Månad: augusti 2016

Fänkålsknäcke

Enkelt, få ingredienser, ingen jäsning och raskt in i ugnen! Perfekt till kräftorna!

25 g jäst
2,5 dl vatten
1 tsk honung
1 msk rapsolja
1 tsk salt
1 påse fänkålsfrön (12 g)
1 msk linfrön
6-7 dl rågmjöl

Sätt ugnen på 250 grader. Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt honung, olja, salt, fänkålsfrön, linfrön och mjöl. Arbeta till en smidig men fast deg, ca 5 min i maskin eller ca 8 min för hand.
Dela degen i tre delar. Kavla ut tunt på mjölat bakbord. Skär i fyrkantiga bitar (ca 10 x 10 cm). Sporra eller nagga med en gaffel. Lägg bitarna på plåtar med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen 6–8 min.

Vegetariskt alternativ till kräftor – Dillkokt kronärtskocka

Den perfekta plocksupén för vegetarianen eller skaldjursallergikern!
Koka önskat antal kronärtskockor i generös mängd dillkronor i ca 30 min eller tills bladen går att bryta loss utan problem. Servera med kryddsmör eller citrondressing eller aioli.

Citrondressing
Saften av en citron
0,5 dl god olivolja
salt och peppar
lite dijonsenap

Aioli – aningens smalare men mycket godare variant än vanlig köpt
Om man värmer vitlöken får den dessutom en rund och fin smak.
2 vitlöksklyftor
2 msk flytande smör
0,5 dl majonnäs
2 dl crème fraiche (34%)
salt och peppar

Lägg en smörklick och finhackad vitlök i en skål. Mikra ca 30 sekunder eller värm en liten stund i kastrull. Smaken blir rundare och finare om vitlöken värms lite. Låt svalna igen.
Rör ihop majonnäs och crème fraiche med den mikrade vitlöken. Smaka av med salt och peppar. Förvara i kyl fram till servering.

Durrasallad med jordgubbar, pistagenötter, mynta och fetaost

Jag blir mer och mer kompis med Durra! Durra – det femte viktigaste sädesslaget i världen! Blötlägg kornen över natten och koka följande dag och använd i en kall sommarsallad. Spännande buffésallad.

5 dl kokt, kall durra
5 dl jordgubbar och eller vattenmelon
2 salladslökar
2 nävar ruccola
3 kvistar färsk mynta
1 dl salta pistagenötter
1 dl sötmandel
100 g cocktailtomater
3 msk oliv- eller rapsolja
100 g fetaost
salt och peppar

Skiva lök, hacka pistagenötter och mandel grovt och blanda med durran. Skiva tomat och jordgubbar och blanda i med resten av ingredienserna. Vänd om ordentligt. Läckert!

Citonkyckling med basilikagremolata

Den här somriga inkokta kycklingen brukar gå hem hos de flesta. Servera gärna kokt nypotatis slungad med riven västerbottensost och gräslök. En kall myntayoghurt passar perfekt till. En given succé på buffébordet!

4-6 kycklingfiléer
1,5 l grönsaksbuljong
1 citron
1 tsk socker
salt

Basilikagremolata:
1 kruka basilika
2-3 vitlöksklyftor
1 citron, skal och saft
1 dl raps eller olivolja
lite av buljongen från kycklingen
lite honung
salt och peppar

Koka upp vatten, buljong, socker och citronsaft i en kastrull. Lägg i hela kycklingfiléer och låt sjuda 20 min. Ta upp kycklingfiléerna och låt dem svalna.
Hacka basilika och vitlök. Skrubba citronen riv skalet (utan att få med det vita). Blanda basilika, vitlök, citronskal, lite av buljongen, olja och smaka av med salt, peppar citron och honung.
Skär kycklingfiléerna i skivor rakt över fibrerna. Lägg upp på serveringsfat och ringla över gremolatan.