Månad: juni 2016

Nässelbaguetter

Ett läckert bröd för den som gillar örter! Här har jag kavlat ut en ljus deg av grahams- och vetemjöl och en grön deg med en massa färska örter och nässlor i. De båda degarna är lagda på varandra och ihoprullade som när man gör bullar. Sedan när man skär i baguetten blir det ”rulltårtmönster”. Självklart behöver man inte göra två degar utan det går ju lika bra att blanda ihop allt i samma deg och få ett ljusgrönt bröd. Jag tyckte det var kul att göra två degar och få detta mönster. Satsen är ganska stor, halvera så blir det kanske mer lagom. Jag ska låta detta bröd få gästspela i menyn på Sörmjöle Bryggcafé i morgon. Ska bli kul att höra vad gästerna tycker 😉

Deg 1:
50 g jäst
5 dl ljummet vatten
0,5 dl olivolja
3 tsk salt
1 msk honung
1 msk fänkålsfrön
4 dl grahamsmjöl
8 dl vetemjöl

Lös upp jästen i vattnet och tillsätt olja, salt, honung, grahamsmjöl och det mesta av vetemjölet. Arbeta till en smidig deg. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Låt jäsa övertäckt 30-40 minuter.

Deg 2:
50 g jäst
5 dl ljummet vatten
0,5 dl olivolja
3 tsk salt
1 msk honung
100 g förvällda nässlor
några kvistar färsk timjan, persilja, rosmarin, dragon, oregano, gräslök och ev lite örtsalt
4 dl grahamsmjöl
8 dl vetemjöl

Gör på samma sätt som med första degen.

Kavla ut degarna till en kaka, lägg den ena på den andra. Rulla ihop till baguetter eller skär bitar som bullar som får jäsa övertäckta på bakpappersklädd plåt ca 30 minuter. Pensla med ägg eller olja och strö över sesamfrön och lite salt. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter i 250 grader för bullbitar eller 15-20 minuter i 225 grader för baguetter.

Godaste potatis- och rotsaksgratängen

Igår ordnade jag en läcker middagsbuffé till ett 50-årskalas. Det var allt från drinktilltugg, små bröd, sallader, snittar, minipajer, miniburgare, rödbetscheesecake, morotsbollar, rödbetsbollar, marinerad kallskuren kyckling, rostbiff och en krämig potatis- och rotsaksgratäng. Festen ägde rum ute i en loge och buffén dukades upp i ett tält. All mat var kall förutom gratängen som serverades rykande het i kantin med brännpasta under. Här kommer receptet på gratängen.

1 kg potatis
6 dl vispgrädde
1 kålrot
2 palsternackor
2 morötter
2 jordärtskockor
en liten bit rotselleri
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk smör
salt och peppar

Skala och skär rotfrukter och potatis i tunna skivor. Gör tunnare och mindre bitar av kålroten alternativt förkoka den lite eftersom den behöver längre tid än de övriga rotsakerna. Koka upp rotsaker och potatis i grädde ca 10 minuter. Skala och skiva lök och vitlök. Fräs glansig i stekpanna med lite smör. Häll över potatis och rotsaker varvat med lök i ugnsform. Salta och peppra. Ev behövs mer grädde. Gratinera 20 minuter i 225 grader eller tills rotfrukterna är helt mjuka och gratängen har fått fin färg.

Vill man kan man förstås smaksätta gratängen med antingen lite riven muskotnöt, timjan, dragon eller varför inte strö över lite västerbottensost. Garanterat gott!

Baileys med fruset kaffe

Jag tycker det är gott med en Baileys då och då, men den är för söt som den är, och med vanlig is kan det bli för blaskigt när det börjar smälta. Ett gott tips är att frysa in starkt kaffe i kuber. Oftast brygger man för mycket kaffe som ändå bara slängs, så passa på att frysa in för att använda i Baileys.

Minilaxburgare med äppelremoulad

Idag hade jag äran att laga en bröllopsbuffé till ett förtjusande fint brudpar! I buffén var det allt mellan fågel, fisk och mitt emellan. Här kommer recept på de populära minilaxburgarna med äppelremoulad och hembakade minibröd.

Laxburgare
500 g laxfilé utan skinn
1 ägg
0,5 dl grädde
0,5 dl hackad gräslök
1 tsk dijonsenap
2 kokta kalla potatisar
salt och peppar
smör till stekning

Hacka laxen smått. Riv eller mosa potatisen. Blanda alla ingredienser och forma till små bullar och platta till dem. Stek i smör ett par minuter på varje sida.

Äppelremoulad (dressing till laxburgarna)
2 gröna äpplen
2 inlagda ättiksgurkor (någon msk bostongurka funkar också)
1 msk majonnäs
1,5 dl turkisk yoghurt
1 tsk honung
1 tsk curry
2 msk hackad dill eller gräslök
salt och peppar

Skala och riv äpplena. Riv eller finhacka de inlagda gurkorna. Blanda ner i turkisk yoghurt och majonnäs. Rör i honung, hackad dill eller gräslök och curry. Smaka av med salt och peppar.

Servera med:
Salladsblad och hembakat minihamburgerbröd.
(Naan, baugette, pita- eller surdegsbröd skuret i bitar fungerar också istället minihamburgerbröd).

Minihamburgerbröd, ca 40 st:
25 g jäst
2,5 dl havremjölk
0,5 dl rapsolja
1 tsk salt
1 tsk socker
6 dl mjöl
ägg
sesamfrön

Smula jästen i en skål. Värm mjölken till 37 grader och blanda med jästen. Tillsätt olja, salt, socker och det mesta av mjölet. Arbeta till en deg som släpper skålens kant. Låt jäsa övertäckt i 30 minuter. Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela den i två bitar och rulla ut längder. Dela varje längd i 20 bitar och rulla små bullar och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Platta till dem och låt jäsa övertäckta i 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg och strö på sesamfrön. Grädda 7–8 minuter i 225 grader. Låt svalna. Klara att använda. Lägg ihop bröd, salladsblad, laxbullar och äppelremoulad.

TIPS: Gör många bröd när du ändå är i farten. De går åt som smör och går bra att frysa in.