemjöl mot grahamsmjöl för grövre bröd)

Till kokning
2 l vatten
2 msk strösocker

Garnering
ägg att pensla med
lite socker eller farinsocker

Smula jästen i en bunke och lös upp med vatten, salt och honung. Lägg i kanel, kardemumma, smör och russin. Tillsätt lite mjöl i taget. Arbeta degen ca 5-10 minuter. Låt jäsa under bakduk i cirka 60 minuter. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. Ev behövs mer mjöl. Dela degen i 14 bitar och rulla dem till bollar. Gör ett hål i mitten av bullen med hjälp av ett finger och snurra runt degklumpen lite för att vidga hålet. Att få det jämnt och fint är till en början lite knepigt, men efter några försök kommer rätta knycken. Försök gör ganska stora hål, annars jäser de igen. Låt jäsa ca 30 min på mjölat bakplåtspapper. Sätt ugnen på 200°C.
Koka upp vattnet med sockret i en kastrull. Lägg försiktigt ner 2-3 stycken bagels åt gången i det kokande vattnet. Låt de sjuda ca 1 minut på varje sida.
Ta upp dem med en hålslev och lägg på plåtar med bakplåtspapper. Pensla med uppvispat ägg och strö över lite socker.
Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Låt kallna på galler.

Glass med skivade jordgubbar, rostade nötter och skivad svart vitlök

Testa svart fermenterad vitlök om du hittar det i någon butik. Kostar visserligen drygt tusen kr per kg, det blir ca 50 kr per lök, men den har en fyllig och söt smak och kan användas i alla möjliga rätter, fonder, marinader och till och med som smaksättare i glass.
Här på bilden är glass med skivade jordgubbar, rostade nötter och skivad svart vitlök. Tro det eller ej men det är en verkligt lyckad kombination.

Svart bönsallad med lime och kakao

En underbar bönsallad som går väl ihop med pulled pork, tacos eller grillat fläskkött.

2 förpackningar svarta bönor, (2×400 g)
1 dl majs
1 tsk anis
1 lime, både zest och saft
2 msk farinsocker
2 msk olivolja
1 liten eller en halv finhackad röd paprika
1 dl finhackad blekselleri
1 liten finhackad rödlök
2 tsk kakao
0,5 dl grovhackad färsk koriander
0,5 tsk Epazote, även kallad citronmålla och ett tredje namn på kryddan är Mexikanskt te. En exotisk ört med en säregen smak av mint och citron. Kan ersättas med lite mynta eller citronmeliss.

Skölj försiktigt bönorna i kallt vatten.
Rosta anisen lätt i torr panna och mortla den. Blanda alla ingredienser.
Låt marinera en timme eller mer.

Sotad lax

Svart mat är en stor trend i USA och England. Svarta råvaror, sotad, förkolnad och bränd mat. Även här hemma har vi börjat se den svarta maten på menyerna. Sotet ger en fin färgskiftning på råvaran och maträtten blir liksom mer spännande. Eld är egentligen en fantastisk krydda. Sotad, rimmad lax har blivit en stor favorit hemma hos oss. Kör så det ryker!

200 g lax, gärna ekologisk eller vild
2 msk salt
1 msk torkad fänkål
1 msk torkad Kummin
2 tsk svartpeppar

Skär ut en fin bit av laxens rygg. Dra av skinnet och ta bort eventuella ben.
Klappa in fisken i salt, lägg i plastpåse och förslut väl. Låt rimma i kyl i ca 12 timmar, förslagsvis över natten. Vitsen med rimningen är att laxen blir fastare och smakrikare.
Lägg kryddorna i en torr gjutjärnspanna och rosta dem lätt, men se till att de inte bränns vid. Mortla dem sedan.
Ta fram laxen och ”dutta” den helt torr med hushållspapper. Vänd sedan laxen i kryddorna.
Hetta upp en gjutjärnspanna på hög värme och sota laxen i ca 1 minut på varje sida, var inte rädd om det ryker lite, det ska det göra. Laxen ska bli sotig.

Låt den sotade laxen svalna och skiva sedan upp den i tunna skivor och servera med goda tillbehör, t ex krämig avokadodipp smaksatt med citron och vitlök och en krispig sallad.

Svart bröd med aktivt kol

I USA lägger man aktivt kol i kylskåpet för att ta bort dålig lukt, i Holland har man det i hudkräm och ett populärt bageri i Malmö använder det för att färga bröd och bakverk svarta. Här kommer mitt recept på kolbröd.

25 g jäst
5 dl kallt vatten
0,5 dl rapsolja
1 msk salt
1 msk honung
0,5 dl sirap
1 msk linfrön
100 g kokta svarta bönor ca
4-7 tabletter aktivt kol, ca 20 g
1 tsk fänkål, kummin eller anis (gärna alla tre kryddor)
1 dl grahamsmjöl
1 dl kornmjöl
1 dl rågmjöl
1 dl havregryn
5 dadlar i bitar
ca 10 dl vetemjöl
Ägg till pensling
Sesamfrön

Lös upp jästen i vattnet. Mortla kolet till pulver. Rör i alla ingredienser men inte allt mjöl. Tillsätt mer mjöl eftersom tills degen blir glansig och släpper i kanterna. Täck med lock eller plastfilm och ställ in i kyl över natten eller ett par timmar i rumstemperatur.
Baka ut frallor eller limpor i önskad storlek. Låt jäsa ca 1 timme. Pensla med ägg och strö över frön. Grädda i småfrallor i 225 grader 12-20 min beroende på hur stora frallorna är. Limpor gräddas i 200 grader 20-30 min. Stick i en termometer om du är osäker på hur länge de ska gräddas. De är klara när innertemperaturen uppnått 97 grader.
Servera gärna med färgglada pålägg.

Laxsnittar med ärtcrème

Idag håller jag på att fixa och fota sommardrinkar och läckra snittar till ett reportage i VK som publiceras i slutet av juli, även här på bloggen. Här är en fräsch snitt med ärtcrème och gravlax som jag publicerat tidigare och som gärna får lite utrymme igen 🙂

några skivor valfritt bröd eller crostini
200 g frysta ärtor
1 msk citronsaft
2 msk Crème Fraiche
salt och peppar
200 g kallrökt lax eller gravlax
ev lite dill att garnera med

Tina ärtorna. Mixa ärtor, citronsaft, crème fraiche, salt och peppar till en slät kräm. Klicka ut på små brödsnittar, (här har jag använt rågbröd) och toppa med en laxros och dill.

Hasselbackare av rödbeta och potatis

Idag fick det bli hemrullade köttbullar med rödbetshasselbackare till middag. Ja, det blev några vanliga hasselbackare på potatis också.

Till 4 personer behövs ca 1 kg rödbetor. För den som vill går det ju fint att blanda med andra rotsaker och eller potatis och inte bara rödbetor. Det behövs också 50 g smör, lite salt och ev lite ört- eller paprikakrydda.

Sätt ugnen på 225° grader.Skala rödbetorna och skär som hasselbackspotatis (inte helt igenom). Det går lätt att skära hallelbackssnitt om man lägger rödbetan i en träslev och skär rakt ner mot slevens kanter. Lägg rödbetorna med den skivade sidan uppåt i en smord ugnsfast form. Pensla med smör, salta och rosta i ugnen cirka 40 minuter. Pensla med smält smör ett par gånger

Under tiden, rulla och stek köttbullar som blandats ihop av följande:
800 g nötfärs
1 hackad fräst lök
1 dl hackad persilja
1 dl havregryn
1 ägg
1 dl hackad Vindelälvsrökt skinka
1 msk kalvfond
1 msk senap
Någon msk vatten
Lite salt och peppar
Bryn köttbullarna i smör runt om. Antigen kan de stekas klara i stekpannan eller gör som jag gjorde, låt dem gå färdiga en stund på plåten tillsammans med hasselbackarna. Servera med en fräsch sallad och t ex en vitlökssås eller chévrecreme.
Den här bilden är kanske inte den snyggaste, men gott smakade det 🙂

Nötfärs inlindat i fläskkött

Häromdagen kom alla våra grabbar hem på middag, och jag ville gärna bjuda på något med kött, men jag hade inte lust att åka och handla först, utan det fick bli något av det som fanns hemma. Vi hade köttfärs och några fläskkotletter. Något av det ena eller det andra kunde bli för lite, så jag gjorde något av både och.

800 g nötkött
5 fläskkotletter (eller en bit fläskytter)
1 lök
2 morötter
2 msk kalvfond
1 ägg
ev lite havregryn om färsen verkar vara för lös
Salt o peppar
Örtkryddor
Smör eller olja

Skala och hacka lök, bryn försiktigt i lite smör eller olja. Skala och riv morötterna. Låt fräsa med löken.
Skär bort benet på fläskkotletterna (eller använd urbenad kotlettrad). Skär fläskköttet i skivor, salta, peppra och krydda med örter. Lägg skivorna eller remsorna på plastfilm så det bildar en rektangel.
Blanda lök- och morotsfräset i köttfärsen, tillsätt kalvfond, ägg, salt och peppar.
Lägg färsen över det örtkryddade fläskköttet. Rulla ihop ”köttrektangeln” med hjälp av plastfilmen så det blir som en rulltårta. Svep in rullen i plastfolie och sedan i ugnsfolie. Lägg i ugnsfast form och grädda mitt i 175 grader ca 60 min eller tills innertemperaturen är 70 grader.

Låt rullen vila ca 30 min eller mer innan den skärs upp i fina skivor. Servera med ugnsrostade rotsaker, en gräddig sås gjord på skyn och en fräsch blandsallad. Njut!