Månad: februari 2017

Supergoda semlor

Det närmar sig fettisdagen. Därför tänkte jag det kunde passa riktigt bra med ett recept där du har den klassiska semmelbullen med härlig kardemummasmak, men med extra god hemgjord fyllning med en liiiten touch av konjak. Här på bilden minisemlor, vill man kan man ju ta två eller kanske till och med tre 🙂

75 g smör
2 dl havremjölk, havregrädde eller mjölk
25 g jäst
0,5 dl strösocker
1 krm salt
1 tsk stött kardemummakärnor
1 ägg
7 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 uppvispat ägg till pensling

Hemgjord mandelmassa
150 g sötmandel
1 dl socker
Lite havremjölk, mjölk, grädde eller vatten
1 tsk konjak

Mixa mandlarna till ett fint pulver. Tillsätt socker, vätska och några droppar konjak och mixa lite till.

Smula jästen i en bunke. Häll över mjölken och rör om tills jästen löst sig. Tillsätt socker, salt, kardemumma, ägg, smör och 6 dl av mjölet. Arbeta degen smidig. Låt jäsa ca 60 min. Blanda bakpulvret med 1 dl mjöl och arbeta in det i degen. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och baka ut runda släta bullar i valfri storlek (ca 20 små eller 12 normalstora). Låt jäsa på plåt med bakplåtspapper ca 40 minuter. Pensla med uppvispat ägg och grädda i 225 grader mitt i ugnen 7-12 min beroende på storlek av bullarna.
Skär av ett lock på varje bulle. Gröp ur lite inkråm ur bullarna och blanda det med hemgjord mandelmassa. Fyll bullarna med blandningen. Vispa grädde och lägg en klick på varje bulle. Lägg tillbaka locken och pudra över florsocker.

Rostad sötpotatis- och majssoppa

Genom att först rosta majs, rotsaker, lök och vitlök i ugnen får sötpotatissoppan en fylligare smak. Toppa soppan med mer rostad majs, knaperstekt bacon, rostade frön eller nötter. En slät soppa blir desto läckrare med en knaprig topping!

4-6 port
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
350 g sötpotatis
300 g morötter
400 g passerade tomater
150 g majs
2 msk rapsolja
1 röd chili
1 msk tomatpuré
2 grönsaksbuljongtärningar
0,5-1 l vatten
2 dl vispgrädde
salt och svartpeppar
ev lite citron

Sätt ugnen på 250°C. Skala lök, vitlök, sötpotatis och morötter. Skär i grova bitar och lägg i en ugnssäker form tillsammans med majs. Ringla över oljan och blanda runt. Rosta i mitten av ugnen ca 40 minuter tills ingredienserna börjar få färg och rotsakerna mjuknar.
Ta ut formen och lägg ca 1 dl majs (för 4 port) åt sidan. Häll resterande grönsaker i en kastrull tillsammans med en delad och urkärnad chili. Tillsätt vatten. Mixa slätt. Koka upp. Smaka av med salt, peppar och ev lite citron.
Servera soppan med rostad majs och antingen frön, nötter eller smått hackad knaperstekt bacon.

Alla hjärtans bullar

Tänk att bullar smakar så olika beroende på vem man blir bjuden på fika av. Det är så många moment i bullbaket, vilken sorts mjöl, fett, krydda, vätska, hur mycket salt och socker som används och jäsning, temperatur, knådning, vad bullarna penslas med och vilken ugn man har, ja, i princip finns det lika många olika sorters bullar som det finns hushåll.
Här har jag bakat hjärtformade bullar eftersom det närmar sig Alla hjärtans dag. Så som jag brukar satte jag degen kvällen innan baket och lät den kalljäsa under natten. Mer smak utvecklas på det sättet.
Smöret behöver ej smältas innan det tillsätts enligt de lärda, men jag gjorde precis tvärtom och brynte det och lät det svalna innan det blandades i degen. Jag vispade smöret medan det bryntes för att inte mjölksockret och proteinet skulle brännas i botten. Vid 155 grader är det färdigt, då doftar det ljuvligt nötigt gott!
Likaså brynte jag smöret till fyllningen. Smaken på bullarna påminner om det min dagmamma bakade när jag var liten. Oemotståndligt gott!

25 g jäst om degen skall kalljäsa under natten, annars 50 g
2 dl grädde
3 dl vatten
1-1,5 dl socker
2 tsk kardemumma
1 tsk salt
100 g brynt och avsvalnat smör
1,3 l vetemjöl ca

Fyllning
100 g brynt och avsvalnat smör
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 msk kanel
1 msk vetemjöl

Bryn smöret och låt det kallna. Blanda alla ingredienser som vid ett vanligt bullbak och knåda tills degen är elastisk och slät. Låt degen jäsa övertäckt minst 1 timme, men gärna i kylen över natten. Förbered fyllningen. Kavla ut degen och bred ut fyllningen. Rulla in mot mitten från båda håll. Skär i 2-3 cm bitar, nyp till lite så det blir hjärtform.. Låt jäsa under bakduk i rumstemperatur minst 1 timme. Pensla med ägg, strö på pärlsocker och grädda i 250 grader i 10 minuter. Servera nygräddade och frys in dem som blir över.
Lycka till!

Laxbiffar

Världens godaste laxbiffar! Ja, så blev betyget på dagens middag. Laxfärsen förberedde jag igår kväll. Det är rätt fiffigt att förbereda kvällen innan eftersom det går så snabbt och lätt följande dag att steka biffarna. Smaken blir inte sämre, tvärtom och färsen är som sagt enklare att hantera.

Ca 10 biffar
800 g laxfilé utan skinn
1 ägg
1 dl havregrädde
1 dl hackad purjo, salladslök eller gräslök
1 dl hackad dill
2 tsk dijonsenap
2 kokta kalla potatisar
1 tsk citronsaft
1 msk hummerfond
1 msk smått hackad röd paprika
1 tsk sambal oelek
1 dl havregryn (ev behöver mer tillsättas ifall färsen känns för lös)
salt och peppar
rapsolja till stekning

Tärna laxen. Kör hälften av laxen tillsammans med potatisen i matberedare (eller mixa). Blanda alla ingredienser och låt vila kallt till nästa dag eller forma till biffar och stek direkt. Stek i smör eller olja ett par minuter på varje sida.

Servera till kokt potatis eller potatismos och lite grönt. Vi hade en enkel vitlökssås till som bestod av crème fraiche, en vitlöksklyfta lite salt och en halv grönsaksbuljongtärning. Värme en minut och sedan klar att servera.