En underbar bönsallad som går väl ihop med pulled pork, tacos eller grillat fläskkött.
2 förpackningar svarta bönor, (2×400 g)
1 dl majs
1 tsk anis
1 lime, både zest och saft
2 msk farinsocker
2 msk olivolja
1 liten eller en halv finhackad röd paprika
1 dl finhackad blekselleri
1 liten finhackad rödlök
2 tsk kakao
0,5 dl grovhackad färsk koriander
0,5 tsk Epazote, även kallad citronmålla och ett tredje namn på kryddan är Mexikanskt te. En exotisk ört med en säregen smak av mint och citron. Kan ersättas med lite mynta eller citronmeliss.
Skölj försiktigt bönorna i kallt vatten.
Rosta anisen lätt i torr panna och mortla den. Blanda alla ingredienser.
Låt marinera en timme eller mer.