Till 6 personer:
ca 1 kg oxfilé
smör till stekning dag 2
Marinad 1 (2 dagar innan servering):
3 msk soja
3 msk rapsolja
2 msk Hoisinsås
2 tsk socker
1 tsk salt
Marinad 2 (dagen innan servering):
1 dl vitvinsvinäger
0,5 dl vatten
2 dl olivolja
1 tsk salt
1 tsk socker
1 tsk grovmalen svartpeppar
2-3 vitlöksklyftor
1 kruka persilja
ev 1 dl kapris (finns i glasburkar)
Putsa filén fri från senor och hinnor. Lägg den i en stor bunke eller skål, helst med lock till.
Blanda alla ingredienser till marinad 1 och häll över köttet och blanda runt ordentligt. Förslut bunken med lock eller plastfolie och ställ in i kylen över natten. Vänd gärna runt köttet då och då.
Dagen före servering :
Plocka fram köttet och bryn det runt om lite snabbt i stekpanna så det får färg. Lägg i ugnsfast form eller långpanna. Stick en termometer i tjockaste delen. Sätt i ugnen på 150 grader.
Vid en innertemperatur på 55 grader blir filén röd/rosa och riktigt mör. Önskar du köttet genomstekt tar du ut det vid 62-65 grader istället. Det tar ca 30 minuter.
Om du använder fläskfilé i stället för oxfilé ska temperaturen upp i 70 grader.
Ta ut köttet vid önskad temperatur och linda in det i folie och låt det snabbt kylas av, ute vintertid eller i kylskåp.
Blanda ingredienserna till marinad 2 under tiden som filén kallnar. Alltså olja, vinäger, kryddor, finriven eller pressad vitlök, finhackad persilja och ev finhackad kapris i en skål.
Skär filén i lagom tunna skivor när den kallnat och lägg i en form med ganska höga kanter (för det ska gå att hälla över marinaden utan att det svämmar över). Häll över marinad 2 så att det täcker allt kött.
Sätt plastfolie över formen och låt stå i kyl tills servering dagen efter eller om det nu blir två, tre dagar efter. Ta fram formen en timme innan servering så kommer smakerna fram bättre än om köttet är iskallt.
Servera en krämig potatis- och rotsaksgratäng och en grönsallad till.
