Julig touch av chokladbollar.
3 dl havregryn
100 g smör
1 dl socker
1 msk ljus sirap
1 krm salt
2 msk kakao
1 tsk kanel
0,5 tsk ingefära
1 tsk vaniljsocker
2 msk glögg
10 pepparkakor
Mortla pepparkakorna till smulor. Blanda ihop allt utom pepparkakssmulorna och rulla till bollar som sedan rullas i smulet. Av denna sats fick jag ut 28 bollar.
Krämiga, lite kryddiga chokladkakor med saffransgräddigt täcke av vit choklad. Kanske blir det din nya julfavorit?
150 g smör
1 dl kakao
3 ägg
3 dl socker
2,5 dl vetemjöl
1 tsk kanel
0,5 tsk bakpulver
0,5 krm salt
100 g hasselnötter
Smält smöret. Rör i kakao och vispa slätt. Låt svalna.
Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i äggsmeten tillsammans med smörblandningen. Hacka nötterna och rör ner i smeten.
Häll i en form, 20×30 cm, som är klädd med bakplåtspapper. Grädda i nedre delen av ugnen, 35 min i 150 grader. Låt kallna.
Glasyr:
ett halvt paket saffran, 0,25 g
1 dl vispgrädde
200 g vit choklad
Koka upp saffran och grädde. Ta kastrullen från värmen. Tillsätt chokladen i bitar och rör tills den smält. Låt glasyren stelna lite innan den breds över kakan. Låt glasyren stelna helt och skär kakan i rutor.
Mjuk pepparkaka med lingonsylt, fullproppad med härliga julkryddor, håller sig saftig och god i flera dagar. Perfekt till glöggen eller en kopp rooibos med lite honung.
0,5 dl socker
4 dl vetemjöl
2 tsk bikarbonat
2 tsk kanel
1 tsk malen ingefära
1 tsk malda nejlikor
1 tsk stött kardemumma
1,5 dl vatten
1 dl rapsolja
3,5 dl lingonsylt
Blanda alla torra ingredienser. Vispa i vatten och olja och rör sist i lingonsylten.
Häll i smord och bröad form eller i bakplåtpappersklädd form. Grädda mitt i ugnen i 180 grader ca 35 minuter.
Servera lite lättvispad grädde till eller en frosting gjord på cashewnötter.
Frosting:
3 dl cashewnötter
5 mjuka dadlar
ca 1 dl vatten
1 tsk vaniljsocker
zest och saft av en citron
Blötlägg cashewnötterna några timmar eller över natten. Häll av vattnet, lägg i urkärnade dadlar, vatten, vaniljsocker och citron. Mixa slätt. Servera till kryddkakan.
Grönkål finns i butikerna juletid och passar så bra ihop med de övriga klassiska rätterna på julbordet men kan också ätas som ensamrätt. Pryd gärna pajen med lite av degen, t ex en stjärna.
Pajdeg:
125 g smör
3 dl vetemjöl
1 msk sesamfrön
1 krm salt
2 msk kallt vatten
Fyllning:
500 g fryst, hackad grönkål (som fått tina)
2 stora eller 3 små ägg
3 dl vispgrädde
3 dl riven Västerbottensost
2 krm riven muskotnöt
1 tsk salt
nymalen vitpeppar
Hacka smöret i bitar och arbeta ihop med mjöl och salt till en grynig massa. Tillsätt vatten och arbeta ihop tills det precis bildar en boll. Låt vila i kyl cirka 30 minuter.
Tryck eller kavla ut degen i en pajform, 24 cm, nagga botten med en gaffel. Spara lite deg till att göra en stjärna. Förgrädda pajskalet 10 minuter i 200 grader.
Krama ur grönkålen. Vispa ihop ägg och grädde i en bunke. Tillsätt resten av fyllningens ingredienser och rör ihop till en jämn smet och häll i pajskalet.
Kavla ut den resterande degen, skär eller sporra ut korta remsor och forma till en stjärna, hjärta eller kanske en julgran som får pryda pajen. Grädda i mitten av ugnen ca 40 minuter i 200 grader tills fyllningen stelnat. Låt svalna lite innan servering.
Traditionell julskinka med tranbärsgriljering som ger en spännande smak.
1 dl torkade tranbär
1 äggula
1 dl skånsk senap
1 msk koncentrerad tranbärsjuice
ca 3 kg kokt eller ugnsbakad julskinka
1 msk majsmjöl
Hacka tranbären. Blanda äggulan med senap och tranbärsjuice. Vänd ner hälften av tranbären.
Torka av skinkan med hushållspapper. Klappa in majsmjöl på fettet och bred sedan på tranbärssmeten. Toppa med resten av tranbären.
Griljera ca 15 minuter eller tills griljeringen får fin färg i 225 grader. Ta ut och låt svalna. Skär tunna skivor.
En krämig Janssons frestelse med rejäl smak av ansjovis och potatis som har det där lilla nätta tuggmotståndet. Ett måste på julbordet!
3 gula lökar
1,5 kg potatis
3 msk smör att steka i
3 burkar ansjovisfiléer à 100 g, helst Grebbestad Ansjovis original
5 dl vispgrädde
2 msk polenta eller mannagryn
3 msk smör att klicka över
Skala lök och potatis. Skiva löken tunt och fräs den i smör i en stekpanna.
Strimla potatisen fint. Låt en del av potatisstrimlorna fräsa med i smöret och löken.
Varva potatis, lök och ansjovis i en smord ugnssäker form. Potatis i botten och överst.
Häll på grädden och lite av ansjovisspadet. Strö på polenta eller mannagryn och klicka över smöret.
Grädda i mitten av ugnen ca 60 minuter i 200 grader.
Här är en fräsch julig sallad som passar perfekt till skinkan och revben.
en påse blandad sallad
2 päron
5 torkade fikon
5 torkade mjuka dadlar
2 dl riven Västerbottensost
2 dl grovt hackade, rostade valnötter och/eller hasselnötter
Dressing:
2 msk raps- eller olivolja
1 msk ljus balsamvinäger
1 apelsin, saften
1 msk honung
1 tsk dijonsenap
salt, peppar
Skölj salladen och lägg på ett fat. Blanda ingredienserna till dressingen. Skär päronen i klyftor, strimla fikon och dadlar och fördela över salladen tillsammans med ost och nötter. Ringla över dressingen. Salta och peppra ev lite extra.
Baka saffransknutar med hemmagjord mandelmassa till julfikat, kan det bli godare? Både mandelmassafyllningen och saffransdegen görs med fördel dagen innan man bakar.
Mandelmassafyllning:
150 g sötmandel
1,5 dl socker
100 g smör
0,5 dl vetemjöl
ev några droppar vatten
Mixa mandel och socker ett par minuter i matberedare till fin mandelmassa.
Tillsätt smöret och arbeta till en lätt och luftig massa. Arbeta in mjölet.
Saffransdeg:
25 g jäst
5 dl kallt vatten
150 g kallt smör
1,5 dl socker
1 g saffran
1 tsk vaniljsocker
0,5 tsk kardemumma
1 tsk salt
ca 14 dl vetemjöl
Lös upp jästen i vattnet. Blanda i övriga ingredienser, mjölet lite åt gången, lägg även i saltet mot slutet. Arbeta degen tills den är elastisk och slät. Låt degen jäsa övertäckt i kyl över natten.
Kavla ut degen och bred ut fyllningen på halva plattan. Vik över delen utan fyllning. Skär remsor, sno runt remsan, gör en knut och lägg på bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk i rumstemperatur minst 1 timme. Pensla med ägg, strö på pärlsocker och grädda i 250 grader i 10 minuter. Servera nygräddade och frys in dem som blir över.
Det krävs lite planering, men det är det värt för det blir sååå gott!
24 oktober 2017 begav vi oss till Malmesbury i Swartland. Swartland är ett mycket varmt område, men vi får lära oss att den stora variationen i dygnstemperatur mellan natt och dag verkligen påverkar vinerna. I Swartland pågår också mycket experimenterande, och här återfinns flera små ”garageproducenter” som blivit vinkändisar bara över de senaste 5 åren. Detta område, enligt många i vinvärlden är det som ”kokar” mest just nu i Sydafrika. Kanske beror det på att det finns många små egendomar som drivs av unga vinmakare med sina egna idéer om hur ett vin ska göras. Vi passade på att besöka David and Nadia Sadie, stjärnskott på den Sydafrikanska vinhimlen. David har erfarenhet från flera kända gårdar i Europa och Nya Världen, något han tillsammans med Nadia överfört till egen produktion i Swartland. Idag bedriver de ett ekologiskt jordbruk med ett minimum av intervention i källaren. Druvor typiska för Swartland dominerar även här med Syrah, Grenache, Carignan m.fl. på den röda sidan och i huvudsak Chenin Blanc på den vita.
Vi började prova David & Nadia Chenin Blanc 2016. Druvor från 6 gårdar, både bush-druvor och ”vanliga” druvor. Lagring på gamla franska ekfat. De tillverkar 5000 flaskor per år av Chenin Blanc och 40000 totalt av alla viner. Fruktigt, lätt och elegant!
Vi provade en till Chenin Blanc, City on a Hill, 2016, av assisterande vinmakaren André Bruyns. Vin från 2 gårdar och egentligen en blandning av Chenin Blanc 92% och Viognier 8%. Ganska hög syra, inte så mycket frukt.
Tredje vinet att prova var David and Nadia, Aristargos 2016. Druvor från 12 gårdar. En blandning av Chenin Blanc 50%, Viognier 20%, Roussanne 12%, Sémillon 10% och Clairette blanche 8%. Fruktigt, lätt och elegant!
Första röda vinet att prova var David & Nadia Grenache 2016. Ren, fin frukt. Ljus röd färg. Tanniner, elegant, lång eftersmak.
David & Nadia Elpidios 2015. Druvor från 7 gårdar. Carignan 39%, Syrah 31%, Pinotage 16%, Cinsaut 9% och Grenache 5%. Otroligt elegant! Ett av de bästa röda vi testat på denna resa.
David & Nadia Pinotage 2016. Inte så fruktigt, ren, fräsch, elegant. Mycket tilltalande!
Efter en fantastisk lunch på vingården TOKARA gick vi till deras Tasting Room och provade deras 4 bästa viner.
Tokara Director’s Reserve White som är en blandning av flera vita druvor, men mest Sauvignon Blanc 61%.
Tokara Limited Release, Grenache 88% och Syrah 12%. Ljus, fräsch, tanniner, röda bär. Skulle göra sig fin till tex tapas.
Tokara Limited Release Pinotage. Mycket tanniner för att vara en Pinotage. Inte så fruktig. Gott till grillat. Strävt som det var, men mjuknade betydligt med en oliv till.
Tokara director’s Red 2013. En blandning av fem druvor. Galet gott!
Tokara finns att köpa i Sverige.
