Månad: augusti 2019

Pitekaka

Den här långpannekakan var grabbarnas favorit då de bodde hemma. Saftig sockerkaksbotten med en kaneldoftande, smörkolaknäckig topping som lite slarvigt klickas ut innan gräddning.

Sockerkaksbotten:
1 ägg
3 dl socker
125 g smör
7 dl mjöl
4 tsk bakpulver
4 tsk vaniljsocker
1 krm salt
3 dl mjölk

Topping:
3 dl havregryn
200 g smör
2 dl socker
2 msk kanel
ev 2 äpplen

Smält smöret och ställ åt sidan. Vispa ägg och socker pösigt. Rör i mjölk, de torra ingredienserna och det smälta smöret. Häll i bakpappersklädd långpanna, ca 25 x 30 cm.
Smält smöret till havretoppingen i en kastrull och blanda i havre, kanel och socker och rör runt. Originalreceptet är utan äpple, men jag tycker det är gott att skiva ett par äpplen och placera ut över kakan innan havretoppingen klickas ut. Grädda ca 15 min i 225 grader. Låt svalna och skär i bitar.

Bröd i gjutjärnsgryta

Om du har en gjutjärnsgryta kan du på ett enkelt sätt baka det mest fantastiska bröd, med saftigt inkråm och spröd yta. Resultatet blir som om brödet vore stenugnsgräddat. Receptet här är beräknat för en gryta på 3,5 l.

Ingredienser:
5 dl vatten
10 g jäst
1 msk salt
2 msk honung
550 g vetemjöl (ca 10 dl. Ersätt gärna en del av mängden med något grovt mjöl)
ev 1 dl frön (t ex solros-, sesam eller pumpafrön) som strös i botten av grytan före gräddning
ev lite brödkryddor som fänkål, anis eller kummin. Lite russin i degen blir också gott.

Rör jäst och vatten i en bunke. Tillsätt salt, honung och mjöl och blanda väl. Smaksätt degen med lite frön, russin eller kryddor om så önskas. Degen ska vara lös.
Täck bunken med plastfolie och ställ i kylen. Låt jäsa över natten. Häll ut degen på mjölat bakbord. Vänd degen genom att vika den inåt ett par gånger med mjölade händer.
Lägg tillbaka degen i bunken. Täck med plastfolie och låt jäsa ca 3 timmar i rumstemperatur.
Ställ in gjutjärnsgrytan med lock på ett galler i ugnen och sätt värmen på 250 grader. Låt grytan stå i den varma ugnen i minst 20 minuter innan degen hälls i. Häll gärna lite frön i botten av grytan innan du häller i degen.
Häll degen direkt från bunken ned i den rykande varma grytan. Grädda först brödet i ugnen i 25 minuter med locket på. Ta sedan av locket, sänk temperaturen till 200 grader och fortsätt att grädda ca 15 minuter.
Stjälp upp brödet ur grytan och låt svalna på galler utan duk.

Korvsnittar med tomat och basilika

Smarriga korvsnittar i sin enkelhet.

Cirka 20 stycken

1 paket kryddig korv, ex chorizo (300g)
cocktailtomater
1 kruka basilika
tandpetare eller cocktailpinnar

Skiva korven i cirka 1,5 centimeters tjocka skivor. Stek i stekpanna så den får yta. Rada upp korvskivorna, lägg på ett basilikablad, toppa med en cocktailtomat och stick i tandpetare

Minipizzor med chèvre och druvor

Minipizzor med getost, druvor och karamelliserad rödlök. Gott som tilltugg eller på buffé. Gör på färdigköpt pizzadeg om du inte vill göra egen. Här har jag gjort egen deg och blandat i rödbeta för häftig färg och smak.

1 sats färdig pizzadeg eller egen deg
ca 20 blå vindruvor
1 rödlök
2 msk smör
2 msk strösocker
2 msk balsamvinäger
100 g chèvre
timjan eller rosmarin
olivolja

Sätt ugnen på 250 grader.
Strimla rödlöken och fräs mjuk i smör i en kastrull. Tillsätt socker och låt det smälta, slå på balsamvinäger och låt vätskan koka in. Ta den karamelliserade löken åt sidan.
Kavla ut pizzadegen i små pizzor och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Smula över chèvre och toppa med halverade druvor, karamelliserad lök och timjan. Ringla olivolja över och krydda med salt och svartpeppar.
Grädda i mitten av ugnen i ca 5-10 minuter eller tills osten smält och pizzorna börjar få fin färg.

Och om du vill göra pizzadeg med rödbeta…

Lilaröd pizzadeg:
25 g jäst
1 tsk socker
1 tsk flingsalt
0,5 dl oliv- eller rapsolja
1 dl vatten
1-2 finrivna råa eller mixade kokta rödbetor
ca 5 dl vetemjöl special

Blanda jäst, socker, salt, olja, rödbeta och vatten i en degbunke.
Rör i mjöl, lite i taget, tills du får en fast och elastisk deg. Spara resten av mjölet till utbakning.
Jästid varierar beroende på om det sker i rumstemperatur eller i kyl, 30 min till flera timmar.

Squashsnittar med hummus

Veganskt och glutenfritt.

2 squash
rapsolja
salt
peppar
chilipulver
1 förpackning kikärtor
2 vitlöksklyftor
1 msk citronsaft
2 msk oliv- el rapsolja
2 msk vatten
2 msk solrosfrön
spiskummin
peppar
körsbärstomater
persilja

Skär squash i slantar och stek dem i lite olja, Salta, peppra och strö lite chilipulver över.
Skölj och mixa kikärter med vitlöksklyftor, citronsaft, olja och lite vatten i en skål. Önskas lite tuggmotstånd, häll ner en näve solrosfrön och rör om med en sked alternativt mixa lite till om du önskar slät hummus. Smaka av med salt, peppar och spiskummin.
Låt zucchinin svalna och lägg sedan en klick hummus på. Dekorera med körsbärstomat och persilja.

Flädermojito med jordgubbar

Somrig skål! Toppa flädermojiton med färska jordgubbar och lime.

4 glas
2 lime
4 myntakvistar
4 tsk rårörsocker
1,5 dl koncentrerad flädersaft
1,5 dl rom
is
sodavatten
8 jordgubbar

Skölj limefrukterna och skär dem i bitar och fördela i 4 glas. Lägg en myntakvist eller några myntablad i och 1 tsk råströsocker varje glas. Använd en muddler eller baksidan av en sked till att pressa ihop med limeklyftor, mynta och socker. Häll på flädersaft och rom. Lägg i is och fyll upp glasen med sodavatten. Lägg i skivade jordgubbar.

Het rostad majs

Gott, söt och hett snacks eller tillbehör till diverse grillrätter.

4 frysta el färdigkokta majskolvar
1 tsk paprikapulver
1 tsk spiskummin
1 röd chilifrukt eller lite chilipulver
0,5 dl rapsolja
2 vitlöksklyftor
25 g smör
några kvistar bladpersilja
salt

Sätt ugnen på 225 grader. Skär majsen i 2 cm tjocka skivor och lägg dem på en plåt. Strö över paprikapulver och spiskummin.
Skölj, halvera och kärna ur chilin och hacka den smått. Hacka vitlöken smått. Blanda olja, lite salt, chili och vitlök.
Fördela oljan över majsen. Klicka över smöret och rosta majsen i ugnen ca 20 min. Rör om några gånger för fin färg.
Hacka persiljan. Lägg majsen på ett fat eller i en skål och vänd ner persiljehacket.

Melondrink – alkoholfri

Svalkande, fruktig alkoholfri drink med fräsch smak av melon och mynta.

10 glas
1 kärnfri vattenmelon
1 l fruktsoda eller citronläsk
12 myntablad
Isbitar

Skär av ett lock på vattenmelonen och gröp ur fruktköttet med en sked. Skär även bort en bit från vattenmelonens botten så att den står stadigt.
Mixa melonfruktköttet i en matberedare och häll tillbaka i melonskalet. Häll över läsken. Tillsätt myntablad och isbitar. Klart att servera.