Månad: juli 2018

Vietnamesiska sommarrullar

Vårrullar är kanske rätt benämning, och brukar vara tunna rispapper fyllda med primörer och räkor eller lax och serveras som förrätt eller tilltugg. Fingermat att dippa i kryddig sås. Här är recept på veganska sommarrullar med mango, avokado, rödkål, salladslök, morot, paprika och mynta där rostad mandelsås är blandad i fyllningen.

Mandelsås
1 dl rostade finhackade sötmandlar
1 tsk sambal oelek
1 tsk riven färsk ingefära
0,5 dl japansk soja
1 msk sesamolja
0,5 dl olivolja

Vårrullar
500 g rödkål
2 mangofrukter
2 avokador
1 msk färskpressad citronjuice
6 salladslökar
1 morot
1 halv röd paprika
10 rispapper
1 kruka mynta

Mixa alla ingredienser till mandelsåsen.
Strimla rödkålen riktigt tunt. Blanda såsen med rödkålen.
Skala och skär mangon i avlånga bitar. Dela och kärna ur avokadon. Gröp ut köttet och skär i avlånga bitar. Droppa lite citronjuice över avokadon. Skiva salladslöken tunt. Skär moroten och paprikan i smala svavar.
Blöt en ren kökshandduk och krama ur. Lägg den på köksbänken. Fyll en skål med ljummet vatten. Doppa ner ett rispapper i vattnet ca 30 sekunder och lägg ut på handduken.
Lägg lite kål, mango, avokado, salladslök och några myntablad i mitten av rispapperet. Börja med att vika upp från dig. Tryck till och vik därefter in sidorna, rulla ihop till en jämn rulle.
Lägg rullen på en skärbräda med en ny ren urkramad, blöt kökshandduk. Gör resten av rullarna. Lägg rullarna med några centimeters mellanrum så de inte fastnar i varandra.
När alla rullar är färdiga, lägg den blöta kökshandduken du använt vid rullning över rullarna, förvara dem så i kylskåpet om de inte skall avnjutas på direkten.
Just innan servering, ta ut rullarna och skär av dem på mitten och lägg på ett fat. Servera gärna med lite extra soja.

Blinier med kantareller

Här är en underbart god förrätt. Lyxig och smakrik, perfekt till fest! Den blev på veganvis denna gång.

Blinier
25 g jäst
3 dl havremjölk, fingervarm
3 dl bovetemjöl
50 g rapsolja
salt

Svampstuvning
250 g färska kantareller
250 g champinjoner
2 Schalottenlökar, finhackade
1 msk rapsolja
2 dl havregrädde

Till servering
Svart tångkaviar och hackad färsk persilja

Smula ner jästen i en bunke. Lös upp den i den ljumma mjölken. Vispa sedan ner bovetemjöl, rapsolja och salt till en slät smet. Täck bunken med lock eller plastfolie och låt vila i 40 minuter.
Klicka ut små plättar i en stekpanna och stek dem gyllenbruna på båda sidor.

Fräs all svamp i en torr stekpanna tills den har släppt sin vätska.
Tillsätt schalottenlök och rapsolja och låt fräsa på tills allt får fint med färg.
Häll på havregrädden och låt koka in. Smaka av med salt och peppar.

Servera blinierna med svampstuvning och svart tångkaviar. Strö över lite finhackad persilja.

Mox – gravad morot på gravlaxvis

Gravad morot kanske låter lite konstigt om du inte testat det förut men saltbakad, dillmarinerad morot kan se ut som och smaka som gravad lax. Eller åtminstone smaka väldigt likt gravad lax.
Lite olja ger morötterna en fet fiskig karaktär som med ättika eller vinäger, dill och lite andra kryddor ger ett slutresultat som i olika anrättningar med stolthet kan ersätta laxen! Jag har bjudit flera på mox-snittar med hovmästarsås och flera har gissat att de ätit snittar med gravlax.

4 stora morötter
2 dl salt

Marinad:
1 msk rapsolja
1 msk äppelcidervinäger eller ättiksprit
2 msk socker
2 msk vatten
10 vitpepparkorn
1 tsk gula senapsfrön
1 lagerblad
4 dillstjälkar
1 knivsudd rökt paprikapulver

Sätt ugnen på 200 grader och häll saltet i en trång, liten form. Skala morötterna och lägg i formen. Baka morötterna mitt i ugnen ca 40–50 minuter tills de är al dente. Låt svalna.
Medan morötterna ugnsbakas gör du lagen. Repa av dillen och lägg stjälkarna i en kastrull (spara dillbladen till servering). Krossa vitpepparkornen och blanda ner tillsammans med resten av ingredienserna till lagen. Låt koka upp och rör om lite så att sockret löser sig. Låt lagen svalna.
Lägg morötterna i dubbla plastpåsar tillsammans med lagen. Förslut väl. Låt dra i kylen minst 12 timmar.
Finhacka dillen. Låt morötterna rinna av. Torka av dem lite lätt och rulla morötterna i dillen. Skiva morötterna tunt på längden. Dekorera med dill.
Njut som gravlax med gravlaxsås på tunnbröd eller gör goda snittar till fördrinken eller varför inte till dillstuvad potatis.

Potatissufflé

Jag kom på att jag skulle göra potatissufflé häromdagen, tror att det är 30 år sedan jag åt det sist. Minns att vi skulle ta för oss bums efter att den tagits ut ur ugnen medan den var så där hög och fluffig. Så fort man börjar ta av den vill den sjunka ihop lite. Uteslut skinkan för vegetariskt alternativ alternativt blanda i lite soltorkad tomat.

4 port
1 liter potatismos
25 g smält smör
3 äggulor
ca 1 tsk salt
lite svartpeppar
2 dl Västerbottensost
100 g rökt skinka
3 äggvitor

Sätt ugnen på 200 grader. Rör ihop potatismoset med smör, äggulor, salt, peppar, ost och skinka. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner dem i moset. Häll blandningen i smord ugnssäker form med raka kanter. Grädda i nedre delen av ugnen tills sufflén fått fin färg, ca 30 minuter. Servera med brynt smör och sallad.

Kraschad potatis

Potatis, å älskade knöl!
Potatisen har varit en viktig basvara i det svenska köket i flera hundra år. Den är god, mättande, närodlad, billig, klimatsmart, fullsmockad av vitaminer och mineraler och kan varieras i det oändliga. Ändå har den blivit så orättvist behandlad på sistone. Mobbad av en rad dieter. ”Jag försöker skära ner på kolhydrater. Jag äter inte potatis” Det är rätt många gånger man hört detta. Jag träffar ibland på barn som är rädda för potatis. De har väl hört de vuxnas kommentarer. Ja, även jag själv åt sparsamt av potatis under en tid. Men det har blivit ändring på det. Denna älskade knöl förekommer ofta i vårt kök numera, kokt, råstekt, uppstekt, rostad, pressad, mosad, i soppa, i sallad, i paj, i gratäng, i bröd eller som ensamrätt tex rårakor med bacon och rårörda lingon till. Så jag säger det, ät potatis gott folk! Här är recept på kraschad potatis, potatis som först kokas, kraschas och avslutas i ugnen. Gott till allt!

4 port
1 kg potatis
100 g smör och eller olja
2 vitlöksklyftor
1 msk torkad eller färsk rosmarin
Salt & peppar

Koka potatisarna mjuka med skal, låt rinna av. Värm ugnen till 200 grader. Smält smöret och blanda med pressad vitlök, salt och peppar. Lägg potatisarna på en plåt och “krascha” dem med en slev eller potatisstöt. Pensla dem med vitlökssmöret och strö på rosmarin. Baka dem gyllene mitt i ugnen i ca 15 min. Servera med önskat tillbehör.

Sill med Gin och granskott

I julas köpte jag en så god sill som var smaksatt med Gin och granskott. Årets sill 2017 var det. Nu har jag själv lagt in sill med dessa smaker och det blev riktigt lyckat.

1 dl ättika, 12 %
2 dl socker
2,5 dl vatten
8 cl Gin
ca 20 st späda granskott
3 lagerblad
10 gröna enbär
1 silverlök eller rödlök, skivad
2 burkar urvattnade sillfiléer

Koka upp ättika, socker och vatten tillsammans med lagerblad och enbär. Låt svalna.
Varva sill, granskott och lök i en väl rengjord glasburk.
Häll Gin och ättikslagen över sillen.
Låt stå och dra minst 24 timmar innan servering.

Granskottste

Koka upp några dl vatten i en kastrull och lägg i en näve granskott och låt dra i några minuter innan du silar av och häller upp i tekoppar. Söta gärna med lite honung, det blir väldigt gott till skottens friska syrlighet. Om du vill dricka granskottste året om kan du frysa ner fina unga granskott och ta fram lite eftersom.
Du kan också göra ett fräscht iste. Koka upp vatten med granskott och låt svalna med granskotten kvar i så att det verkligen får dra ordentligt. Sila av granskotten och pressa i citron eller lime och söta med lite socker, honung och eller koncentrerad flädersaft. Servera med isbitar och citron- eller limeskivor.

Granskottssirap

Varva granskott och socker i en väl rengjord glasburk, ungefär lika delar granskott och socker eller kanske lite mer skott än socker ändå. Lägg gärna till några lime- eller citronskivor i sirapsburken. Färsk ingefära blir också gott. Proppa burken till max och se till att sista lagret är socker. Skruva på locket och ställ i ett soligt fönster. Låt stå i ca 4 veckor. Skaka och vänd på burken varje dag. När skotten tappat färgen och sockret smält är sirapen klar. Om sockret inte har löst sig efter ca 4 veckor så har man troligen tillsatt för mycket socker. Då är det bara att lägga i lite fler granskott så löser allt socker sig. Sila av och häll på väl rengjord flaska eller burk.
Sirapen håller i drygt ett år och ska förvaras i kylskåp och är fantastiskt god på glass, pannkakor eller ringlad över en sallad. Jag har testat den i te vilket gick bra och till Västerbottensost och det passade utmärkt!

Granskottsolja

Mixa lika delar rapsolja och granskott med lite salt till en slät ljusgrön krämig olja. Oljan är färskvara och njuts på en gång. Den är fantastisk till färskpotatis, vilt, rökt fisk, grillat kött eller som ingrediens i dressing, majonnäs eller aioli.