Månad: mars 2016

Asiatisk kycklinggryta

Jag blev inbjuden till grannarna igår på den allra godaste Caipirinha och sedan thailändsk middag. Såå gott! Jag ska försöka laga de goda rätterna någon dag. Kanske dyker de upp här på bloggen. Man får liksom begär av dessa kryddblandningar!
Här kommer ett annat asiatiskt recept, en kycklinggryta som jag skapat åt Lindahls Mejeri för några år sedan. Ja, det får bli dagens middag!

1 kg kycklingfilé eller kycklinglårfilé
2 lök, hackad
6 vitlöksklyftor, finskurna
2 dl cashewnötter
3 cm färsk ingefära, tunnskivad
2 msk kycklingfond
0,5 dl rapsolja
1 tsk mald kanel
2 msk mald koriander
1 tsk gurkmeja
2 tsk mald spiskummin
2 tsk kardemumma
1 tsk currypulver
1 tsk cayennepeppar
1 tsk chili
1 msk tomatpuré
3 lagerblad
2 potatisar i kuber
0,5 dl russin
3 dl turkisk yoghurt
2 dl vatten
1 tsk råsocker
3 msk citronsaft
1 tsk salt

Strimla kycklingen. Hetta upp olja i en stor kastrull eller wokpanna. Fräs kryddorna i olja i någon minut under omrörning. Lägg i lök, vitlök och ingefära och fräs ytterligare ett par minuter. Lägg kycklingen i kryddblandningen och stek ett par minuter. Tillsätt övriga ingredienser. Koka upp och låt sjuda 20-30 minuter. Rör då och då och tillsätt vatten emellanåt så att grytan inte bränns vid. Smaka av med salt, socker och citronsaft.
Servera med ris, sallad och ev. naanbröd.

Rökt mandellax med gräddkokt savoykål

Vi hade ett savoykålhuvud i kylskåpet som behövde tas hand om på något sätt, och lax och grädde. Vi köpte rökta mandlar häromdagen som också kom till användning…. Det blev rökt mandellax med gräddkokt savoykål och en läcker pasta till.

4 port:
laxfilé 4 bitar
några msk rökta mandlar (eller vanlig sötmandel), grovt hackade
1/2 savoykålhuvud
3 dl grädde
salt och peppar
rapsolja
en klick smör

Värm ugnen till 120 grader. Pensla laxen med olja, salta den och strö över hackad mandel. Lägg laxen i en ugnsfast form och baka cirka 15 minuter.
Koka pasta enligt anvisning.
Strimla kålen. Koka upp grädden, lägg ner kålen och koka cirka 5 minuter tills grädden börjat tjockna. Smaka av med salt. Red ev med lite maizena.
Alltså, gräddstuvad savoykål smakar fantastiskt! Smakrikt, lent och lite sött. Mmmmm.
Servera gärna lite grönt till.

Moussaka utan vete och mejeriprodukter

4 port:
600 g nötfärs
4 potatis
2 rödlök
2 vitlöksklyftor
2 dl savoykål
2 paket krossad tomat
1 dl soyabönor
1 tsk sambal oelek
100 g rökt skinka
Salt och peppar
ev 1 msk kalvfond
12 körsbärstomater
1 dl västerbottensost (vegansk hårdost kan ersätta ost för den som önskar, Violife, Wilmersburger, Astrid & aporna, Cheezly, Daiya eller Scheese. De smälter inte så bra, men funkar ändå hyfsat. Jo det finns även veganskt parmesanpulver, Parmezzano som kan användas)

Skala och skiva potatis. Förkoka ev några minuter. Skala och hacka lök, vitlök och kål och fräs glansigt, stek vidare med köttfärsen. Häll på krossade tomater, sambal oelek och låt sjuda några minuter. Smaka av med salt, peppar och ev mer kryddor.

Strimla skinkan. Varva potatis, färs och skinka i en ugnssäker form. Toppa med körsbärstomater och västerbottensost

Grädda i 225 grader ca 25 minuter. Servera t ex böngroddar till.

Västerbottensostlax med quinoasallad

Jag är så förtjust i fisk, så det få bli dillig västerbottensostlax med quinoasallad idag. Vi har kvar lite quinoa från igår, så jag blandar ut den med sallad, paprika, tomat, rödlök, ärtor, soyabönor, broccoli och lite avokado. Ja, så har vi lite kräftstjärtar att garnera med.

4 port:
laxfilé 4 bitar
100 g västerbottensost
salt och peppar
dill

Skär ett djupt snitt i varje laxbit. Salta. Lägg i en rejäl bit västerbottensost och dill i snitten. Lägg laxen i en ugnsform och baka i mitten av ugnen tills den precis är genomstekt och osten fått färg, ca 15 minuter.
Blanda under tiden kokt quinoa med lite sallad, tag vad du har och ringla över lite raps- eller olivolja.

Entrecote med grönpepparsås

Idag har vi promenerat bland klippor och sten från Maspalomas till Marina Pasito Blanco där vi vände och gick tillbaka. När vi passerade Playa de Meloneras var vi rätt så lunchsugna, så vi intog lunchen på Restaurante Hemingway II. Lite nostalgi, för vi har besökt denna restaurang flera år på raken och har aldrig blivit besvikna. Idag rekommenderade de en utsökt entrecote som serverades med grillade grönsaker, grönpepparsås och pommes. Gott och prisvärt.

Tandoori Sizlar

Igår kväll åt vi indiskt på restaurangen Misbah Bombay Cafe & Tandoori i Meloneras. Det var fullsatt och personalen höll på att springa benen av sig. Jag beställde in Chicken Korma. Väldigt mild och krämig. Det blev bra med ett kryddstarkt naanbröd till. Min man beställde in flera smårätter, samtliga mycket milda, näst intill för lite kryddor. Sonen beställde in Tandoori med stekt lök och vitlök. Vi hade färggrant örtris till detta, vatten och rött vin. Allt var gott, men det hade gärna fått vara lite mer sting i några av rätterna.

Rödtunga med smörslungad rödbeta och kapris

Middag på ”The House Restaurant” i Meloneras. Det jag fick på tallriken var mycket bra tillagat, en stor grillad sjötunga med smörstekt rödbeta och kapris, ångkokt broccoli och blomkål, grillade grönsaker lindade i bacon, grillad tomat och till detta en stor skål kanarisk potatis och två såser (mojo och guacamole). Min man beställde oxfilé tournedos med roquefortsås som var bra, och sonen beställde ”krispig” oxfilé som inte var lika imponerande för filén serverades friterad i smala strimlor. Det blev liksom för mycket friterat på den tallriken. Synd på så fin oxfilé tycker jag. Annars en mycket trevlig restaurang. På bilden är sjötungan.

Gambas con ajo

Idag har vi strosat från vår resort ner till Maspalomasfyren och längs stranden till Playa Ingles. Där lunchade vid strandrestaurangen Martini III. Vi delade på en ”Gambas con ajo” heta räkor med vitlök, se bilden. Jag beställde en sallad med bl a getost och pinjenötter och de andra beställde var sin pastarätt. Helt ok. Sedan strosade vi tillbaka igen, fast strax ovanför golfbanan. Det blev några kilometer och mycket sol.

Gratinerad avokado, carpaccio och kolgrillad oxfilé

Nu har vi just inmundigat en riktigt god middag i Playa Inglés på svenskägda restaurangen Espetada. Ett restaurangfynd! Vi beställde först in ugnsgratinerad avokado med svamp och gorgonzola, carpaccio och grillrätten Espetada, träkolsgrillad oxfilé på massivt järnställ med ugnsrostade grönsaker, potatis och två såser. Restaurangen är inte så stor så det så boka bord, det är ett populärt ställe.
På bilden är ugnsgratinerad avokado med svamp och gorgonzola. Inte så snygg bild, men riktigt gott, jag lovar!